Mes vartojame antioksidantus taip, lyg jie būtų stebuklingas eliksyras, galintis prailginti mūsų gyvenimą. Tačiau geriausiu atveju jie yra tiesiog neveiksmingi, o blogiausiu atveju jie gali sutrumpinti mūsų žemiškąjį kelią. „BBC Future“žurnalistas paaiškina kodėl.
Linus Pauling padarė rimtą klaidą, kai nusprendė pakeisti keletą dalykų savo tradiciniuose pusryčiuose.
- „Salik.biz“
1964 m., Būdamas 65 metų, jis pradėjo pridėti vitamino C į apelsinų sultis, kurias gėrė ryte.
Tai buvo tarsi cukraus pridėjimas į „Coca-Cola“, tačiau jis nuoširdžiai ir net per daug uoliai tikėjo, kad tai naudinga.
Prieš tai jo pusryčiai buvo beveik neįprasti. Vienintelis dalykas, kurį verta paminėti, yra tai, kad jis pusryčiavo anksti ryte, prieš eidamas į darbą „Caltech“, net savaitgaliais.
Jis buvo nenuilstamas, o jo darbas buvo išskirtinai vaisingas.
Pavyzdžiui, būdamas 30 metų, jis pasiūlė trečiąjį pagrindinį atomų sąveikos molekulėse dėsnį, pagrįstą chemijos ir kvantinės mechanikos principais.
Po dvidešimties metų jo darbas dėl baltymų struktūros (viso gyvenimo elementų) padėjo Francisui Crickui ir Jamesui Watsonui iššifruoti DNR struktūrą (kuri koduoja šią medžiagą) 1953 m.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Kitais metais Paulingas buvo apdovanotas Nobelio chemijos premija už savo cheminių jungčių prigimties tyrimus.
Nickas Lane'as, Londono universiteto koledžo biochemikas, apie jį savo 2001 m. Knygoje „Deguonis“rašė: „Paulingas … buvo XX amžiaus mokslo kolosas, kurio darbas padėjo šiuolaikinės chemijos pamatus“.
Bet tada prasidėjo „vitamino C amžius“. Savo 1970 m. Bestseleryje „Kaip gyventi ilgiau ir geriau jaustis“Paulingas teigė, kad šio vitamino papildai gali padėti kovoti su peršalimu.
Jis vartojo 18 000 mg (18 g) šios medžiagos per dieną, kuri, beje, yra 50 kartų didesnė nei rekomenduojama paros vertė.
Antrame šios knygos leidime gripas buvo įtrauktas į ligų, su kuriomis vitaminas C veiksmingai kovoja, sąrašą.
Devintajame dešimtmetyje, kai ŽIV pradėjo plisti JAV, Paulingas pareiškė, kad vitaminas C taip pat gali išgydyti virusą.
1992 m. Žurnalas „Time“parašė apie savo idėjas, kurių viršeliuose sužibėjo antraštė „Tikroji vitaminų galia“. Jie buvo minimi kaip vaistas nuo širdies ir kraujagyslių ligų, kataraktos ir net vėžio.
„Dar labiau viliojantis yra pasiūlymas, kad vitaminai gali sulėtinti senėjimo procesą“, - teigiama straipsnyje.
Daugėjo multivitaminų ir kitų maisto papildų, kaip ir Paulingo šlovė.
Tačiau, priešingai, jo mokslinė reputacija nukentėjo. Moksliniai tyrimai per kelerius ateinančius metus parodė mažai vitaminų C ir daugelio kitų papildų naudą arba jų visai nėra.
Tiesą sakant, kiekvienas šaukštas vitamino Paulingo, pridėto prie jo apelsinų sulčių, kenkė, o ne padėjo kūnui.
Mokslas ne tik paneigė jo sprendimus, bet ir laikė juos gana pavojingais.
Paulingo teorijos rėmėsi tuo, kad vitaminas C priklauso antioksidantams - tai ypatinga natūralių junginių kategorija, kuriai taip pat priklauso vitaminas E, beta-karotinas ir folio rūgštis.
