Dr. Lee Hieb (Hieb) yra ortopedijos chirurgas, kurio specializacija yra stuburo chirurgija. Ji yra buvusi Amerikos gydytojų ir chirurgų asociacijos prezidentė.
„Turiu hobį. Kai matau sveiką pacientą, vyresnį nei 90 metų, visuomet klausiu jo apie dietą, o atsakymai beveik visada būna vienodi: jie pasilenkia ir sako šiek tiek kalti, kaip vaikas, įlindęs į sausainių indelį neprašęs: „Na, aš to nenorėčiau už tave. kalbėk, bet aš visą gyvenimą valgiau sviestą, kiaušinius ir lašinius “.
Šiuo metu aš prašau pacientų moterų atskleisti pyrago gaminimo paslaptį - ir jie visi sutaria dėl vieno dalyko - jie naudojo taukus.
Dabar noriu pabrėžti, kad tai nėra griežtas mokslinis tyrimas, bet tai darau daugiau nei 20 metų, ir mano pastebėjimas stebėtinai nuoseklus. Mano nuomone, svarbus faktas yra ne tai, ką jie valgė, o tai, ką reiškia, kad jie nevalgė: jie neperėjo prie margarino. Maisto gaminimui jie nenaudojo „Crisco“. Jie nesimaudo kukurūzų aliejuje. Trumpai tariant, jie valgė natūralius, o ne dirbtinius riebalus. Jų naminėje mėsoje ir bulvėse omega-3 ir omega 6 santykis aliejuje paprastai buvo didelis.
Aš nekenčiu suteršti maisto piramidės, bet ji to nusipelno ir vėlgi dėl „riebalų“vartojimo. Per pastaruosius 40 metų „politiniai mėšlungiai“mus pastūmėjo link neriebaus maisto, taip pat skatino margariną vartoti „širdies sveikatai“, o ne sviestui, ir atvirai ar slapta rekomendavo sudėtingesnių angliavandenių.
Per šį mitybos vyriausybės valdymą amerikiečiai labiau nutukdavo, labiau sirgo diabetu, metaboliniu sindromu ir Alzheimerio demencija. Ši rekomendacija galioja net turint didžiulius duomenis, rodančius, kad aliejai, gauti iš tokių augalų kaip soja ir kukurūzai, tai yra omega-6 aliejai, sukelia uždegimą organizme ir prisideda prie ligų.
Paleo dietos ir kitų istorinių laikotarpių dietų tyrimai parodė, kad primityvus žmogus valgė maistą, kurį daugiausia sudarė gyvulinė mėsa (kartu su riebalais) ir valgė žolę, taip pat vartojo riešutus, šaknis ir uogas. Todėl riebalų suvartojimas buvo gana subalansuotas ir buvo 1: 1 Omega 6 (dažniausiai augalinis aliejus) ir Omega-3 (daugiausia iš žuvies ir alyvuogių aliejaus).
Praėjusio amžiaus sandūroje pramonės revoliucija suteikė galimybę perdirbti maistą, žmogaus mityboje santykis tapo maždaug 4: 1, po Antrojo pasaulinio karo - 8: 1, o šiandien omega-6 ir omega-3 santykis yra kažkur apie 20: 1. …
Reklaminis vaizdo įrašas:
Kadangi mes žengėme iš savo medžiotojų-ganytojų pastoracinio gyvenimo ir ankstyvojo žemės ūkio etapo, į meniu įtraukėme pieno ir sūrio, keletą kepinių ir iki šiol apskritai nematėme šiuolaikinės civilizacijos ligų. Tačiau industrializavus žemės ūkį, kuris leido perdirbti ir modifikuoti grūdus (žr. Gruodžio mėn. Skiltį apie kviečius) ir išspausti kukurūzų bei sojų aliejų jų aliejui, gavome širdies ligų, hipertenzijos, vėžio ir demencijos sprogimą.
Manoma, kad 20 procentų amerikiečių kalorijų sudaro sojų aliejus. Vieno tyrimo metu, apžvelgiant skirtingas populiacijas, buvo lyginamas koronarinės širdies ligos dažnis ir omega-6 riebalų rūgščių kiekis audiniuose. Tai rodo beveik tiesioginį ryšį tarp padidėjusios širdies mirties ir padidėjusio audinių Omega 6 lygio. Ir, žinoma, JAV pirmauja sąraše. Kita vertus, inuitai ir kitos panašios Arkties gentys iki „civilizacijos“atsiradimo racione turėjo 90 proc. Banginių aliejaus ir neturėjo šių ligų bei nutukimo.
Kodėl šie augalinių aliejų „Omega 6“yra mums kenksmingi? Nes jie gamina chemines medžiagas, atsakingas už uždegimą organizme. Uždegimas apima visą organų sistemą arba atsiranda bent jau arterijų užsikimšimas, taip pat vėžys, autoimuninės ligos ir silpnaprotystė.
