Kuo ypatinga žmonėms, kurie net sulaukę 100 metų ir toliau išlieka energingi ir sveiki?
Neseniai iš šio pasaulio pasitraukęs Jirowemonas Kimura gyveno būdamas 116 metų ir buvo laikomas seniausiu žmogumi pasaulyje, jis gyveno Kioto mieste Kyotango. Sužinojome, ką jie valgo šiame mieste, garsėjančiame dideliu šimtametės šimtu metų senumo procentu. Tai gerai subalansuotas „natūralus maistas ilgaamžiškumui“, kurį sudaro vietinės pupelės, žuvis ir jūros dumbliai.
- „Salik.biz“
Kyotango miestas yra pajūryje ir yra šiauriausia Kioto prefektūros dalis. Mieste gyvena 59 422 žmonės, iš jų 59 žmonės vyresni nei 100 metų (duomenys apie rugsėjo 1 d.). Vyresnių nei 100 metų žmonių santykis 10 tūkstančių gyventojų šiame mieste yra apie 2,5 karto didesnis nei Japonijos vidurkis.
Tyrinėdami šimtamečių žmonių mitybos įpročius, miesto kontrolės tarnybų dietologai šių metų balandžio – gegužės mėnesiais apklausė 37 žmones, vyresnius nei 100 metų. Jie sužinojo, ką dalyviai valgė, padalindami daržoves, grūdus ir kitus maisto produktus į 297 pozicijas, taip pat išryškino keturis amžiaus periodus: vaikystę, paauglystę, brandą ir dabartį.
Kokie buvo rezultatai? Pagrindinis šimtmečio žmonių dietos bruožas yra vietinių daržovių ir žuvies vartojimas. Džiovinti jūros dumbliai „wakame“ir „haba“valgomi kaip ilgalaikiai produktai. Paprastai pietus sudaro ryžiai, žuvis, pupelių varškė, virtos daržovės, salotos ir marinuotos daržovės.
Vėlyvą rudenį ir žiemą į miestą ateina šiaurės vakarų vėjai, atnešantys lietų ir sniegą. Dienos ir nakties temperatūrų skirtumas yra gana didelis. Siekiant maksimaliai išnaudoti tokiomis gamtinėmis sąlygomis užaugintus produktus, buvo išrastos jų gaminimo būdų naujovės.
Paprastai džiovinta žuvis yra kepama, tačiau čia ji virinama, kad galėtumėte visiškai gauti visas maistines medžiagas, įskaitant tas, kurios randamos kauluose. „Išdžiovinta žuvis greitai išverdama, jos nereikia beveik pagardinti, ji nevirta ir yra labai švelni. Dar kartą įsitikinau, kad mūsų rajone yra toks nuostabus maistas “, - sako tyrimo vadovė Akiko Kabata.
Vėlioji Kimura apie savo mitybą pasakė taip: „Užkandžių įvairovė, mažos porcijos. Taip pat turėtų būti šiek tiek ryžių. Siekite 5–6 patiekalų “.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Mitybos tyrinėtojas Hiroko Sakamoto, atlikęs analizę, teigė: „Tai yra japonų virtuvės pagrindas - valgyti vietinį maistą, kuriame gausu baltymų ir mineralų“. „Kažkas gali pasakyti, kad jie valgo labai prastai, bet taip nėra. Iš pažiūros skurdi dieta iš tikrųjų yra labai turtinga “, - priduria ji.
Vadovaujant Sakamoto, buvo sudaryti Kyotango Ilgaamžių miesto receptai, kuriuose aprašyta, kaip paruošti vietinius patiekalus. Brošiūroje „Mes vis dar gyvename“buvo pateikta 30 patiekalų, pavyzdžiui, ryžiai su jūros dumbliais su haba ir ryžiai su žuvimi. Šios brošiūros buvo išleistos lapkričio 9 d. Vykusiame šimtmečio sveikatos forume mieste, taip pat parduodamos vietiniuose knygynuose.
Iš receptų:
Džiovinta ridikėlių sriuba "daikon"
(remiantis šešiais žmonėmis)
Džiovintas daikonas (supjaustytas ilgomis siauromis juostelėmis, primenančiais džiovintus kalmarus) - 60 gramų, žuvies pyragai - 120 gramų, morkos - 40 gramų, sojos padažas - 2 šaukštai, sake - 2 šaukštai, cukrus - 2 šaukštai, „dashi“žuvies sultinio “- 1,5 puodelio.
Nuplaukite džiovintą daikoną ir palikite vandenyje, kad įsigertų 30 minučių, supjaustykite patogiais griežinėliais, supjaustykite žuvies pyragaičius griežinėliais, morkas supjaustykite stambiais gabalėliais, visus ingredientus sudėkite į lėkštę, uždarykite dangtį ir virkite. Užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir troškinkite, kol daržovės suminkštės.
Sriuba iš džiovintos žuvies „khatakhata“ - tiks bet kuri maža džiovinta žuvis
(remiantis keturiais žmonėmis)
Džiovinta žuvis - 280 gramų, vanduo - 100–150 ml (užpilkite iki tokio lygio, kad vanduo uždengtų žuvį), cukrus - 4 šaukšteliai, sojos padažas - 2 šaukšteliai, sake - 2 šaukštai.
Į puodą supilkite vandenį ir supilkite prieskonius, padėkite žuvį, uždenkite mediniu dangčiu ir troškinkite kelias minutes.