Jie neutralizuoja labai reaktyvias molekules, žinomas kaip laisvieji radikalai, todėl laikomos naudingomis.
1954 m., Tada, Niujorko Ročesterio universitete, Rebecca Gershman pirmą kartą nustatė pavojus, susijusius su šiomis molekulėmis.
1956 m. Jos hipotezę sukūrė Denhamas Harmanas iš Kalifornijos universiteto Berklio medicinos fizikos laboratorijos, kuris teigė, kad laisvieji radikalai yra ląstelių sunaikinimo, įvairių ligų ir, galiausiai, senėjimo priežastis.
Visą XX amžių mokslininkai toliau tyrinėjo šią temą, ir netrukus Harmano idėjos sulaukė visuotinio pripažinimo.
Kaip tai veikia. Procesas prasideda nuo mitochondrijų, mikroskopinių variklių, esančių mūsų ląstelėse.
Jų membranose maistinės medžiagos ir deguonis virsta vandeniu, anglies dioksidu ir energija.
Taip vyksta ląstelių kvėpavimas - mechanizmas, kuris tarnauja kaip energijos šaltinis visoms sudėtingoms gyvenimo formoms.
Nesandarūs vandens malūnai
Bet tai nėra taip paprasta. Be maistinių medžiagų ir deguonies, šiam procesui reikalingas nuolatinis neigiamai įkrautų dalelių - elektronų - srautas.
Elektronų srautas praeina per keturis baltymus, esančius mitochondrijų membranose, kuriuos galima palyginti su vandens malūnais. Taigi jis dalyvauja gaminant galutinį produktą - energiją.
Ši reakcija yra visos mūsų veiklos pagrindas, tačiau ji nėra tobula.
Elektronai gali „nutekėti“iš trijų ląstelių gamyklų ir reaguoti su šalia esančiomis deguonies molekulėmis.
Dėl to susidaro laisvieji radikalai - labai aktyvios molekulės su laisvu elektronu.
Norėdami atkurti stabilumą, laisvieji radikalai sugadina aplink esančias sistemas, paimdami elektronus iš gyvybiškai svarbių molekulių, tokių kaip DNR ir baltymai, kad išlaikytų savo įkrovą.
Harmanas ir daugelis kitų teigė, kad nors laisvųjų radikalų susidarymas yra nedidelis, jis palaipsniui pažeidžia visą organizmą, sukeldamas mutacijas, lemiančias senėjimą, ir susijusias ligas, tokias kaip vėžys.
Trumpai tariant, deguonis yra gyvybės šaltinis, tačiau jis taip pat gali būti senėjimo, ligų ir pagaliau mirties veiksnys.
Kai laisvieji radikalai buvo susieti su senėjimu ir ligomis, jie buvo laikomi priešais, kurie buvo ištremti iš mūsų kūno.
Pavyzdžiui, 1972 m. Harmanas rašė: „Tikimasi, kad sumažinus [laisvųjų radikalų] kiekį organizme sumažės biologinio skaidymo greitis, ir tai suteiks žmogui papildomus sveiko gyvenimo metus. Tikimės, kad [ši teorija] paskatins vaisingus eksperimentus, kuriais siekiama padidinti sveiko žmogaus gyvenimo trukmę “.
Jis kalbėjo apie antioksidantus - molekules, kurios paima elektronus iš laisvųjų radikalų ir sumažina jų keliamą grėsmę.
Eksperimentai, kurių jis tikėjosi, buvo kruopščiai atlikti ir pakartoti daugybę kartų per kelis dešimtmečius. Tačiau jų rezultatai nebuvo labai įtikinami.
Pavyzdžiui, aštuntajame ir devintajame dešimtmečiuose pelėms (dažniausiai laboratoriniams gyvūnams) buvo duodami įvairūs antioksidantų papildai su maistu ar injekcijomis.
Kai kurie iš jų netgi buvo genetiškai modifikuoti, kad tam tikrų antioksidantų genai yra aktyvesni nei įprastose laboratorinėse pelėse.
