„Kaip skanu!“- sušunka Adomas, prarydamas didelį ukrainietiškos duonos riekę. Čia, netoli Sambiro, kepėjas Aleksandras viską daro pagal tradicijas, kaip padarė jo tėvas ir senelis.
Taigi susižavėjęs istorikas iš Krokuvos universiteto žmonai nusipirko kepalą. Įsivaizduokite jo nusivylimą, kai po 20 valandų, jau būdamas namuose, jis iš savo kuprinės išsinešė „kažką rausvo ir balto“. „Kai važiavau, buvo karšta, bet kad duona supelijtų greičiau nei per dieną?!“- stebėjosi jis.
Galvodamas apie tai, jis nuėjo į paauglės dukros kambarį. Šalia jos monitoriaus jis pamatė tą patį pusiau suvalgytą mėsainį, kurį turėjo prieš 17 dienų. Tos pačios spalvos, formos, nėra irimo ar pelėsių. Smalsumo vedamas jis pažvelgė į spintelę, norėdamas pažvelgti į celofane sandariai uždarytus prancūziškus dešrainius. Jie atrodė lygiai taip pat, kaip ir tada, kai buvo įsigyti, nors buvo įsigyti prieš tris mėnesius.
Krokuvos gyventojas nieko naujo neatrado. Šio dešimtmečio pradžioje Niujorko menininkė Sally Davies pusantrų metų fotografavo kadaise pirktus „Happy Meal“- populiarius vaikų greito maisto pietus. Reikšmingų pokyčių ji nepastebėjo. Žinoma, dėl vandens garavimo produktai šiek tiek išdžiūvo ir deformavosi, tačiau nepablogėjo, nes juose buvo daug druskos ir riebalų.
Tačiau ir Davisas nebuvo originalus. Dvejus metus prieš jos pasirodymą buvo baigtas eksperimentas, kurio metu stebėtas mėsainis, kuris buvo nupirktas … 1996 m. 12 metų jis nepelijo ir nepradėjo irti. Žiniasklaidos paskleista istorija tapo vienos karščiausių XXI amžiaus diskusijų priežastimi. Galų gale, jei mes esame tai, ką mes valgome, tai kas mes esame? Konservuoti mutantai? Sveikos mitybos šalininkams „neišnykstantis“mėsainis tapo šiuolaikinio vartojimo, žudančio žmoniją, simboliu. Sveikos mitybos priešininkams - visiškai priešingai: stebuklo simbolis. Pirmą kartą įsisavinome tokias technologijas, kurios leidžia mums gaminti tokius pigius ir atsparius gedimams gaminius, kad galėtume išmaitinti visą pasaulį.
Dauguma lenkų mano, kad ši diskusija jiems nerūpi. Mes tikime, kad mūsų maistas yra geriausias pasaulyje, ir mes tvirtai laikomės šio požiūrio.
Naujausiais Vartotojų federacijos duomenimis, „tik 30 procentų lenkų prieš pirkdami perskaito informaciją apie maisto pakuotes ir supranta tik pusė ją skaitančiųjų“. Lenkas visiškai neįsivaizduoja, ką jis valgo. Arba tiesiog nenori žinoti. Užuot tikrinęs etiketes, jis skaito prekybos centrų dalomąsias medžiagas ir ieško patrauklių (t. Y. Pigių) produktų. Todėl pas mus vis labiau populiarėja įvairūs „kumpiai“ir „naminės dešrelės“, kurios net negulėjo šalia kiaulienos, taip pat dešros, kurių aukščiausios kokybės komponentas yra mechaniškai iškaulinėta mėsa (MOM), tai yra tai, kas buvo išspaudžiama griaučius ir patobulinti chemikalais.
Tiek paminėtas ingredientas, tiek ant dešrainių suktinukų pakuotės nurodytos medžiagos yra patvirtintos naudoti Europos rinkoje kaip sveikos ir saugios. To reikalavo gamintojai. Jie gynė savo poziciją tuo, kad norėjo suteikti vartotojams skanių ir ilgalaikių produktų; o erzinantis epitas „pigus“niekada nebuvo naudojamas. Jiems spaudžiant, Europos Sąjunga užregistravo vis daugiau chemikalų, kurie pagerina skonį, spalvą, konsistenciją ir, visų pirma, sunaikina patogenus ir prailgina galiojimo laiką. Ir „tuo pačiu metu“- mažinant gamybos sąnaudas.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Lenkija tai jau seniai įtaria, tačiau 2002 m. Ji leido naudoti ES naudojamus priedus, emulsiklius, stabilizatorius ir kitus pagerintojus.
Tuo pačiu metu buvo panaikinta daugelis ankstesnių taisyklių, pavyzdžiui, dėl mėsos produktų sudėties. Rezultatas? Parduotuvėse pradėjo pasirodyti „kumpiai“, kurių sudėtis: „jautiena, vanduo, modifikuotas krakmolas, sojos baltymų izoliatas, druska, gliukozės sirupas, želatinanti medžiaga, skonio ir kvapo gerinimo priemonė, kolageno baltymai“. Ir „kalakutienos paštetas“, kuriame žodis „kalakutas“reiškė maltas sausgysles, kojas ir kaulus … vištieną.
