Dar trijų šimtų penkiasdešimtųjų metų pr. Kr. Senovės Graikijos filosofas Democritus buvo parašytas, kad žmogaus kūnas sugeba atskirti skonio atspalvius tik keturių pagrindinių diapazone. Pagrindą sudaro kartaus, rūgštaus, sūraus ir saldaus skonio deriniai, o visi kiti skoniai bus tik jų derinys. Kaip paaiškėjo, per amžius su tuo galima ginčytis, šiandien jau yra penki pagrindiniai skoniai.
Mūsų jutimai dabar mus apgaudinėja ir negali atskirti natūralaus produkto nuo dirbtinio. Kinijos slapti gamintojai išmoko klastoti įvairius natūralius produktus. Pavyzdžiui, netikrus ryžius dangaus imperijoje sukuria krakmolas ir maisto priedai, o natūralūs vištienos kiaušiniai pakeičiami įvairiais cheminiais komponentais, kurie sukuria baltymus, trynius ir kiaušinių lukštus.
Kasmet pasaulyje pagaminama daugiau nei dvidešimt milijonų tonų maisto priedų. Šiuolaikinis maistas vargu ar įsivaizduojamas be dažų, įvairių saldiklių, stabilizatorių, kvapiųjų medžiagų, skonio stipriklių, glutamatų, konservantų, kurie dirbtinai sukuriami chemijos laboratorijoje. Beveik visi maisto priedai yra labai toksiškos toksinės medžiagos. Remiantis mokslininkų išvadomis, keturiasdešimt penki procentai visų ligų atsiranda būtent dėl nekokybiškos mitybos ir natūralaus maisto trūkumo, o tai žmogaus gyvenimo trukmę sumažina penkiolika metų. Be to, tam tikra cheminė dirbtinių produktų sudėtis sukelia genų mutacijas ir atsispindi kitose kartose.
Atradimas šiuo keliu buvo balti milteliai natrio glutamatas, kurį pirmą kartą 1908 m. Sintezavo japonų mokslininkė Ikeda Kikunae, ir dar vadinamas skonio stiprikliu E621. Atkreipkite dėmesį, kad iš esmės visi maisto priedai buvo sukurti Europoje, todėl buvo nuspręsta, kad visi jie bus žymimi raide „E“.
Paprastos džiovintos jūros dumbliai paskatino mokslininką iš Japonijos Kikunae atlikti tyrimus šia kryptimi. Jie buvo naudojami Tekančios saulės šalyje kaip pagardai tradiciniame japoniškame dashi sultinyje. Jų turintis maistas nebuvo saldus, nei kartus, nei rūgštus, bet vis tiek dėl kažkokių priežasčių tapo labiau apetiškas ir daug skanesnis. Kaip paaiškėjo, to priežastis buvo glutamo rūgštyje, kuri yra dumblių dalis, kuri ypatingai veikia jutimo organus. Japonė Ikeda pradėjo ją vadinti umami, o tai reiškia apetiška, ir paskelbė, kad žmonėms yra penktas skonis.
Šiandien natūralios daržovės iš sodo, o ne iš prekybos centro atrodo visiškai neskanios. Didmiesčio gyventojo skonio receptoriai yra taip prisitaikę prie visų maisto produktuose esančių chemikalų ir maisto priedų, kad įprastą natūralų maistą jie laiko neskaniu. Šiuolaikiniai žmonės tiesiogine prasme yra priklausomi nuo glutamato vartojimo.
Glutamatų gebėjimas sustiprinti skonį yra kenksmingas žmogaus organizmui. Pripratę prie maisto su tam tikru glutamatų priedu, žmonės paprastai nebesugeba suvokti natūralaus maisto, kuris jiems tampa neskanus ir visiškai nebeįdomus. Dėl to atsiranda nuolatinis įprotis maistui, kuriame yra kvapiųjų medžiagų stiprintuvas, ir žmogus pradeda jį vartoti vis daugiau, taigi ir bendras nutukimas.