Mokslininkai taikė skirtingus metodus, tačiau jie sulaukė labai panašių rezultatų: antioksidantų perteklius nesulėtino senėjimo ir neužkirto kelio ligoms.
„Niekas negalėjo patikimai įrodyti, kad jie (antioksidantai - red. Past.) Gali pratęsti gyvenimą ar pagerinti sveikatą“, - sako Antonio Henriquezas iš Nacionalinio širdies ir kraujagyslių ligų tyrimų centro Madride, Ispanijoje. "Pelės mažai reagavo į papildus".
O kaip žmonės? Skirtingai nei mūsų mažesnieji broliai, mokslininkai negali apgyvendinti mūsų visuomenės narių laboratorijose, kad galėtų sekti savo sveikatą visą gyvenimą, taip pat neįtraukti visų išorinių veiksnių, galinčių turėti įtakos galutiniam rezultatui.
Vienintelis dalykas, kurį jie gali padaryti, yra organizuoti ilgalaikį klinikinį tyrimą.
Jos principas labai paprastas. Pirmiausia reikia surasti maždaug tokio paties amžiaus žmonių grupę, kuri gyvena tame pačiame rajone ir vadovaujasi panašiu gyvenimo būdu. Tuomet juos reikia padalyti į du pogrupius.
Pirmasis gauna tiriamą priedą, o antrasis gauna tabletę ar placebą.
Norint užtikrinti eksperimento grynumą, niekam nereikia žinoti, ką tiksliai gauna dalyviai iki tyrimo pabaigos - net ir tie, kurie išrašo tabletes.
Šis metodas, žinomas kaip dvigubai aklas testavimas, laikomas etalonu farmacijos tyrimuose.
Nuo aštuntojo dešimtmečio mokslininkai atliko daug panašių eksperimentų, bandydami išsiaiškinti, kaip antioksidantų papildai veikia mūsų sveikatą ir ilgaamžiškumą. Rezultatai nuvylė.
Pavyzdžiui, 1994 m. Suomijoje buvo organizuotas tyrimas, kuriame dalyvavo 29133 rūkaliai nuo 50 iki 60 metų.
Beta karotino papildų grupėje plaučių vėžio dažnis padidėjo 16%.
Panašūs rezultatai buvo gauti atlikus amerikiečių tyrimą, kuriame dalyvavo moterys, pradėjusios menopauzę.
Jie 10 metų vartojo folio rūgštį (B grupės vitaminą) kiekvieną dieną, o vėliau krūties vėžio rizika padidėjo 20%, palyginti su tais, kurie nevartojo papildo.
Iš ten tik blogėjo. 1996 m. Paskelbtas daugiau nei 1000 sunkių rūkalių tyrimas turėjo būti nutrauktas maždaug dvejais metais anksčiau nei numatyta.
Praėjus vos ketveriems metams nuo beta karotino ir vitamino A papildų vartojimo, plaučių vėžio atvejų padaugėjo 28%, o mirčių - 17%.
Ir tai nėra tik skaičiai. Papildomoji grupė kasmet mirdavo 20 daugiau nei placebo grupė.
Tai reiškia, kad per ketverius tyrimo metus mirė dar 80 žmonių.
Jo autoriai pažymėjo: "Tyrimo rezultatai rodo, kad negalima vartoti beta karotino papildų, taip pat beta karotino kartu su vitaminu A".
Fatališkos idėjos
Be abejo, šie pastebimi tyrimai neduoda pilno vaizdo. Kai kurie tyrimai parodė antioksidantų naudą, ypač tais atvejais, kai dalyviai negalėjo tinkamai valgyti.
Tačiau 2012 m. Mokslinės apžvalgos, paremtos 27 klinikiniais įvairių antioksidantų veiksmingumo tyrimais, išvados pastariesiems nepalankios.
Tik septyniuose tyrimuose nustatyta, kad papildai turi tam tikros naudos sveikatai, sumažindami širdies ir kraujagyslių ligų bei kasos vėžio riziką.
