Meal'n'Real
Paprastas ir atšiaurus caro periodo gyvenimo būdas, Respublikos laikų įkarštis, imperijos pikas - ir tada saulėlydis - viskas pasikeitė: nuo teritorijos iki mados drabužiams. Pasikeitė ir romėnų virtuvė.
- „Salik.biz“
Pavyzdžiui, duona. Iš pradžių tai buvo iškilmingas patiekalas, ne kiekvienai dienai. Kasdienis valgis būdavo košė - miežis ar speltos. Kepimas buvo paruoštas aukojimui dievams ir genialioms dvasioms (tada jie gamino libum - torto plokščią pyragą su sūriu ir kiaušiniais) arba konfarizacijos ritualą - santuoką (tada jie kepė pyragą iš speltos miltų). Tada jie pradėjo kepti duoną paprastiems mirtingiesiems: pirmiausia iš miežių miltų ir perlinių miežių, paskui iš speltos, soros ir dabar retai naudojamo morgo, o tik po to iš kviečių.
Štai kaip atrodė romėnų virtuvė. Aš turiu pasakyti, kad gana stilingas.
Kepimas taip pat buvo gaminamas iš aronijos, pupelių ir lęšių miltų, taip pat iš kaštonų miltų. Tokios duonos buvo ritualinės: tik moterims, kurios tarnavo deivėms. Romėnai žinojo rugius, bet nepatiko - ruginė duona buvo laikoma kartaus ir kenksmingo skrandžiui. Jie taip pat nemėgo avižų: žmonėms, o ne gyvuliams šerti, ji buvo auginama tik Vokietijos provincijose, o vėliau ir vėlesniais laikotarpiais.
Štai kaip atrodė termopolis - senovės Romos smuklė.
Laikui bėgant skoniai pasikeitė. Buvo nustatyta, kad miežių duona, kurią kadaise romėnai labai mėgo ir kepė specialiai legionieriams, buvo nepakankamai maistinga ir tapo vergų bei valstiečių maistu. Legionieriams tai buvo suteikta tik tada, kai jie buvo nubausti. Kviečių miltai tapo pagrindiniais miltais, o duona buvo pradėta skirstyti į skirtingas rūšis: „gryni“arba „balti“(iš smulkių miltų), „antra“(smulkesnis malimas), „valstietis“(šiurkštus malimas sumaišius su sėlenomis) ir „šuo“. (kruopos ir sėlenos). Pirmosios dvi veislės atiteko turtingų ir vidutinių pajamų žmonėms, trečiosios - valstiečiams ir vargšams, ketvirtosios - šunims ir vergams.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Skirtingų duonos rūšių įtaką kūnui tyrė ir aprašė garsus senovės Romos gydytojas Galenas. Jis laikė maistingiausią duoną, pagamintą iš „grynų“miltų, o naudingiausią - su dideliu kiekiu mielių, esančią rūgštynėje, ir gerai iškepusią. Sportininkams jis išrašė nepilnai iškeptą duoną su nedideliu kiekiu mielių. Seniems žmonėms buvo draudžiama duoti duonos, kur buvo daug sviesto ir mažai medaus, taip pat neraugintos duonos. Bet senyvo amžiaus žmonėms ir tiems, kurie skundėsi savo sveikata, buvo rekomenduota … duonos sriuba: virta vyne, piene ar vandenyje su actu.
Edilis (plebėjų atstovas Romos administracijoje) dalija duoną vargšams. Kai žmonėms nepakako duonos, mieste prasidėjo riaušės.
Romėnai buvo šaunūs apie pieno produktus. Pienas buvo laikomas barbarų ir valstiečių gėrimu, o miestiečiai ant stalo buvo leidžiami tik kaip tam tikrų patiekalų dalis (javai, omletai, troškinukai) arba kaip vaistas - buvo manoma, kad kumelių ir asilių pienas turi gydomųjų savybių. Jie nežinojo grietinėlės - nebuvo net tokio žodžio lotynų kalba. Sviestas buvo laikomas barbarišku produktu.