Lenkijos gamyklos, nukentėjusios dėl nepakankamų investicijų, iš pradžių neturėjo technologijos į mėsą įpilti šimtus litrų vandens su chemikalais arba saugiai gaminti produktus, kurių sudėtyje yra TMO. Viskas pasikeitė atėjus į mūsų rinką pirmaujantiems Vakarų gamintojams ir mažmeninės prekybos tinklams, kurie reikalavo „vartotojų vardu“išlaikyti kuo mažesnes kainas. Vidaus pramonė, nenorinti atsisakyti šios varžybos, turėjo naudotis tomis pačiomis medžiagomis ir technologijomis.
Maždaug prieš dvejus metus budrūs vartotojai (ar konkurentai?) Populiaraus „Gerber“kūdikių maisto produktų etiketėse išskaičiavo, kad „Nestlé“paukštienos produktuose naudoja IOM, mechaniškai iškaulintą mėsą. Varšuvos medicinos universiteto darbuotoja Małgorzata Kozłowska-Wojciechowska tuo metu „Gazeta Wyborcza“sakė: „Tai negali būti vadinama gryna mėsa, nes yra sausgyslių, membranų, šiurkščiavilnių skaidulų. O vaikų virškinimo procesas yra lėtas, jie dar neturi visų fermentų “.
Gamintojas gindamasis teigė, kad naudoja „aukščiausios kokybės TMO, kad maistas būtų vaikams tinkamas“. Kai interneto vartotojai sužinojo, kad Vakaruose TMO nebuvo naudojama „Gerber“gaminiuose, pasipiktinę tėvai grasino įmonei boikotuoti, o „Nestle“pažadėjo „pakeisti receptą pagal klientų norus“.
Kūdikių maisto skandalo proga dauguma lenkų pirmą kartą išgirdo apie tai, kad egzistuoja kažkas panašaus į TMO, ir kad jie to valgo vis daugiau. TMO pasaulinė karjera prasidėjo prieš pusšimtį metų - tuo pačiu metu augant paukštienos populiarumui. Gamintojams liko kalnai griaučių ir kaulų, jie skundėsi, kad iš jų nieko negalima padaryti. Tada įmonė „Stephan Poli Manufacture“įrodė, kad tai įmanoma. Remdamasi žuvies filė mašinos principais, ji sukūrė prietaisą mėsai gauti iš griaučių. Keteros, sparnai ir kaklai spaudžiami per cilindrinį sietą, todėl gaunama minkšta mėsos ir riebalų masė. Kompozicija? Raumeninis audinys - 39–57 proc., Jungiamasis audinys - 36–53 proc., Kaulinis audinys - 1–4 proc. (Lenkijos norma leidžia ne daugiau kaip 0,5), kremzlė 1–11 proc.
TMO yra pusiau skysta masė, turinti daugiau riebalų nei įprasta mėsa. Be to, jis yra labai jautrus oksidacijai, t.y. sugadinimas. Tai priverčia naudoti sintetinius antioksidantus, tačiau net ir jie negali sustabdyti nemalonaus kvapo. Taigi į TMO pridedamas sojų ir rapsų aliejus, kuriame yra tokoferolių, druskos, askorbo rūgšties, natrio pirofosfato ir kitų medžiagų. Priešingu atveju TMO būtų bloga net šaldiklyje.
Ekspertų teigimu, piktnaudžiavimas TMO dešrose ir pusgaminiuose gali sukelti „patamsėjimą, skysčio atskyrimą, galutinio produkto konsistencijos, skonio ir kvapo stabilumo pablogėjimą“. Normalus žmogus, greičiausiai, nenorėtų to valgyti. Bet jį valgo beveik visi. Mėsos pramonės atstovai sako, kad populiarios dešrelės be TMO kainuotų bent trečdaliu daugiau. Kaip ir Vokietijoje, kur TMO naudoti draudžiama. Lenkijoje kaina yra pirmoje vietoje.
Problema slypi ne pačiame TMO (juk šis produktas nėra nuodingas, o žmonės valgo ir ne taip), bet nesant jokių normų. Teoriškai TMO procentas gatavuose produktuose turėtų būti ribotas dėl minėtų savybių. Pavyzdžiui, smulkiai sumaltose virtose dešrose, mėsos kukuliuose, mėsos kukuliuose ji neturėtų viršyti 20, o keptame ar konservuotame paštete - 40. Praktiškai darykite tai, ko norite. Spaudžiami Lenkijos (ir ES) gamintojų, beveik visi maisto reglamentai buvo panaikinti. Yra tik rekomendacijos. Pavyzdžiui, vienas jų sako, kad į 100 kg mėsos su prieskoniais galima įpilti ne daugiau kaip 15 litrų vandens. Protingiausi gamintojai sugeba įpilti 100 litrų! Kad visa tai nesugriūtų, reikia chemijos. Dėl to vietoj 980 g dešros arba 700 g kumpio iš kilogramo mėsos 2,5 kg dešros ir 2 kg kumpio. O populiariausiuose makaronuose ir dešrose mėsos visai nėra, tačiau jose yra TMO. Viena iš smulkinto kumpio gamybos gamyklų naudoja tik mechaniškai nuo kaulų atskirtą … paukštieną.
Tai yra įdomus paradoksas, bet ne per malonus gurmanams: Lenkijoje ir ES yra daug išsamiausių reglamentų, susijusių su produktų kokybe, o šios kokybės patikrinimų rezultatai skamba optimistiškai; tuo pačiu metu - parduotuvių lentynose matome, kad įstatymų rėmuose galima gaminti ir parduoti produktus, kurie susideda iš beveik tų pačių geriklių ir stabilizatorių. Žemės ūkio ministras sako, kad nieko nereikia daryti, ir pataria perskaityti etiketes.
O gal geriau nieko nežinoti?