Visiškai atsisakyti pramoninio perdirbto maisto yra užduotis tiems, kurie turi stiprią dvasią ir tiems, kurie nepaniekina ūkininkavimo ir sutinka iškeisti prekybos centrą ir metropoliją į daržovių sodą ir kaimo tylos tylą.
Auginant racioną namuose, galima nekreipti dėmesio - net paprastas paruošimas užima liūto dalį laiko. Užsakyti maistą tiesiai iš ūkių yra labai nuostolingas verslas, o tardyti kiekvieną įstaigą dėl jų naudojamų produktų nėra maloni užduotis. Deja, viskas, kas mums liko, yra kompromisas. Ir kadangi susidūrimas su blogiu yra neišvengiamas, pabandykime išsiaiškinti, kas yra pramoninis maistas, kaip sumažinti jo daromą žalą ir iš tikrųjų, ką jis sudaro.
- „Salik.biz“
Trumpas
1. Žmonijos maistas perdirbant smarkiai pasikeitė po pramonės revoliucijos ir praėjusio amžiaus pradžios chemijos ir technologijos atradimų.
2. Giliai perdirbti maisto produktai įgavo vis intensyvesnį skonį, pigias kainas ir laikui bėgant padidėjo įvairovė. Iš pradžių jis buvo laikomas idealiu universaliu maistu.
3. Nuo 60-ųjų populiarėja natūralių gaminių mada, greitas maistas, pusgaminiai, pusryčių košės ir kt. Yra kruopščiai tiriami. Pasirodo, pramoninis maistas yra ne panacėja, o kompromisas. Nuo to laiko ji paslėpta kaip naudinga.
4. Toks maistas yra kenksmingas dėl kelių priežasčių: hidrinant riebalai virsta transriebalais, kurie kenkia mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai, sukelia diabetą, lėtinio uždegimo vystymąsi ir kt. Jų nėra visur, bet dažnai.
Reklaminis vaizdo įrašas:
5. Cukraus perteklius, būdingas visiems viduriams, yra tikras blogis: papildomos kalorijos, smūgis į kasą ir pan. Panašiai ir su per daug druskos.
6. Kvapieji ir kvapieji priedai nekenkia kūnui - jie yra įrodyta chemija, neatskiriami nuo natūralių medžiagų. Problema ta, kad po jo, kaip ir po cukraus bei druskos, įprastas maistas atrodo švelnus.
7. Pramoninis maistas mūsų neužmuš ir nepakenks, jei sumažinsime jo vartojimą iki minimumo ir atidžiai perskaitysime etiketes. Dar geriau, pakeiskite jį natūraliais produktais.
Natūraliosios evoliucija
Kaip rašo Ericas Schlosseris žurnale „Greitas maistas“, „maistas, kurį valgome, per pastarąjį pusę amžiaus pasikeitė labiau nei per ankstesnius 40 000 metų“, kai žmonija išrado žemės ūkį ir pradėjo auginti augalinius maisto produktus. Įvairių autorių skaičiavimais, šis skaičius svyruoja iki kelių milijonų metų.
Pirmasis, kuris kažkaip perdirbė gautą maistą, buvo Homo erectus iš hominidų (humanoidų), kurie ugnį naudojo nuolat ir kūrybiškiau nei jo pirmtakai. Būtent jis suprato, kad kepta mėsa yra skanesnė už žalią mėsą, ją lengviau sukramtyti ir suvirškinti, rūkymas ir kepimas leidžia ilgiau laikyti grobį, o virimas ir kepimas padeda suskaidyti ir suminkštinti augalinio maisto celiuliozę ir išvalyti nuodingų toksinų gumbus. Taigi prieš 500 tūkstančių metų mūsų protėviai pirmą kartą atrado perdirbto maisto premijas.