Romoje buvo pakankamai sūrio, tačiau miežių duonos likimas juos ištiko. Iš pradžių romėnai mėgo sūrius - tiek patys, tiek kaip desertą, tiek kaip patiekalų dalį: pyraguose, makaronuose ir užkandžiuose. Iš sūrio buvo paruoštas įdaras, džiovintas sūris sumalamas į miltus, naudojamas kaip tirštiklis. Sūrių problema buvo ta, kad jie buvo pigūs. Pamažu sūris tapo žemos klasės maistu - ir turtuoliams buvo svarbu pabrėžti, kad jie gali sau leisti maistą ir brangesnį!
Kuo brangesnis, tuo geriau
„Brangesnis“, žinoma, nereiškė „labiau patenkinti“, bet „egzotiškesnis“. Ir čia romėnai neturėjo lygių. Pirmiausia Romos virtuvei reikėjo įvairių prieskonių - brangių, neįprasto skonio ir išvaizdos. Nuo įprastų juodųjų pipirų, kurie buvo atvežti iš Indijos už astronomines sumas, iki mirtų uogų, kurių nenaudojome, arba visiškai nežinomo silfo, kuris taip pat yra lazeris.
Tokia duona - iš karto padalinti į gabalus, kad būtų patogu atitrūkti ir valgyti, - kepta Pompėjoje.
Sylphia istorija liūdna. Šis augalas augo tik Kerėnikoje maždaug 200x50 kilometrų plote. Jos džiovintos pieno sultys turėjo ryškų malonų skonį, o pats augalas buvo vaistinis. Jis buvo naudojamas virškinimui pagerinti ir karpos pašalinimui, kaip priešnuodis skorpiono įkandimams, kaip kontraceptinė priemonė nuo peršalimo ir tachikardijos …
Artimiausias išgyvenęs Sylphia giminaitis - ferula asafoetida. Deja, jis neturi sifilio savybių.
Apskritai, sifis buvo vertas sidabro. Be to, būtent jis buvo ta valiuta, kuria Kirėnikos gyventojai pagerbė romėnus. Jie ją įsigijo dideliais kiekiais, nesirūpindami, kaip atkurti gyventojus. Ir kai jie tai suprato, jau buvo per vėlu. Jie bandė jį auginti ir Peloponeso, ir Jonijoje, tačiau syfas ten neįsišaknijo. Jau 1-ame mūsų eros amžiuje sifilis išmirė - vienintelis su dideliais sunkumais rastas augalas buvo išsiųstas kaip dovana imperatoriui Nero, ir, matyt, jis buvo paskutinis.
Tarp senovės romėnų padažų garsiausias, brangiausias ir prieštaringiausias buvo garum. Jis buvo gaminamas iš žuvų (skumbrės, ančiuvių, tuno) arba vėžiagyvių ir kvapnių žolelių. Žaliava buvo gausiai sūdoma ir paliekama fermentuoti saulėje du – tris mėnesius, retkarčiais pamaišant. Masės paviršiuje surinktas skaidrus storas skystis - toks buvo garumas. Jis buvo surinktas, supiltas į siaurakaklius stiklainius ir parduotas už daugybę pinigų. Jokio skysčio, išskyrus kvepalus, Senovės Romoje kainuoja daugiau nei aukštos kokybės garumą.
„Garum“tapo prabangos simboliu - ir neliko nepastebėtas tų, kurie seniai buvo nostalgiški ir paprastos moralės. Šiam padažui aršiai priešinosi Gamtos istorijos autorius Plinijus Vyresnysis, kuris garumą pavadino „nuodais“ir „pūvančių žuvų krauju“. Poetas Marcial, atvirkščiai, padažą mėgo ir vertino, vadindamas jį „išdidžiu“. Šiuolaikiniai mokslininkai linkę sutikti su Plinijumi. Manoma, kad „Garum“yra priežastis, kad senovės romėnai beveik visuotinai kentėjo nuo helmintų.
Būtent tokiose akmeninėse voniose buvo užplikytas garumas.