Vienas iš įdomiausių ir svarbiausių aspektų yra tai, kad omega-6 ir omega-3 aliejai sudaro mūsų smegenis. Žmogaus smegenys yra pagrindinis cholesterolio, kuris yra gyvybiškai svarbus tinkamai neurologinei funkcijai, vartotojas. Tai yra daugelio hormonų, įskaitant serotoniną, pagrindinį smegenų neuromediatorių, susijusį su laime ir normaliu miegu, pirmtakas. Cholesterolis gali būti antioksidantas. Vienas tyrimas, kuriame buvo naudojamos IV DTL cholesterolio injekcijos, parodė, kad jis iš tikrųjų veikė kaip nešvarių arterijų valiklis.
Apskritai cholesterolio problemos ir su jomis susijusios hipotezės bus svarstomos kitą kartą, tačiau apskritai mus „nusipirko“paskleidę nuomonę, kad bet koks didelis cholesterolio kiekis yra blogas. Nepaisant informacijos, kad vyresnių nei 60 metų žmonių mirtingumas ir demencija padidėja, jei cholesterolio lygis nukrenta žemiau 250 vienetų (apytiksliai JAV priimta matavimo sistema). Melburno moterų vidutinio amžiaus sveikatos projekte buvo pastebėta 326 52–63 metų moterų grupė, tirianti atmintį ir cholesterolio kiekį. Jie nustatė, kad didesnė MTL cholesterolio koncentracija serume ir palyginti neseniai padidėjęs bendras cholesterolio ir MTL cholesterolio kiekis buvo susijęs su geresne atmintimi.
Statinų, plačiausiai vartojamų cholesterolio kiekį mažinančių vaistų, ir farmacijos kompanijų finansų centro gamintojai teigia, kad šis atminties praradimas yra „laikinas“, ir rekomenduoja nutraukti vaisto vartojimą, tačiau vis dar nerimaujama.
Polineuropatija, medžiagų apykaitos liga, dėl kurios pacientai tirpsta rankose ir kojose, akivaizdžiai siejama su statinų vartojimu ir mažesniu cholesterolio kiekiu, kurie ne visada yra grįžtami. Už mano pinigus kažkas kenkia mano nervams ir kelia riziką mano smegenims. Nėra jokių abejonių, kad kai kuriems žmonėms naudingi statinai ir cholesterolio kiekio mažinimas, tačiau mes iš pradžių pradėjome mažinti lygį iki mažiau nei 350 taškų ir perėjome prie 200 taškų lygio, kuris dabar žymimas „nenormaliu“.
Aš pats savaime supratau, kad cholesterolio kiekis didėja su amžiumi, tačiau prieš rydamas kruopščiai tiriu riebalus. Vengiu perdirbtų maisto pakuočių, nes jos paprastai gaminamos iš blogo aliejaus. Kalėdinį pudingą gaminu iš razinų ir be glitimo turinčių ingredientų bei taukų, naudodama sviestą ir alyvuogių aliejų bei imdama papildomų žuvų taukų.
Aš turėjau galimybę pasikalbėti su dr. Barry Sears, knygos „Uždegiminės zonos“autoriumi, apie žuvų taukus. Jis ir kiti šiuo metu rekomenduoja tris gramus geros kokybės žuvų taukų be mūsų amerikietiškos dietos žmonėms, kurie yra sveiki. Žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis, gali prireikti daugiau, ir aš rekomenduoju jo gerą knygą. Alyvuogių aliejus yra pagrindinis maisto ruošimo būdas, tačiau kepimui naudoju ir kokosų aliejų ir stengiuosi į savo dienos racioną įtraukti nedidelį kiekį. Manoma, kad kokosų aliejus apeina Alzheimerio ligos metabolinį bloką ir eksperimentiškai buvo naudojamas gydant šią ligą.
Galiausiai, riebalai yra neutralūs insulinui - tai yra, jie nedidina ir nemažina insulino lygio. Bet tam tikru santykiu riebalai leidžia absorbuoti angliavandenius. Riebių ledų glikemijos indeksas yra mažesnis nei mažai riebalų turinčių rūšių. Mūsų mityboje yra per mažai riebalų. Prancūzai šiuo atveju teisūs - jie niekada nevalgė „neriebaus“maisto, tačiau turi mažiau problemų dėl širdies ir kraujagyslių ligų nei JAV.
Taigi riebalai nėra priešas, tačiau juos reikia valgyti natūraliu, neperdirbtu pavidalu. Mano bendros dietos taisyklė: „Jei mano prosenelė nežinojo to ar kito produkto, pavyzdžiui,„ Little Debbies “,„ Cheetos “(ir aš myliu„ Cheetos “!), Mikrobangų spragėsius ir pan., Aš jo nevalgau. ". Bet mano mityba yra turtinga, įvairi ir skani. Gero apetito!"