Vėliau žmonija suteikė laisvę fantazijai ir išrado daugybę kulinarinių technologijų nuo fermentacijos iki rūgpienio, o standartinis žmogaus rinkinys buvo papildytas duona, sūriais, vynu, kava ir kt. ir iš principo rafinuotas. Šiandien mūsų numatytąjį rinkinį taip pat sudaro perdirbti grūdai, grūdai ir museliai, glazūruoti sūriai, batonėliai ir šaldyti patiekalai, o kartais - geros mitybos, greito maisto dievai. Didžiuodamasi vieta mūsų šaldytuvuose ir skrandžiuose, ši žvaigždžių pramoninio maisto alėja yra kilusi dėl antrosios maisto perdirbimo revoliucijos. Tai siejama su XIX amžiaus pramonės revoliucija ir praėjusio amžiaus pirmosios pusės pokyčiais, kai gausu mokslinių atradimų chemijos srityje (sintetinių organinių medžiagų sukūrimas,žemės ūkio pesticidai ir herbicidai) ir maisto paruošimo bei laikymo technologijos, pradedant mikrobangomis ir autoklavais, baigiant šaldytuvų plitimu.
1920-aisiais išryškėja pagrindinis gastronomijos pramonės blogis - greitasis maistas, nors pats greito maisto reiškinys - greitasis maistas - pasirodė dar anksčiau: pavyzdžiui, soda Europoje buvo girta jau nuo XVIII amžiaus pabaigos, o dešrainiai Niujorko lentynose atsirado dar 1867 m. … Mokslo ir technologijų pažangos dėka pamažu vystėsi greitasis maistas - jo skonis tapo intensyvesnis, kaina pigesnė, o apgalvotas PR užpildė bendrą universalaus ir prieinamo maisto vaizdą.
Nepaprastas maistas ypač išpopuliarėjo šeštajame dešimtmetyje, „perdirbtų maisto produktų auksiniame amžiuje“. Tada susiformavo kelios sąlygos pašėlusiam jų populiarumui: veikimas pokario metų trūkumui per didelę prekių įvairovę, futurizmo ir socialistinio realizmo madas 30–50-aisiais ir dėl to visos pramoninės bei dirbtinės metropolijos poetizavimas. Dėl to pramoninio perdirbimo srityje kilo didelis bumas - pažengusi žmonijos dalis apleido lovas ir puolė į vamzdelius bei sriubas skardinėse. Andy Warholas su savo „Campbell“sriuba nurodo šią masinės isterijos erą.
Per 10 metų parduotuvių lentynose pasirodė visa armija beprotiškų patiekalų, tokių kaip „supakuotos bulvių salotos“, želatinos salotos ir šaldyta „ateities vištiena“, taip pat mums pažįstami produktai: traškučiai, grūdai, skrebučiai, konservai, tirpi kava ir kiti. Moterų, kurios nuo namų šeimininkių aktyviai virsta karjeristėmis, emancipacija buvo greitai perimta amerikiečių reklamuotojų, ir tai sukėlė pusgaminių populiarumo bangą. Restoranai išdidžiai patiekė konservuotas sriubas, o kai kurie nuėjo dar toliau: pavyzdžiui, Tado 30 patiekalų įvairovė savo idėją sukūrė aplink šaldytas vakarienes. Lankytojų buvo paprašyta pasirinkti plastikinį indą su užpildu ir pašildyti jį mikrobangų krosnelėje.
Tuo pačiu metu, iki 50-ųjų pabaigos, mokslininkai suprato, kad kai kurios maisto rūšys neduoda naudos žmogaus organizmui, o gilus perdirbimas iš viso nėra panacėja, o žiaurus kompromisas. Produktai aktyviai praranda savo naudingąsias savybes virsdami pusgaminiais, sintetiniai vitaminai nepakankamai pakeičia natūralius, o pramoniniai riebalai kenkia kūnui. Iki 60-ųjų pradžios JAV buvo pradėta kampanija, skirta apsaugoti žmones nuo vitaminų trūkumo ir nesveikų riebalų pertekliaus, buvo išleista kultinė knyga „Tylus pavasaris“apie pramonininkų pavojus, o „natūralus“pagaliau užėmė vietą domėjimosi hipiais, fitnesu, bangomis. vegetariški ir ekologiški produktai. Tai turės įdomų poveikį pramoniniam maistui - nuo šiol ji padarys viską, kas panaši į sveiką maistą.
