Kai renkatės augalinį margariną, o ne tikrąjį sviestą, kurį tepate ant duonos, arba vakarienei renkatės žuvį, o ne mėsą, sveika. Kodėl?
Maistas, kurį renkamės kasdien, gali paveikti svorį ir įgytas ligas. Šie pasirinkimai taip pat gali paveikti mūsų genus. Mes puikiai žinome, kad maistas, kurį mes valgome, yra vienas iš daugelio išorinių veiksnių, kurie vaidina svarbų vaidmenį vystantis neužkrečiamoms ligoms, tokioms kaip širdies ir kraujagyslių ligos, 2 tipo diabetas ir vėžys.
To pavyzdys yra sotieji ir polinesoieji riebalai arba pasirinkimas, ką patepti duona gaminant sumuštinį, daržovių margariną ar sviestą.
Yra daugybė įrodymų, kad polinesoieji riebalai sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, o sočiųjų riebalų vartojimas prisideda prie šių ligų.
Bet kodėl ir kaip tai vyksta?
Genai veikia skirtingai
Mūsų DNR yra visų baltymų, kuriuos turėtų turėti mūsų kūnas, receptas. Iš viso tokių receptų yra apie 20 tūkstančių, jie vadinami genais.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Baltymai yra gyvybiškai svarbios molekulės, atliekančios įvairias organizmo funkcijas. Dėl įvairių išorinių poveikių organizmas sukuria tam tikrą baltymą, tai vadinama geno produktu arba geno ekspresija. Tai yra, genas pasirodo kaip baltymas.
Ne visi baltymai reikalingi nuolat arba vienodai dideliais kiekiais, todėl genų ekspresiją labai kruopščiai reguliuoja kompleksinė kontrolės sistema. Kontrolės sistemai įtakos turi tiek išoriniai, tiek vidiniai veiksniai, dėl jų arba padidėja, arba sumažėja baltymų suvartojimas.
Dešimtame dešimtmetyje mokslininkai suprato, kad maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminai ir riebalų rūgštys, gali paveikti genus ir tam tikrų baltymų gamybą.
Šis atradimas paskatino iš tikrųjų pakeisti gana dogmatinį mitybos tyrimą, suteikdamas mums unikalią galimybę suprasti, kaip valgomas maistas gali sukelti ligas.
Kai kurie baltymai gali vaidinti nepalankų vaidmenį vystantis ligai, kiti turi apsauginį poveikį.
Riebalų skirtumai
Gerai žinoma, kad vartojant daug sočiųjų riebalų, padidėja cholesterolio kiekis, o aktyviai vartojant polinesočiųjų riebalų - sumažėja cholesterolio kiekis. Bet kokie yra šio poveikio biologiniai mechanizmai? Kodėl skiriasi riebalai ir kaip organizmui pavyksta atskirti skirtingas riebalų rūgštis?
Riebalai yra svarbus energijos šaltinis, tačiau organizme jis turi ir keletą kitų funkcijų. Pavyzdžiui, tai veikia baltymų susidarymą iš genų.
Kai mes valgome augalinį margariną arba riebią žuvį, kurioje yra daug polinesočiųjų riebalų, šios žarnyno riebalų rūgštys patenka į kraują, o paskui pernešamos į skirtingas kūno ląsteles. Ląstelėse šios polinesočiosios riebalų rūgštys sustiprins tam tikrus genus.
Tada sukuriami baltymai, padedantys ląstelėms reguliuoti riebalų ir cholesterolio kiekį kraujyje ir ląstelėse. Tai yra naudingas veiksnys, nes didelis riebalų ir cholesterolio kiekis kraujyje laikui bėgant tampa reikšmingais širdies ir kraujagyslių ligų rizikos veiksniais.
Įveskite rakto skylę
Sotieji ir polinesoieji riebalai yra tos pačios cheminės struktūros, bet skirtingos formos riebalų rūgštys. Nors sočiosios riebalų rūgštys yra tiesios, polinesočiųjų riebalų rūgščių forma yra išlenkta.
