Maisto pramonė pastaraisiais metais padarė didelę pažangą. Viso pasaulio mokslininkų darbo dėka beveik bet kurį produktą jau galima sintetinti. Vienintelis dalykas, ko šiuo metu negalima padaryti, yra sukurti nebrangią dirbtinę mėsą. Pasirodo arba pigu, ir skanu, arba skanu, bet brangu. Galbūt „Impossible Foods“priartėjo prie „tikros“dirbtinės mėsos kūrimo. Anot autorių, jų mėsa „skonis toks pat geras kaip dabartinė“.
„Impossible Foods“ekspertai įsitikinę, kad mėsingo skonio unikalumas slypi specialiame baltymų rinkinyje, kurio pagrindinis yra hemas. Tai suteikia mėsai unikalią spalvą, skonį, ją taip pat galima rasti kraujyje kaip hemoglobino (deguonies nešiklio) dalį ir raumenų skaidulose kaip mioglobino komponentą. Be to, heme yra ne tik gyvūnuose, bet ir augalų organizmuose, iš kurių jį galima sėkmingai izoliuoti. Tačiau yra viena problema: hemo procentas augaluose yra kelis tūkstančius kartų mažesnis nei gyvūnų audiniuose. Tačiau „Impossible Foods“mokslininkai rado sprendimą: genas, atsakingas už hemo gamybą augaluose, buvo išgaunamas ir „persodintas“į pichia pastoris mielių kultūrą, kuri jį sėkmingai gali susintetinti reikiamais kiekiais. Bet tai dar ne viskas!Neįmanoma maistas taip pat sugebėjo susintetinti mėsos kvapą.
- „Salik.biz“
„Kvapai sukurti naudojame dujų masės spektrometriją. Mes kepame gabalėlį tikros mėsos ir užfiksuojame kvapą. Tada analizuojamos visos molekulės, atsakingos už tą aromatą. Taigi mes gauname savotišką „kvapų kvapą“iš įvairių rūšių mėsos “.
Ir paskutinis dalykas, kurio jums reikia norint sukurti dirbtinę mėsą, yra teisinga struktūra. Tam naudojami ir nemažai augalų baltymų. Pavyzdžiui, kviečių baltymai mėsai suteikia reikiamą klampumą ir tankį, o krakmolo dėka mėsa kietėja kepant. Dabar bendrovė „Impossible Foods“jau atidarė gamyklą JAV ir planuoja pagaminti apie milijoną vienetų gatavų produktų per metus.
Vladimiras Kuznecovas