Šis procesas pradės formuoti melagingų nuomonių industriją (ILM) - tai yra tada, kai mes perkame jogurtą, nes jis yra naudingas ir praturtina mus bifidobakterijomis, nors abu jie yra tik reklamos triukas. Šiandien galime pastebėti klastingas ILM tendencijas, kai detokso, supermaisto ir ekologiškų produktų mada užkariauja pasaulį, žurnalai ir tinklaraščiai ragina sugrįžti į „Homo erectus“ir užsisklęsti ant paleo dietos, o „McDonald's“, kuris praleis mus visus, keičia prekės ženklą ir įveda tokias frazes kaip „Ūkio produktai“, o interjeruose - mediena ir žalia. Prekių pakuotės daro viską, kad užmaskuotų produktus kaip praturtintus, beprasmius "padeda pašalinti toksinus iš kūno", ant jogurto etikečių pritvirtina skudurėlius, o buteliai su augaliniu aliejumi yra papuošti užrašu "be cholesterolio", o tai a priori negali būti šiame aliejuje. Tuo pačiu metu nesikeičia ir „McDonald's“grynuolių, ir jogurtų gamybos technologija.
Mus supa pramoninis „sveikas“maistas, kurio tikroji vertė nėra artima net natūraliems produktams, tokiems kaip neperdirbti grūdai, pienas, kiaušiniai, šviežia mėsa, žuvis, daržovės ir vaisiai. Kiekvienas maisto produkto perdirbimo etapas leidžia jį laikyti ilgiau, sumažinant vitaminų, gyvųjų bakterijų, ląstelienos, mikroelementų ir galiausiai skonio savybes. Kadangi be pastarųjų gyvenimas niekam nėra malonus, gamintojai griebiasi tokių gudrybių kaip maisto priedai, padidindami cukraus, druskos ir riebalų kiekį. Jie taip pat išeina į šoną link mūsų, paversdami bent neutralų maistą visiškai kenksmingu.
Riebalai ir cukrūs
1986 m. Harvardo medicinos mokyklos profesorius Frankas Sacksas atliko „McNuggets“chromatografiją, o keptos vištienos gabalėlių cheminė analizė parodė, kad jų „riebalų rūgščių profilis“(unikali sudėtis) labiau primena jautieną, o ne naminius paukščius. Tuomet greitas maistas buvo gaminamas ant gyvulinių riebalų, dabar - ant augalinių riebalų, bet ne viskas čia taip sklandžiai.
Kaip gaminant pusgaminius, čia augaliniai riebalai iš dalies hidrinami (atliekant sudėtingas chemines manipuliacijas, į juos pridedamas vandenilis), dėl to ilgėja produkto galiojimo laikas, padidėja jų tankis, mažėja jų sąnaudos. Šio šamanizmo rezultatas yra tai, kad nesočiosios riebalų rūgštys virsta sočiosiomis, o jų molekulės - trans-izomerais, keisdamos vidinę konfigūraciją - tai yra didieji ir baisieji trans-riebalai.
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje daktaras Walteris Willettas paskelbė tyrimą, kuriame parodyta, kad transriebalai daro didelę žalą mūsų širdies ir kraujagyslių sistemai. Tyrimas buvo patvirtintas praktikoje: išsiaiškinęs, kokią vidutinę transriebalų dalį į savo kūną siunčia 85 tūkst. Puikios sveikatos moterų, Willett stebėjo sveikatos pokyčius ir užregistravo mirtingumą daugiau nei aštuonerius metus. Paaiškėjo, kad tie, kurie mėgo margarino sumuštinius, dažniau mirė nuo staigaus širdies sustojimo ir kenčia nuo aterosklerozės. Iki šiol atlikta daugybė panašių tyrimų, ir mes žinome, kad transriebalai taip pat prisideda prie diabeto, lėtinio uždegimo, širdies ligų ir svorio padidėjimo. Štai kodėl PSO atsargiai rekomenduoja atsisakyti papildomos sviesto porcijos,ir labiau rūpestingos Europos šalys įpareigojo gamintojus ant pakuotės nurodyti transriebalų buvimą ar net uždraudė jų naudojimą.
NVS nėra įprasta nurodyti nesveikų riebalų buvimą didelėmis raidėmis, todėl translytiniai piktadariai mūsų prekybos centruose atrodo iš po žodžių „hidrintas / iš dalies hidrintas aliejus“arba „augaliniai / maisto riebalai“. Suradę juos torto etiketėje, nedvejodami mesti pyragą ant grindų, kad išvengtumėte užkrėtimo.