Tačiau miestui, kuris Romos imperijoje gamino daugiausiai garų, antisanitarinės sąlygos, jei jos buvo problema, aiškiai nebuvo pagrindinės. 79 m. Rugpjūčio 24 d. Tiekimas iš ten buvo nutrauktas amžiams - išsiveržus Vezuvijui, kuris palaidojo Pompėją su visais jų garumodeliais po pelenais pusantro tūkstantmečio. Pats Plinijus Vyresnysis, būdamas ne tik mokslininku, bet ir laivyno vadu, pamatė išsiveržimo pradžią, atvežė laivus ir pradėjo evakuoti gyventojus, tačiau pats mirė.
Jie, žinoma, importavo ne tik prieskonius. Pavyzdžiui, nėra taip, kad Romoje trūksta savo daržovių. Pavyzdžiui, kopūstai buvo auginami taip, kad, pasak vyresniojo Plinijaus, „jie netilpo ant vargšo žmogaus stalo“. Morkos ir šparagai, česnakai ir agurkai, ropės ir rūgštynės - plius medžiužiniai ir baltažiedžiai, kvinoja ir dilgėlės, pelynų ir pelių hiacintas, rue ir jaunikliai, kurių nenaudojome … Bet svogūnai buvo atvežti iš Egipto, salotos - iš Mažosios Azijos, rapunzelio varpas - iš Vokietijos …
Tačiau Romoje visa tai taip pat augo. Tačiau tikrieji žinovai sugeba įvertinti geriausio skonį - ir gali sau tai leisti! Leiskite plebejams valgyti vietinius ir pilvą užplikyti paniekintomis pupelėmis, kurių yra kiekviename daržovių sode. Patricijai kilnius lęšius importuos iš tolo!
Tai tik nedidelė romėnams pažįstamos žuvies dalis.
Panaši situacija buvo su žuvimis ir vėžiagyviais. Romoje, mieste, esančiame ant Tiberio upės prie Tirėnų jūros, buvo pakankamai vietinių žuvų. Tiek druskos, tiek gėlavandenės žuvys buvo auginamos piscin baseinuose. Bet iš Nilo krantų jie atvežė juodąją tilapiją, iš Raudonosios jūros - raudonąją kuoją, iš Balearų salų - laskirą, o iš Šiaurės jūros - austrę.
Apskritai, mieli bičiuliai, tikras romėnas neieško lengvų būdų. Mėsą atvežame iš Belgijos, fazanus iš Colchis, viščiukus iš Numidijos. Kaip visa tai išlaikyti šviežią, mums nerūpi, net jei tiekėjams skauda galvą. Kriaušės iš Sirijos, datuotos iš Thebes, medus iš Ispanijos. Nes jis yra brangesnis, o tai reiškia geriau!
Kaip tai buvo valgoma
Senovės romėnai, kaip taisyklė, valgė tris kartus per dieną - jie valgydavo įprastus pusryčius, priešpiečius ir vakarienę. Kaip ir graikai, jie mieliau valgydavo gulėdami - ant pleištų sofų, pasiskolintų iš Graikijos. Romai ir vaikai, priešingai nei graikų moterys, nesėdėjo, bet ir sėdėjo - be abejo, tie, kurie galėjo sau leisti. Klinikos buvo suskirstytos į tris grupes, taigi valgytojų kompanija buvo priversta padalyti į tris grupes. Vėliau aplink stalus buvo pradėta gaminti viena didelė lova - tai leido šventėms susirinkti ir aštuoni.
Senovės romėnams būdinga valgomojo (arba, tiksliau, gana vakarienės) salė.
Lengvus pusryčius apie 8-9 val. Paprastai sudarė tortilijos, sūris, daržovės ir vaisiai. Moretum, sūrio, česnako, acto, alyvuogių aliejaus, kalendros ir salierų mišinys, dažnai buvo patiekiamas su tortilijomis. Jis buvo paskleistas ant pyragų.
Moretum - tai skanu !.
Romėnai pietaudavo 12–13 valandą ir negalėjo labai skirtis nuo pusryčių. Vis dėlto gali būti kitaip - kai jie patiekė tai, ką buvo paruošę vakar vakarienei, o jos nepabaigė. Tačiau apskritai pietūs taip pat buvo lengvi: alyvuogės, sūris, datulės, duona. Kartais kepama mėsa, kartais grybai.
