Šiuolaikiniai archeologai, kasinėdami senovės Egipto kapus, labai dažnai randa nuostabių dalykų. Tarp tokių artefaktų buvo medaus puodai. Ryškiausias atradimų faktas buvo tai, kad juose esantis medus išlaikė savo savybes net ir po tūkstančių metų: buvo galima drąsiai šaukštu nuskinti klampią saldžią masę ir ją valgyti.
Bet ne tik medų galima laikyti šimtmečius, yra ir kitų produktų, turinčių amžiną galiojimo laiką.
- „Salik.biz“
Druska, cukrus ir džiovinti ryžiai ilgą laiką gali būti laikomi nepakitę. Tačiau, skirtingai nei jie, medus taip pat turi gydomųjų savybių. Bet kas daro jį tokiu ypatingu?
Atsakymas į šį klausimą yra daugialypis, kaip ir paties medaus skonis. Norėdami gauti maisto produktą, kurio galiojimo laikas neribotas, reikia harmoningo visos masės veiksnių sutapimo.
Vienas iš jų yra cheminė sudėtis. Visų pirma, medus yra cukrus. Cukrai yra higroskopiški, tai yra, jie turi labai mažai natūralios būklės vandens ir lengvai sugeria drėgmę, jei jie nėra sandariai uždaryti.
Kalifornijos universiteto Daviso Roberto Mondavi instituto medaus ir apdulkinimo centro vykdomoji direktorė Amina Harris paaiškina: „Natūralios formos medus turi ypač mažą drėgmės kiekį. Tokioje aplinkoje gali išgyventi tik kelios bakterijos ir mikroorganizmai - dažniausiai jie ten žūsta. Medus pažodžiui juos smukdo “.
Tai yra svarbus medaus ilgaamžiškumą lemiantis veiksnys: kad jis pablogėtų, jame turi būti kažkas, kas galėtų jį sugadinti. Todėl kuo sandaresnė pakuotė, tuo ilgiau šis delikatesas bus laikomas.
Be to, medus yra ypač rūgštus.
Reklaminis vaizdo įrašas:
„Jo pH svyruoja nuo 3 iki 4,5, o toks rūgštingumo lygis žudo beveik viską, kas jame galėtų augti ir vystytis“, - sako Harrisas. "Todėl bakterijos ir kenksmingi organizmai turėtų ieškoti kitos vietos gyventi - stiklainyje medaus jų gyvenimas bus per trumpas".
Tačiau medus nėra vienintelis higroskopinis maisto produktas. Tarkime, kad ta pati melasa (melasa), šalutinis cukraus gamybos produktas, yra ypač higroskopiška. Be to, jo rūgštingumas taip pat yra didelis, nors ir mažesnis nei medaus (pH apie 5,5). Tačiau ji vis tiek blogėja, nors ir lėtai.
Melasa (juodasis sirupas).
Kyla pagrįstas klausimas: „Kodėl panašių gaminių galiojimo laikas yra toks skirtingas?“Tai viskas apie bites.
Gaminant medų, iš tikrųjų yra kažkas alchemijos. Visi žinome, kad pagrindinė medaus žaliava yra nektaras, kuriame yra pakankamas vandens kiekis (nuo 60% iki 80%). Ir kaip keista, kaip gali atrodyti, bitės pažodžiui ją išdžiovina sparnų sparnais.
Be to, šie darbštūs vabzdžiai skrandyje gamina fermentą, kuris susijungia su nektaru ir sudaro vandenilio peroksidą bei gliukono rūgštį.
Vandenilio peroksidas, sako Harrisas, yra kita medaus gynybos linija nuo kenksmingų organizmų, kurie jame gali išsivystyti.
Nuostabios medaus savybės
Gydomosios medaus savybės buvo žinomos tūkstančius metų. Ankstyviausią jo paminėjimą galima rasti šumerų tabletėse: medaus yra beveik trečdalyje medicinos receptų. Dėl savo klampumo, vandenilio peroksido kiekio, tuo metu tai buvo puiki apsaugos nuo infekcijos priemonė.
Senovės Egipte jie taip pat žinojo apie stebuklingas medaus savybes. Jis dažnai naudojamas tepaluose odos ir akių ligoms gydyti.
„Medus buvo naudojamas žaizdoms, nudegimams, įpjovimams ir pan. Padengti, nes jame niekas nesivysto. Tai buvo toks natūralus tvarstis “, - sako Harrisas. „Be to, jei medus nėra uždaromas, jis sugers drėgmę. Jis ištraukia vandenį iš žaizdos, kuris galėjo būti užteršimo šaltinis, ir išskiria vandenilio peroksidą. Šis peroksido kiekis yra būtent tai, ko reikia. Būtent tokia mažiausia dozė skatina gijimą “.
Galiausiai paskutinis veiksnys, užtikrinantis medaus ilgą galiojimo laiką, yra indo sandarumas, kurį įrodo tūkstantmečiai egiptiečių medaus puodai. Be abejo, medus yra supermaistas, tačiau jame nėra nieko antgamtinio: jei paliekate neuždarytą ar įpiltą vandens, jį lengva sugadinti.
„Kol dangtelis yra vietoje ir gaminyje nėra vandens, jis nepablogės. Jei pridėsite vandens, jis pablogės. Jei atidarysite dangtį, jis gali sugerti vandenį ir pablogėti “, - sako Harrisas.
Todėl, jei staiga norite išlaikyti šį nuostabų produktą šimtmečius, ieškokite hermetiškesnės talpyklos. Jei, žinoma, galite atsispirti ir nevalgyti anksčiau.