Turiu pasakyti, kad didelis pavojus susidurti su transriebalais - jų yra beveik visuose pusgaminiuose, pradedant kotletais ir baigiant žuvies lazdelėmis. Maždaug 40% tipiškų „Auchan“produktų yra pavojus: beveik visi gatavi kepiniai, pusryčių dribsniai, įdarytas šokoladas ir šokoladas, traškučiai, krekeriai, dešros ir kai kurie pieno produktai. Trumpai tariant, stebėkite klastingas gamintojų rankas ir atidžiai ištirkite etiketes.
Daugumą riebalų, kurių reikia mūsų organizmui, turėtume gauti nesočiųjų riebalų (sezamo, avokado, žuvų taukų, riešutų, linų sėmenų aliejaus ir kt.) Pavidalu, tačiau sočiųjų riebalai taip pat veiks gerai, jei tik šiek tiek. Tyrimai rodo, kad nėra saiko tarp saikingo sočiųjų riebalų vartojimo ir širdies ligų, todėl šiek tiek palmių aliejaus ar jautienos mums nepakenks. Pramoniniame maiste, net jei jums pavyks išvengti transriebalų, kažkodėl pasirodys gausu sočiųjų riebalų, todėl jums jo reikia kiek įmanoma mažiau. Pakeisti juos produktais, kurių riebumas yra nulinis, taip pat neverta - norint atnaujinti šį perdirbtą lavoną ir suteikti jam bent šiek tiek skonio bei tekstūros, gamintojai nesišyla tirštikliais ir cukrumi. Dabar spręsime su jais.
Kaip rašo Elena Motova knygoje „Mano geriausias draugas yra skrandis. Maistas protingiems žmonėms “,„ išsivysčiusiose šalyse vidutinis pramoninio maisto ir saldžiosios sodos vartotojas kasdien su savimi gauna 7–10 šaukštų cukraus, o tai prilygsta 350–500 kalorijų. Šis maistas suteikia švarios energijos, bet neturi papildomų maistinių medžiagų “. Pavyzdžiui, eilinė pusryčių kruopų dėžutė stulpelyje su ingredientais mielai praneša, kad joje yra cukraus - antra iš eilės po pačių kruopų. Įpilkite toliau išvardytos melasos, gliukozės, dekstrozės ar kukurūzų sirupo ir pamatysite dar daugiau cukraus. Šliaužiantis „fitneso“ant grūdų pakelio paslepia 3–4 šaukštus cukraus 100 g javų, o ant viršaus dedami sintetiniai vitaminai, deja, neišsaugo. Dribsniai, skirti išlaikyti gražią figūrą, pasirodo esąs grynas greitas maistas.
Reguliarus cukraus perkrovimas yra ne tik įkrovos dozė kalorijų, bet ir rimta apkrova kasai (iki vėžio išsivystymo), kuri yra atsakinga už tinkamą jo perdirbimą. Be to, pripratę prie pramoninių gaminių, jūs keičiate savo skonio įpročius, o natūralūs produktai po truputį įgauna skonį.
Nenuostabu, nes be cukraus ir druskos pertekliaus, pramoninis maistas prie siūlių yra sutrinamas kvapiųjų medžiagų: dažiklių, kvapiųjų medžiagų ir konservantų. Ypač priedai, atsakingi už skanų maisto, kurį valgome, kvapą. Faktas yra tas, kad perdirbant pramoninį maistą rimtai prarandama „skonio“padėtis, o žmogaus kūnas beveik 90% perskaito maisto skonį, sutelkdamas dėmesį į jo kvapą. Evoliucijos dėka - išgyvenimo metu mes sukūrėme aštrų kvapo pojūtį, kad nesivargintume apsinuodyti maistu. Paprastai valgomieji augalai kvepia saldžiai, o nuodingi augalai kvepia.