Dešimt tyrimų neparodė jokio antioksidantų pranašumo - rezultatai buvo tokie, lyg visi pacientai vartotų placebą (nors iš tikrųjų taip nebuvo, žinoma).
Likusių 10 tyrimų rezultatai parodė, kad daugelio pacientų būklė buvo žymiai blogesnė nei prieš tai vartojant antioksidantus. Be to, tarp jų padažnėjo plaučių ir krūties vėžys.
„Visiškai nepagrįstas teiginys, kad antioksidantų papildymas yra stebuklingas vaistas“, - sako Henriquezas.
Linusas Paulingas net nežinojo, kad jo paties idėjos gali būti mirtinos.
1994 m., Prieš paskelbdamas daugybės didelio masto klinikinių tyrimų rezultatus, jis mirė nuo prostatos vėžio.
Vitaminas C visai nebuvo panacėja, nors Paulingas to reikalavo iki paskutinio atodūsio. Tačiau ar padidėjęs jo vartojimas susijęs su papildoma rizika?
Vargu ar kada nors tikrai žinosime. Tačiau atsižvelgiant į tai, kad daugelis tyrimų sieja antioksidantų vartojimą su vėžiu, tai nėra visiškai neabejotina.
Pavyzdžiui, 2007 m. JAV nacionalinio vėžio instituto tyrime nustatyta, kad vyrai, kurie vartojo multivitaminus, turėjo dvigubą riziką mirti nuo prostatos vėžio, nei tie, kurie to nepadarė.
Ir 2011 m. Atlikus panašų 35 533 sveikų vyrų tyrimą, nustatyta, kad vartojant papildus su vitaminu E ir selenu prostatos vėžio rizika padidėjo 17%.
Nuo tada, kai Harmanas pasiūlė savo garsiąją laisvųjų radikalų ir senėjimo teoriją, mokslininkai pamažu atsisakė aiškaus antioksidantų ir laisvųjų radikalų (oksidantų) atskyrimo. Dabar jis laikomas pasenusiu.
Antioksidantas yra tik pavadinimas, kuris nevisiškai atspindi tam tikros medžiagos prigimtį.
Paimkite, pavyzdžiui, Paulingo mylimąjį vitaminą C. Tinkamai dozuotas, jis neutralizuoja labai aktyvius laisvuosius radikalus, paimdamas iš jų laisvus elektronus. Jis tampa „molekuliniu kankiniu“, pasiimdamas smūgį ir saugantis aplink esančias ląsteles.
Tačiau, priimdamas elektroną, jis pats tampa laisvu radikalu, galinčiu pažeisti ląstelių membranas, baltymus ir DNR.
Kaip 1993 m. Rašė maisto chemikas Williamas Porteris, „[vitaminas C] yra tikrasis dviveidis Janusas, daktaras Jekyllas ir ponas Hyde, antioksidantų oksimoronas“.
Laimei, esant normalioms sąlygoms, reduktazės fermentas sugeba atkurti vitamino C antioksidantą.
O kas, jei vitamino C yra tiek daug, kad fermentas tiesiog negali jo valdyti?
Nepaisant to, kad toks sudėtingų biocheminių procesų supaprastinimas nesugeba atspindėti problemos esmės, minėtų klinikinių tyrimų rezultatai rodo, ką tai gali sukelti.
Padalinkite ir valdykite
Antioksidantai turi tamsiąją pusę. Be to, net ir šviesioji jų pusė ne visada veikia mūsų labui - atsižvelgiant į vis gausėjančius įrodymus, kad laisvieji radikalai taip pat svarbūs mūsų sveikatai.
Dabar mes žinome, kad laisvieji radikalai dažnai veikia kaip molekuliniai pasiuntiniai, kurie siunčia signalus iš vienos ląstelės dalies į kitą. Taigi jie reguliuoja augimo, dalijimosi ir ląstelių žūties procesus.
Laisvieji radikalai vaidina labai svarbų vaidmenį kiekviename ląstelės egzistavimo etape. Be jų ląstelės toliau augtų ir nekontroliuojamai dalijasi - tai procesas, vadinamas vėžiu.
