Prabangus kinų delikatesas, kurio receptas jau daugiau nei 600 metų. Pagal istorinį receptą šį patiekalą reikia virti daugelį dienų. Jis vadinamas "sunghua" ir reiškia "pušies gėlės".
Tačiau galbūt girdėjote šį patiekalo pavadinimą:
- „Salik.biz“
„Šimtmečio kiaušinis“(CENTURY EGGS) arba, kaip jis dar vadinamas „tūkstantmečio kiaušiniu“, yra kinų delikatesas. Tai yra juodas, dirbtinai sendintas kiaušinis, kuris niekada nepraeina.
Sužinokime, kaip tai pasirodo tokiu būdu …
Kiaušiniai yra padengti ryžių lukštais, moliu, druska ir pelenais. Kiaušinių lukštas keletą mėnesių apsaugo juos nuo šių elementų ir mikrobų, kol yra palaidotas. Kiaušiniai turi kitokią konsistenciją nei švieži jų partneriai. Baltymai virsta kremiškai ruda žele, o trynys virsta juoda miltelių pavidalo medžiaga. Manoma, kad vartojami „šimtmečio kiaušiniai“išgydo aukštą kraujospūdį ir palengvina prastą apetitą. Istoriškai jie buvo gaminami iš ančių kiaušinių, tačiau kaip alternatyvą galima naudoti žąsų, vištienos, kalakutienos ir putpelių kiaušinius.
Šiuolaikinis maisto gaminimo būdas gali skirtis nuo tradicinio. Nauji metodai yra kiaušinių mirkymas labai stipriame šarminiame tirpale. Kartais, norint sušvelninti „šimtmečio kiaušinių“trynius, pridedama cinko arba švino oksido. Pagrindinis palaidotų kiaušinių fizikinių ir cheminių pokyčių katalizatorius yra natrio hidroksidas, susidarantis pastoje arba tirpale, uždengiančiame kiaušinius. Šis šarmas sukelia kiaušinių komponentų spalvos ir konsistencijos pokyčius.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Šimtmečio kiaušiniai turi kvapą, primenantį kai kuriuos valymo produktus. Vandenilio sulfidas ir amoniakas, gaminami fermentacijos metu, suteikia kiaušiniams skiriamąjį parašą. Kiaušinius galima naudoti kaip garnyrą arba patiekti atskirai. Dažniausiai jie valgomi su tofu arba su ryžių vandeniu ir kiauliena. Kadangi kai kurie virimo būdai yra susiję su švino oksido naudojimu, yra tikimybė, kad jis pateks į gaminį. Norint paragauti „šimtamečių kiaušinių“nebūtina lankytis Kinijoje. Daugelyje Azijos maisto prekių parduotuvių, esančių už regiono ribų, galima rasti šio delikateso.
Nacionalinių virtuvių tradicijos kartais būna labai dviprasmiškos: kai kur įprasta priešpiečiams valgyti keptą jūrų kiaulytę, kai kur jie labiau mėgsta ančių kraujo sriubą, o kai kuriose vietose patiekia neskoningus kiaušinius, kurie porą mėnesių gulėjo žemėje. Ir nieko - žmonės valgo. Tiesa, kai kuriems, pavyzdžiui, įpratusiems valgyti sūrelius su kola, toks požiūris į dietą atrodo švelniai tariant, keistas.
Tai suprantama - gastronomijos tradicijos tam tikroje teritorijoje susiformavo per šimtmečius, o keliauti už jos ribų dažnai yra pavojinga ir nemalonu. Pavyzdžiui, net ir šiandien ne visi gali susitvarkyti su natūraliu pasibjaurėjimu, kuris veikia kaip savotiškas draudimas nuo nelaimingų atsitikimų, susipažinus su egzotišku maistu - naujokui nebus labai mandagus, jei jis staiga vemia prie svetingo užsienio draugų stalo.
Norėdami išbandyti „šimtamečius kiaušinius“, kurie savo išvaizda primena kažkokią svetimą želę, jums nereikia eiti į atokų Kinijos kaimą. Galite tiesiog nueiti į prekybos centrą ir nusipirkti šių negražių, bet, akivaizdu, kinų pamėgtų kiaušinių pakuotę. Tokių gaminių gamyba užsiima kelios įmonės, tačiau didžiausia iš jų šiuo metu yra „Shendan“, kurios darbuotojai, atrodo, retkarčiais skaito „CNN Go“.
Priešingu atveju sunku paaiškinti, kas nutiko per savaitę po šlykštaus maisto sąrašo paskelbimo. Štai, kas nutiko: Liepos 6 dieną „Shendan“direktorių valdybos pirmininkas ir trys tūkstančiai jo pavaldinių pateikė CNN skundą, kuriame reikalavo atsiprašymo už „šimtmečio kiaušinius“suteikiantį šlykščiausią maistą pasaulyje.