Stengdamiesi iki galo išnaudoti mūsų biologiją, gamintojai nesigilina į kvapiuosius papildus. Palikus užkulisius sudėtinga kvapų iš lakiųjų medžiagų gavimo chemija (o prietaisai sugeba apskaičiuoti ir sunaudoti apie 0,000000000003% kvapo dalelių), štai pavyzdys yra „dirbtinių braškių aromatas“banaliame „Burger King“pieno kokteilyje, kurį dažnai pasirenkame kaip sveikesnį bendrą šio gurmaniško restorano meniu. Taigi:
amilacetatas - vaisių kvapas; amilbutiratas - kriaušės ir banano kvapas; amilvaleratas - gėlių kvapas; anetolis - anyžių ir mėtų kvapas; anicilis - žolelių ir žolelių kvapas, benzilacetatas - jazminų, benzilo izobutirato kvapas; sviesto rūgštis; cinamilo izobutiratas - vaisių aromatas; cinamilo valeratas; konjako eterinis aliejus; diacetilas - sviesto ir grietinės kvapas; dipropilketonas - pipirmėčių kvapas; etilo acetatas - vaisių kvapas; etilamilo ketonas, etilo butiratas, etilo cinamatas - vaisių kvapas; etilheptanoatas; etilheptilatas - ananasų kvapas; etilo laktatas - vaisių ir daržovių kvapas; metilfeniglicidatas - braškių kvapas; etilo nitratas - obuolių kvapas; etilo propionatas - vaisių kvapas; etilvaleratas - braškių kvapas; heliotropinas - gėlių-aštrus kvapas; hidroksifenil-2-butanonas (10% skiedžiamas alkoholiu) - aviečių kvapas ir skonis; alfa nononas - žibuoklių kvapas su vaisiniu užrašu;izobutilo antraranilatas - vaisių kvapas; izobutilo butiratas - uogų ir vyšnių kvapas; citrinų eterinis aliejus; maltolas - aviečių skonio kvapas; 4-metilacetofenonas - paukščių vyšnių kvapas; metilo antraranilatas - vaisinis su apelsino užuomina; metilbenzoatas - gėlių ir vaisių kvapas su ylang-ilango natomis; metilcinamatas - vaisių kvapas su braškių užuomina; heptino karboksirūgšties metilo esteris - gaivios žalumos kvapas; metilnaftilketonas - mėtų kvapas; metilsalicilatas - prieskonių kvapas; mėtų eterinis aliejus, neroli eterinis aliejus - šviežių gėlių kvapas; nerolinas - apelsinų ir akacijų gėlių kvapas; nerilo izobutiratas - specifinis sliekų kvapas; violetinis aliejus - violetinės šaknies kvapas; feniletilo alkoholis - gėlių kvapas su rožės užrašu; rožių eterinis aliejus; romo eteris; 7-undekalaktonas - vaisių kvapas, vanilinas ir tirpiklio bazė.izobutilo butiratas - uogų ir vyšnių kvapas; citrinų eterinis aliejus; maltolas - aviečių skonio kvapas; 4-metilacetofenonas - paukščių vyšnių kvapas; metilo antraranilatas - vaisinis su apelsino užuomina; metilbenzoatas - gėlių ir vaisių kvapas su ylang-ilango natomis; metilcinamatas - vaisių kvapas su braškių užuomina; heptino karboksirūgšties metilo esteris - gaivios žalumos kvapas; metilnaftilketonas - mėtų kvapas; metilsalicilatas - prieskonių kvapas; mėtų eterinis aliejus, neroli eterinis aliejus - šviežių gėlių kvapas; nerolinas - apelsinų ir akacijų gėlių kvapas; nerilo izobutiratas - specifinis sliekų kvapas; violetinis aliejus - violetinės šaknies kvapas; feniletilo alkoholis - gėlių kvapas su rožės užrašu; rožių eterinis aliejus; romo eteris; 7-undekalaktonas - vaisių kvapas, vanilinas ir tirpiklio bazė.izobutilo butiratas - uogų ir vyšnių kvapas; citrinų eterinis aliejus; maltolas - aviečių skonio kvapas; 4-metilacetofenonas - paukščių vyšnių kvapas; metilo antraranilatas - vaisinis su apelsino užuomina; metilbenzoatas - gėlių ir vaisių kvapas su ylang-ilango natomis; metilcinamatas - vaisių kvapas su braškių užuomina; heptino karboksirūgšties metilo esteris - gaivios žalumos kvapas; metilnaftilketonas - mėtų kvapas; metilsalicilatas - prieskonių kvapas; mėtų eterinis aliejus, neroli eterinis aliejus - šviežių gėlių kvapas; nerolinas - apelsinų ir akacijų gėlių kvapas; nerilo izobutiratas - specifinis sliekų