Vakarienė yra kitas dalykas. Jis galėtų prasidėti antrą valandą po pietų, o tempti - iki vėlaus vakaro. Senovėje net Senovės Romoje (apie kurią moralistai po to mėgo atsidusti) vakarienę dažniausiai sudarė pulsas - košė, pagaminta iš speltos, speltos, soros ar miežių, virta vandenyje ar piene. Į pulsą buvo dedamos daržovės (dažniausiai kopūstai ar pupelės), kiaušiniai, sūris, gyvuliniai riebalai arba augalinis aliejus ir medus. Švenčių dienomis - mėsa ar žuvis. Visi. Romėnai mėgo pulsą, už kurį jie gavo slapyvardį „kasheedy“iš kaimyninių tautų.
Romos taurės ir lėkštės kartais buvo tikri meno kūriniai.
Laikas praėjo, skoniai pasikeitė. Vakarienę pradėjo sudaryti pagrindinis patiekalas (dažniausiai mėsa ar paukštiena su daržovėmis, rečiau žuvimi) ir desertas (vaisiai ir pyragaičiai), tada buvo pridedamas užkandis (aštrios daržovės, alyvuogės, grybai, vėžiagyviai). Ir, žinoma, vynas - romėnai žinojo ir vertino daugelį jo veislių: baltą, geltoną, raudoną ir juodą; šaltas su ledu ir karštas su prieskoniais; su medumi ir rožėmis, žibuoklėmis ir kadagiais, alaviju ir derva …
Šventė su hetero: freska iš Pompėjos.
Bet tai, taip sakant, įprastos vakarienės, saikingos ir padorios. Tikros Romos šventės - ypač vėlyvojoje Romoje ir ypač imperatorių! - nustebino vaizduotė ir kartais sukėlė abejonių sveiku jų organizatorių galvoje.
Taigi imperatorius Aulis Vitellius surengė šventes, kuriose svečiams buvo patiekiama tūkstančiai žuvų ir paukščių - tris ar keturis kartus per dieną. Didelio dvaro vertas tik vienas patiekalas „Vitellius“- „Minervos miesto savininko skydas“(kuriame buvo tokie gaminiai kaip flamingo liežuviai ir ungurių unguriai). O imperatoriaus Antoninus Heliogabalus šventėse buvo patiekiami indai su papuošalais - pavyzdžiui, ryžiai su perlais (metraštininkai tyli apie perlų skonį ir sulaužytų dantų skaičių). Tačiau geriau kramtyti perlus, nei būti palaidotiems po šimtus kilogramų rožių žiedlapių - tokie pasirodymai, anot „Augusto istorijos“, įvyko ir Heliogabalo šventėse.
Ne visi romėnai džiaugėsi pašėlusia gastronomine prabanga. Ir šlykščių imperatorių likimas tai įrodo. Taigi, „Heliogabalus“valdė mažiau nei ketverius metus, o „Vitellius“- net kelis mėnesius. Pasipiktinusi nelygybė galiausiai tapo viena iš priežasčių, sugriovusių imperiją.
Roberto Bompiani („Romos šventė“) (1875 m.).
* * *
Apskritai, mieli bičiuliai, išgyventi ant senovės grubų yra realu - jums net patiks. Tiesa, jūs turite išsiversti be bulvių ir kukurūzų - tam jums reikia nuvykti į Ameriką. Bet jūs galite išbandyti kranus ir krokodilus. Turės apie ką papasakoti grįžęs į XXI amžių.
Jei amžinai įstrigsite Antikos pasaulyje, tada, būkime sąžiningi, vargu ar pavyks išsaugoti Romos imperiją. Geriau užuomina Plinijui, kad evakuaciją iš Pompėjos reikia pradėti anksti. Paremkite moterų lygybės principus - leiskite Sappho sujaudinti, ji charizmatiška. Švieskite romėnus, kurie vadovauja virtuvės reikmenims ir santechnikai, nėra gera idėja. Ir raskite būdą, kaip perduoti syfą mūsų laikais. Vieno užtektų, net nusausintų. Be galo įdomu, kuo senovės romėnai mėgavosi tokiu malonumu …
Autorius: Tatjana Lugovskaya