Be kita ko, dokumente rašoma, kad Amerikos televizijos kompanijos darbuotojai padarė visiškai nepagrįstas ir nesąmoningas išvadas apie garsiojo Kinijos užkandžio skonį. Ir ši aplinkybė rodo, kad užrašo apie nacionalinius patiekalus autoriai demonstravo nepagarbą užsienio kultūrai, taip pat demonstravo savo neišmanymą ir aroganciją.
Viena vertus, „Shendan“kiaušinių kompanijos bendražygiai gali būti suprantami - kam jis patiks, jei jūsų mėgstamas maistas vadinamas visiškai bjauriu, kurio negalima valgyti be ašarų jūsų akyse ir noro vemti. Tačiau, kita vertus, jei į situaciją pažvelgsite šiek tiek kitaip, galėsite padaryti paprastas ir akivaizdžias išvadas.
Asmens, įsigijusio neįprastą maistą kulinarinio eksperimento tikslais, privati nuomonė negali būti vadinama neišmanančia ir arogantiška. Net jei pastabos apie juos autorius būtų apsiginklavęs prie dantų visokiais teoriniais skaičiavimais apie recepto kilmės istoriją ir produkto naudą, prieš imdamas mėginį iš „šimtmečio kiaušinių“, jis vargu ar sugebėtų prieštarauti šioms žinioms į savo skonio pumpurų reakciją.
Juk CNN piliečių korespondentas sąžiningai apibūdino sensaciją, o ryškios tipiško vakariečio emocijos suteikia daugiau žinių apie rytietiško produkto skonį nei frazė „tradicinis, sveikas, turtingos istorijos patiekalas“. Juk skaitytojai laukia įvertinimo, o ne to, ką patys sugeba perskaityti kulinarinėje enciklopedijoje.
Žodžiu, prieš pradėdama rašyti piktą skundą, Kinijos įmonė neturėtų pamiršti, kad pasaulyje iš tiesų yra daugybė gana savotiškų ir keistų patiekalų, o jų populiarumas tiesiogiai priklauso nuo ne tik skirtingų tautybių apskritai, bet ir visų pirma atskirų žmonių kulinarinių pageidavimų (taigi be to, kai kurie Kinijos gyventojai apie paprasčiausią ir daugumai Vakarų žmonėms labiausiai pažįstamą sūrį kalba panašiai kaip ir trumpo „CNN Go“straipsnio autorius - apie „šimto metų kiaušinius“.
Gali būti, kad tarp šio teksto skaitytojų bus vienas bebaimis „šimtamečių kiaušinių“gerbėjas, kuris už didelius pinigus prenumeruoja juos tiesiai iš Kinijos ir tuo pačiu nekenčia keptų bulvių, vadindamas tai ne kas kita, kaip šlykščiausiu maistu pasaulyje. Taigi didelis kiaušinių produktų gamintojas negalėjo nekreipti dėmesio į kažkieno „fu“.
Tai padarė (bent jau kol kas) kiti tų neįprastų patiekalų, kurie pasirodė CNN sąraše, gamintojai. Visų pirma, po šimtmečio kiaušinių išsidėstę filipiniečių medžio kirmėlių lervos acto, druskos ir kalkių padaže. Kol filipiniečiams nepavyko parašyti laiško CNN su skundu ir argumentuoti tokiu stiliumi: „Aš nelaikau jūsų kvailo dešrainio maistu“.
Nebuvo piktų laiškų iš tų, kurie specializuojasi fermentuotų sojų traškučių (Indonezija), produktų iš šunų mėsos ir subproduktų (Pietų Korėja), keptų vorų (Kambodža), keptų cikadų (Tailandas) ir keptų varlių (vėl Filipinai) gamyboje. Nes, ko gero, visi šie žmonės neturi laiko - jie užsiima savo verslu, o pamišę užsieniečiai, keliaujantys po įvairias šalis ir žvelgiantys į skėrių akį saldžiame padaže, nėra jiems dekretas.
Ir teisingai. Konfliktai, kuriuose pagrindinis skonis yra pasmerktas žlugti iš anksto. Galų gale tokie nuomonių susidūrimai yra beveik tas pats, kas ginčas dėl tam tikro spalvų atspalvio grožio. Vis tiek kiekvienas turės savo nuomonę. Ir užuot ginčijantis dėl kokių nors nesąmonių, geriau pasidarykite sau didžiulį sumuštinį su skaniu sūriu, na, ar ne mažiau skaniais „šimto metų kiaušiniais“- štai, kas jums patinka.
Europiečiai šiuos kiaušinius dažnai vadina „supuvę“, o kinai, atvirkščiai, „imperiniais“. Kodėl toks skirtingas suvokimas? Kaip žinote, „milijardas kinų negali klysti“…