kvapas; violetinis aliejus - violetinės šaknies kvapas; feniletilo alkoholis - gėlių kvapas su rožės užrašu; rožių eterinis aliejus; romo eteris; 7-undekalaktonas - vaisių kvapas, vanilinas ir tirpiklio bazė.maltolas - aviečių skonio kvapas; 4-metilacetofenonas - paukščių vyšnių kvapas; metilo antraranilatas - vaisinis su apelsino užuomina; metilbenzoatas - gėlių ir vaisių kvapas su ylang-ilango natomis; metilcinamatas - vaisių kvapas su braškių užuomina; heptino karboksirūgšties metilo esteris - gaivios žalumos kvapas; metilnaftilketonas - mėtų kvapas; metilsalicilatas - prieskonių kvapas; mėtų eterinis aliejus, neroli eterinis aliejus - šviežių gėlių kvapas; nerolinas - apelsinų ir akacijų gėlių kvapas; nerilo izobutiratas - specifinis sliekų kvapas; violetinis aliejus - violetinės šaknies kvapas; feniletilo alkoholis - gėlių kvapas su rožės užrašu; rožių eterinis aliejus; romo eteris; 7-undekalaktonas - vaisių kvapas, vanilinas ir tirpiklio bazė.maltolas - aviečių skonio kvapas; 4-metilacetofenonas - paukščių vyšnių kvapas; metilo antraranilatas - vaisinis su apelsino užuomina; metilbenzoatas - gėlių ir vaisių kvapas su ylang-ilango natomis; metilcinamatas - vaisių kvapas su braškių užuomina; heptino karboksirūgšties metilo esteris - gaivios žalumos kvapas; metilnaftilketonas - mėtų kvapas; metilsalicilatas - prieskonių kvapas; mėtų eterinis aliejus, neroli eterinis aliejus - šviežių gėlių kvapas; nerolinas - apelsinų ir akacijų gėlių kvapas; nerilo izobutiratas - specifinis sliekų kvapas; violetinis aliejus - violetinės šaknies kvapas; feniletilo alkoholis - gėlių kvapas su rožės užrašu; rožių eterinis aliejus; romo eteris; 7-undekalaktonas - vaisių kvapas, vanilinas ir tirpiklio bazė.metilbenzoatas - gėlių ir vaisių kvapas su ylang-ilango natomis; metilcinamatas - vaisių kvapas su braškių užuomina; heptino karboksirūgšties metilo esteris - gaivios žalumos kvapas; metilnaftilketonas - mėtų kvapas; metilsalicilatas - prieskonių kvapas; mėtų eterinis aliejus, neroli eterinis aliejus - šviežių gėlių kvapas; nerolinas - apelsinų ir akacijų gėlių kvapas; nerilo izobutiratas - specifinis sliekų kvapas; violetinis aliejus - violetinės šaknies kvapas; feniletilo alkoholis - gėlių kvapas su rožės užrašu; rožių eterinis aliejus; romo eteris; 7-undekalaktonas - vaisių kvapas, vanilinas ir tirpiklio bazė.metilbenzoatas - gėlių ir vaisių kvapas su ylang-ilango natomis; metilcinamatas - vaisių kvapas su braškių užuomina; heptino karboksirūgšties metilo esteris - gaivios žalumos kvapas; metilnaftilketonas - mėtų kvapas; metilsalicilatas - prieskonių kvapas; mėtų eterinis aliejus, neroli eterinis aliejus - šviežių gėlių kvapas; nerolinas - apelsinų ir akacijų gėlių kvapas; nerilo izobutiratas - specifinis sliekų kvapas; violetinis aliejus - violetinės šaknies kvapas; feniletilo alkoholis - gėlių kvapas su rožės užrašu; rožių eterinis aliejus; romo eteris; 7-undekalaktonas - vaisių kvapas, vanilinas ir tirpiklio bazė.neroli eterinis aliejus - šviežių gėlių kvapas; nerolinas - apelsinų ir akacijų gėlių kvapas; nerilo izobutiratas - specifinis sliekų kvapas; violetinis aliejus - violetinės šaknies kvapas; feniletilo alkoholis - gėlių kvapas su rožės užrašu; rožių eterinis aliejus; romo eteris; 7-undekalaktonas - vaisių kvapas, vanilinas ir tirpiklio bazė.neroli eterinis aliejus - šviežių gėlių kvapas; nerolinas - apelsinų ir akacijų gėlių kvapas; nerilo izobutiratas - specifinis sliekų kvapas; violetinis aliejus - violetinės šaknies kvapas; feniletilo alkoholis - gėlių kvapas su rožės užrašu; rožių eterinis aliejus; romo eteris; 7-undekalaktonas - vaisių kvapas, vanilinas ir tirpiklio bazė.
