Tarp sveikos gyvensenos šalininkų ir tų, kurie mėgsta per vakarienę praleisti porą taurių raudonojo vyno, nuolatos kyla diskusijos, kuris iš jų teisus, o kuris giliai klysta. Nepaisant to, kad didelis alkoholio kiekis neabejotinai kenkia žmogaus organizmui, mokslininkai kasmet atranda naujų alkoholinių gėrimų savybių, kurias vargu ar galima pavadinti „neigiamomis“. Šį kartą tyrėjai nustatė, kad raudonojo vyno sudedamosios dalys apsaugo nuo dantų ir dantenų ligų.
Anksčiau buvo moksliškai įrodyta, kad raudonajame vyne esantys komponentai gali pagerinti širdies raumenų būklę ir net sumažinti vėžio riziką. Teigiamos vyno savybės daugiausia priklauso nuo jų komponentų, vadinamų polifenoliais. Vaisiai, iš kurių gaminamas spiritas, kovojant su kenksmingomis bakterijomis, naudoja polifenolius. Be to, remiantis kai kuriais tyrimais (kurie, be abejo, daugeliui abejoja), polifenoliai gali sumažinti Alzheimerio ligos riziką ir netgi sulėtinti senėjimo procesą.
- „Salik.biz“
Labiausiai žinomas polifenolis yra resveratrolis, natūralus fitoeleksinas, galintis apsaugoti vynuoges nuo bakterijų ir net grybelių. Jis turi priešnavikinį, priešuždegiminį ir net cukraus kiekį kraujyje mažinantį poveikį, kuris buvo įrodytas daugybe laboratorinių eksperimentų su pelėmis. Resveratrolio yra ne tik vynuogėse, bet ir daugelyje kitų vaisių ir uogų, kakavos pupelių ir riešutų. Jo koncentracija raudonajame vyne yra vidutiniškai nuo 0,2 iki 5,8 miligramų litre. Baltajame vyne dėl gamybos ypatumų polifenolio koncentracija yra žymiai mažesnė.
Anksčiau vyne esančių polifenolių antioksidacinės savybės buvo tiriamos tik virškinamajame trakte. Tačiau šį kartą mokslininkai nusprendė ištirti, kas atsitinka su šiais komponentais prieš jiems patenkant į skrandį. Pirmiausia juos domino klausimas: kaip vynas veikia burnos ertmėje gyvenančias bakterijas ir yra dantų bei dantenų ligų priežastys. Tiriamieji polifenoliai buvo pasirinkti kofeino rūgštis ir p-kumaro rūgštis. Dėl šių medžiagų bakterijoms buvo sunku prisitvirtinti prie dantenų ląstelių, tačiau pačios jos veikė žymiai efektyviau, nei kartu su likusiais raudonojo vyno komponentais.
Straipsnyje, paskelbtame žurnale „Žemės ūkio ir maisto chemija“, tyrėjai pabrėžia, kad jie niekuo neskatina prieš miegą skalauti burną raudonu vynu. Tačiau akivaizdi mokslininkų išvada buvo prielaida, kad remiantis tokiais polifenoliais galima sukurti labai efektyvius burnos higienos preparatus.
Sergejus Grėjus