Be laisvųjų radikalų mes taip pat labiau linkę užsikrėsti. Esant stresui, kurį sukelia nepageidaujamų bakterijų ar virusų įsiskverbimas į žmogaus organizmą, aktyviau gaminasi laisvieji radikalai, veikiantys kaip tylus signalas imuninei sistemai.
Dėl to ląstelės, esančios mūsų imuninės gynybos priešakyje, - makrofagai ir limfocitai - pradeda dalytis ir kovoti su šia problema. Jei tai bakterija, jie ją praryja, kaip Pacmanas - mėlynasis vaiduoklis populiariame kompiuteriniame žaidime.
Bakterijos bus įstrigusios, bet vis dar gyvos. Norėdami tai išspręsti, vėl pradeda veikti laisvieji radikalai.
Imuninės ląstelės viduje jos yra naudojamos būtent tam, už ką įgijo blogą reputaciją: žudyti ir sunaikinti. Įsibrovėlis suplėšytas į dalis.
Nuo pradžios iki pabaigos sveikas imuninis atsakas priklauso nuo laisvųjų radikalų buvimo organizme.
Genetikai João Pedro Magalhãesas ir George'o bažnyčia 2006 m. Rašė: „Gaisras yra pavojingas, tačiau žmonės išmoko jį naudoti savo labui. Panašiai atrodo, kad ląstelės galėjo sukurti mechanizmus, skirtus kontroliuoti ir panaudoti [laisvuosius radikalus]. “
Kitaip tariant, neverta atsikratyti laisvųjų radikalų su antioksidantais.
„Tokiu atveju mes būsime neapsaugoti nuo kai kurių infekcijų“, - pabrėžia Enriquezas.
Laimei, žmogaus kūnas turi sistemas, atsakingas už biocheminių procesų stabilumo palaikymą.
Jei tai yra antioksidantai, perteklius pašalinamas iš kraujo į šlapimą. „Jie tiesiog natūraliai pasišalina iš organizmo“, - sako Cleva Villanueva iš Meksiko nacionalinio politechnikos instituto.
„Žmogaus kūnas turi nepaprastą sugebėjimą subalansuoti viską, todėl [papildymo] poveikis vis tiek bus lengvas, ir mes turime būti už tai dėkingi“, - sako Lane.
Pradėjome prisitaikyti prie rizikos, susijusios su deguonimi, net tada, kai pirmieji mikroorganizmai pradėjo kvėpuoti šiomis toksiškomis dujomis, o paprasta tabletė negali pakeisti to, kas sukurta per milijardus evoliucijos metų.
Niekas negali paneigti, kad vitaminas C, kaip ir visi antioksidantai, yra svarbi sveikos gyvensenos dalis.
Bet jei šiuos papildus nenurodo gydytojas, sveika mityba vis tiek yra geriausias būdas pratęsti savo gyvenimą.
„Antioksidantų vartojimas yra pateisinamas tik tada, kai organizme trūksta tam tikros medžiagos“, - sako Villanueva. "Geriausia antioksidantus gauti iš maisto produktų, kuriuose yra specifinis antioksidantų rinkinys, veikiantis kartu."
„Dieta, kurioje gausu vaisių ir daržovių, paprastai yra labai sveika“, - sako Lane. "Ne visada, bet daugeliu atvejų taip yra."
Nors šios dietos nauda dažnai priskiriama antioksidantams, sveika prooksidantų ir kitų maistinių medžiagų pusiausvyra dar nežinoma.
Dešimtmečiais mokslininkai bandė suprasti sudėtingą laisvųjų radikalų ir antioksidantų biochemiją, pritraukė šimtus tūkstančių savanorių į savo tyrimus ir išleido milijonus klinikiniams tyrimams, tačiau šiuolaikinis mokslas vis tiek neturi mums ko pasiūlyti geriau už patarimus, kuriuos žinome nuo mokyklos laikų: valgykite penkias daržoves. ar vaisių kiekvieną dieną.
Aleksas Riley