Į braškių košę su braškių kokteilio skoniu ir braškių kokteiliu galite gana lengvai įberti heksanalo (šviežiai nupjautos žolės kvapas) arba 3-metilbutanolio, tai yra, kūno kvapo. Skamba ir atrodo baisiai, tačiau čia reikia išsklaidyti vieną nuobodų ir pasenusį mitą: dirbtiniai priedai visai nėra mūsų priešai. Jų trauminis poveikis paprasčiausiai yra tas, kad mes linkę perdirbto maisto, o ne įprasto maisto - jo skonis banaliai intensyvesnis (ir iš tiesų, kai kurie moksliniai įrodymai rodo, kad greitas maistas - galutinė pramoninio maisto išraiška - gali sukelti priklausomybę nuo mėsainių tiems, kurie dažnai pakeičia juos priešpiečiams). Tačiau patys savaime kvapieji priedai nekenkia mūsų organizmui - jie tik dubliuoja panašius natūralių produktų cheminius junginius. Dėl,kaip sako atominė-molekulinė teorija (pagrindiniai chemijos dėsniai, nustatyti maždaug prieš 300 metų): maisto cheminės savybės nepriklauso nuo jų kilmės. Kitaip tariant, formulė yra formulė.
Pvz., Citrinos skonis ir marmelado skiltelių citrinų skonis turi vienodą cheminę sudėtį, nors jų komponentai vadinami skirtingai. Nėra prasmės lyginti „naudingumo lygio“- jis yra tas pats. O kartais sintetiniai junginiai yra mažiau kenksmingi, kaip ir migdolai, kuriuose natūraliai yra benzaldehido (pats kvapas) ir vandenilio cianinės rūgšties (nuodai, saugančios augalą). Dirbtinai gautame kvape yra tik benzaldehido, nėra toksinų. Tačiau žmogus evoliuciškai pritaikė ir išvystė jautrumą vandenilio cianido rūgščiai, tačiau formaliai sintetika įveikia organines medžiagas. Tokių pavyzdžių yra labai daug.
Štai kodėl neturėtumėte šmeižti raidės E, kuri sukelia fobijas gaminių sudėtyje - tai tik tarptautinis pavadinimas, patvirtinantis naudojamų medžiagų saugumą ir taupantis vietą etiketėje bei atliekant mokslinius tyrimus. Be to, pasak chemiko ir aromatizatoriaus (dirbtinių kvapų kūrėjo), kuris taip pat dirba su greito maisto monopolistais, Sergejaus Belgovo, iš 8000 natūralių medžiagų, tinkamų kvapams gauti, leidžiama naudoti apie 4 tūkst., Kurios yra nuodugniai patikrintos tarptautinių valdžios institucijų ir nesukelia ir abejonių šešėliai. Iš tikrųjų iš viso naudojama apie tūkstantis.
Griežtas elgesys ir bandymai sušvelninti druskos, cukraus ir trans-riebalų perteklių daro pramoninį maistą nenaudingu - būtent to ir reikėtų vengti. Tyrimai rodo, kad reguliarus giliai perdirbto maisto vartojimas padidina vėžio riziką, ypač padidėjusį krūtų plotą. Įdomu tai, kad tai netaikoma gaminiams, kurių technologinis perdirbimas yra nedidelis: šviežia duona, kietas sūris ir kt.
Idealiu atveju, sniego ir konvejerio liepsną įveikiančio pramoninio maisto kiekis turėtų būti sumažintas iki nieko - greitasis ir patogus maistas turėtų būti pakeistas naminiu maistu, javai su neskaldytais grūdais, pramoniniai saldainiai su vaisiais ir natūralus tamsus šokoladas. Kompromisinis variantas susijęs su saikingu vartojimu - glazūruota varškė nieko nenužudys, jei dažnai jos nevalgysite ir žiūrėsite į transriebalų pakuotę. Geros žinios yra tai, kad jums nereikia bėgti po dietų programas, spirulinos ir chia sėklų, norint pasirūpinti savo sveikata ir išvaizda, jums tereikia atidžiau pažvelgti į savo maisto prekių krepšelį.