Šis skirtumas turi įtakos riebalų rūgščių gebėjimui paveikti baltymų iš genų kūrimą. Jį galima palyginti su spyna, kurią reikia atidaryti: polinesočiosios riebalų rūgštys patenka į rakto skylutę, tačiau sočiųjų riebalų - ne.
Todėl, kai vartojame sočiuosius riebalus, susidaro baltymai, teigiamai veikiantys širdį ir kraujagysles, tačiau valgant sočiuosius riebalus taip neatsitinka.
Kai kurie vaistai, kurie šiandien naudojami 2 tipo diabetui gydyti, veikia taip pat. Skirtumas priklauso nuo dozės ir laiko, kurio reikia efektui pasiekti. Nors vaistai vartojami didelėmis dozėmis ir greitai veikia, maistinės medžiagos vartojamos mažomis dozėmis, poveikis yra mažesnis. Tačiau mechanizmas ir rezultatas yra tas pats, todėl tai, ką valgome kasdien, bus svarbi mūsų sveikatai daugelį metų į ateitį.
Maistinės medžiagos gali įjungti genus
Maistinės medžiagos gali suaktyvinti genus ir gaminti baltymus. Tačiau jie taip pat gali turėti įtakos gebėjimui suaktyvinti genus.
Epigenetika tiria DNR pokyčius, kurie nereiškia genetinio recepto pakeitimo. Genuose yra informacijos apie savybes, kurias organizmas gali turėti, o epigenetiniai mechanizmai valdo, ar savybė pasireikš, ar ne.
Kai kurie genai yra išjungti, jie niekada nepasirodo, nors mus veikia aplinkos veiksniai, kurie juos gali suaktyvinti. Net jei mes turime raktą, spyna yra užplombuota. Įvairūs aplinkos veiksniai, įskaitant maistines medžiagas, gali įjungti genus ir padaryti juos prieinamus baltymams gaminti.
Tai svarbu formuojant specifinius baltymus ir specifines ligas, kurias mes įgyjame.
Individualūs patiekalai
Maistas įtakoja tai, kaip pasireiškia mūsų genai, bet kurie genai taip pat yra svarbūs sveikatai. DNR yra vienoda 99,9% visiems žmonėms, tačiau 0,1% skiriasi.
Ši genetinė variacija yra labai svarbi biologinei įvairovei, nes ji daro mus unikaliais asmenimis, turinčiais skirtingas savybes, skirtingą išvaizdą ir įvairių ligų riziką.
Kadangi visi esame šiek tiek skirtingi, valgomas maistas kiekvienam gali turėti skirtingą poveikį.
Tai gerai žinoma medicinoje, kur skirtingi vaistai pacientus veikia šiek tiek skirtingai. Be mūsų genų, išoriniai veiksniai, tokie kaip fizinis aktyvumas, svoris, rūkymas, cukraus kiekis kraujyje, žarnyno bakterijos, daro įtaką mūsų sveikatai, jie yra svarbūs rizikai susirgti konkrečia liga.
Individuali dieta
Kuo daugiau žinome, kaip šie įvairūs veiksniai veikia mūsų sveikatą, tuo sėkmingiau galime sukurti individualius valgymo įpročius, tinkančius skirtingiems asmenims ir asmenų grupėms, ir taip pagerinti jų sveikatą. Tai vadinama asmenine mityba.
Žinodami, kaip maistas veikia genus, galime paaiškinti, kodėl tam tikros maistinės medžiagos, pavyzdžiui, polinesočiųjų riebalų, yra naudingos sveikatai ir gali sumažinti ligų riziką. Taigi, užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi, valgydami daržovių margariną ir riebią žuvį, o ne sviestą ir mėsą.
Vibeke H. Telle-Hansen - Oslo Met universiteto docentė
Marie Myurstad - Oslo Met universiteto docentė
Stine M. Ulven - Oslo universiteto profesorius