Priežastis slypi žmogaus kūno anatomijoje, turinčioje specialius receptorius, kurie reaguoja būtent į baltymus, nes žmogaus organizmui jų reikia raumenų audiniui sukurti. Glutamatas iš esmės yra aminorūgštis, o žmogaus centrinė nervų sistema siunčia impulsus į smegenis, nurodydama produkto svarbą ir būtinybę. Be to, glutamatas pašalina pūvantį produktų kvapą, kai produkto galiojimo laikas yra pasibaigęs arba jis sugedęs. Dideliais kiekiais į maistą dedami glutamatai turi neurostimuliuojantį poveikį, dėl kurio išsiskiria endorfinai, sukelia tam tikrą jaudulį ir emocinį pakilimą. Taigi pramonininkai sugalvojo tokią koncepciją kaip skonio ekstazė.
Reklaminis vaizdo įrašas:
XX a. Moksliniai tyrimai prasidėjo nauja mokslo kryptimi, kuri buvo vadinama maisto chemija. Gamintojams reikalingi konservantai, maisto priedai (dabar jų yra daugiau nei 500), dažikliai ir kvapiosios medžiagos (šiandien jų yra daugiau nei 4000), kad pailgintų parduodamų produktų galiojimo laiką ir ilgą laiką pateiktų gražų pristatymą. Todėl kiekvienas pasaulio žmogus per metus suvalgo mažiausiai tris kilogramus maisto papildų. Tačiau daugelis skonio stipriklių ne tik nėra neutralūs, bet netgi kenkia sveikatai. Pavyzdžiui, prieš neseniai kilusį garsų skandalą gamintojai į šokolado plyteles įtraukė mirtinai nuodingą formaldehidą E240.
Be visų rūšių priedų ir skonio stipriklių naudojimo produktuose, nuo parduotuvių lentynų pirkėją pasiekia nuoširdžiai falsifikuoti produktai, pavyzdžiui, vietoje sūrio siūlomas sūrio produktas, vietoj natūralaus varškės, varškės gaminys, o vietoj sviesto - augalinių riebalų užtepėlė. Pagrindinis dalykas įsigyjant yra nesuklysti ir nesirinkti produktų su toksiškais konservantais, pavyzdžiui, propilenglikolio, kurių pavadinimai prasideda nuo E200 iki E299 imtinai. Jie yra toksinai, kurie pažeidžia kraujo susidarymą, taip pat sukelia onkologinių navikų augimą ir tuo pačiu sunaikina įprastas gyvo organizmo ląsteles.
Maisto papildai yra natūralūs ir sintetiniai. Pirmieji yra sukurti remiantis mikroorganizmais ir augalais. Kiti susidaro iš naftos perdirbimo atliekų ir akmens anglių deguto. Antroji priedų rūšis sudaro beveik 90% viso pasaulyje pagamintų skonio stipriklių skaičiaus.
Naujos aukštųjų technologijų galimybės leido atsirasti naujai molekulinei virtuvei su neįprastu kiekvieno patiekalo pateikimu. Tuo pačiu metu virėjas kiekvieną patiekalą vertina ne kaip viso maisto ingredientų sudėtį, o kaip molekulių rinkinį, kurį galima pakeisti naudojant cheminius procesus.
Molekulinė virtuvė yra labiau kulinarinis šou mėgėjams, o ne maistas. Dabar maitinimas turi naujų užduočių - greitai paruošti patiekalą ir kiek įmanoma sumažinti gamybos sąnaudas, o tam vietoj natūralių produktų naudojami maisto priedai. Ir tai taikoma ne tik įvairiems mažos apimties didmeninėms kepinių grandinėms, tokioms kaip čeburekas, užkandžių barai ir panašiai. Maisto priedai maisto parduotuvėse taip pat intensyviai naudojami gaminant pusfabrikačius, kur paprastai keliauja pasenusios ir nekokybiškos prekės. Būkite budrūs, noriu performuluoti: vartotoją gelbsti pats vartotojas renkantis kokybiškus produktus.