Jau seniai manoma, kad yra tik keturi pagrindiniai skoniai - sūrus, saldus, rūgštus ir kartus. 2009 m. Keturi skoniai buvo paįvairinti penktadaliu, kuris buvo vadinamas umami (daug baltymų turinčių medžiagų skonis), kuris japonų kalba reiškia „malonus skonis“.
Dabar Oregono universiteto mokslininkai tvirtina, kad yra šeštasis skonis, kurio trūksta bendrame sąraše. Jų nuomone, kompleksiniai angliavandeniai, tokie kaip krakmolas, turi savo skonį ir turėtų būti atskirti į atskirą skonio pojūčių kategoriją.
- „Salik.biz“
Kad būtų aiškiau, sudėtiniai angliavandeniai yra sudaryti iš cukraus molekulių, surinktų kaip perlai karolyje. Maistas, kuriame gausu sudėtingų angliavandenių, yra gyvybiškai svarbus vitaminų, mineralų ir skaidulų šaltinis žmogaus organizmui.
Anot ekspertų, kai seilėse suskaidomi sudėtingi angliavandeniai, jų grandinės suskaidomos į paprastus cukrų. Pastarieji turėjo suteikti saldų skonį. Tačiau amerikiečių tyrinėtojai teigė, kad tai nėra visiškai tiesa. Anot jų, angliavandeniai turi savo unikalų skonį.
Tyrėjai nusprendė išbandyti savo teoriją: jie paprašė savanorių išmėginti skirtingus angliavandenių tirpalus, o paskui paklausė, kas jiems patinka.
Tyrimo vadovas dr. Juyun Lim sakė naujajam mokslininkui: „Tiriamieji apibūdino skonį kaip„ krakmolingą “. Pavyzdžiui, azijiečiai pažymėjo, kad tai skonis kaip ryžiai, o europiečiai manė, kad jis skonis kaip duona ar makaronai. Kai kurie teigė, kad skonis buvo toks, koks būtų kaip miltai “.
Tuomet mokslininkai eksperimento dalyviams davė medžiagą, kuri blokuoja liežuvio receptorius, atpažįstančius saldų skonį. Ir net po šios „naujovės“tiriamieji vis tiek išsiskyrė „miltų“skoniu.
Pasak mokslininkų, eksperimento rezultatai rodo, kad žmogus gali paragauti sudėtingų angliavandenių, kol jie neskaidomi į cukraus molekules. Ši išvada suteikia teisę teigti, kad sudėtiniai angliavandeniai turi savo skonį. Be to, tyrimo rezultatai rodo, kad žmogaus galimybės atpažinti skonį yra sudėtingesnės, nei manyta anksčiau.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Cheminių pojūčių centro „Monell“psichobiologas dr. Michaelas Tordoffas pažymi, kad „daugelis žmonių mano, kad yra tik penki skoniai, bet kiti mano, kad sąrašas yra neišsamus“. Beje, pats tyrėjas bando suprasti, ar kalcis turi atskirą skonį.
Verta paminėti, kad tai nėra pirmas bandymas įtraukti į sąrašą šeštą elementą. Pavyzdžiui, ankstesni tyrėjai iš Purdue universiteto JAV pasiūlė, kad riebalai, vadinami „oleogustus“(oleogustus), turėtų savo unikalų skonį.
Tačiau bet koks naujas skonis negali iškart patekti į pagrindinį sąrašą. Naujasis „žaidėjas“turi atitikti griežtus kriterijus: turėti savo kalbų receptorių rinkinį, būti atpažįstamas ir sukelti fiziologinę reakciją.
Oregono universiteto tyrėjai, norėdami įrodyti savo atvejį, dar turi rasti liežuvio receptorius, atsakingus už „krakmolingą“skonį. Mokslininkai ketina toliau dirbti šia linkme.
Dabar ekspertai sako, kad „krakmolingo“skonio produktai turi vieną svarų pranašumą - naudą žmonėms. Pavyzdžiui, krakmolas yra vertingas energijos šaltinis. Atitinkamai evoliucijos procese žmonės turėjo išmokti reaguoti į šį produktą, be kita ko, išmokdami atpažinti jo skonį.
Dr Lim priduria: „Manau, kad dėl šios priežasties žmonės teikia pirmenybę kompleksiniams angliavandeniams. Cukrus gerai skonis ir turi trumpalaikį poveikį, tačiau jei kažkam pasiūlysite šokoladą ar duoną, tada žmogus greičiausiai rinksis pastarąjį produktą kasdieniam naudojimui “.
Mokslinio darbo rezultatai skelbiami žurnale „Chemical Senses“.