Ar esate pasirengęs pakeisti savo mitybos įpročius? Atsižvelgiant į klimato krizę, tyrėjai siūlo keletą priemonių, įskaitant raudonos mėsos išpjaustymą ir perėjimą prie alternatyvių baltyminių maisto produktų. Mėsa daugelį metų buvo baltymų šaltinis išsivysčiusiose rinkose, tačiau pastaraisiais metais išaugo vartotojų susidomėjimas tvaresniais maisto produktais. Ir jei mūsų šalies teritorijoje iki šiol ne tiek daug žmonių atsisakė mėsos, Europoje ir JAV yra vis daugiau vegetarų, ypač tarp jaunimo. Tuo pačiu metu niekam ne paslaptis, kad 2040 m. Maisto prekių krepšelyje bus atlikta nemažai reikšmingų pokyčių. Tačiau kokie alternatyvūs baltymų šaltiniai egzistuoja ir ar jie gali pakeisti mėsą, kurią mes taip mėgstame?
Priešingai nei natūralūs pokyčiai, kurie anksčiau ar vėliau turi įvykti mūsų planetoje, žmogus su savo elgesiu pakeitė įprastą dalykų eigą: klimatas Žemėje keičiasi greičiau, nei tikėjosi dauguma mokslininkų. Tai neišvengiamai lems pokyčius, kurių dauguma nėra palankūs. Kad stichinių nelaimių skaičius neviršytų visų įmanomų ir neįsivaizduojamų skalių, jums ir man reikia peržiūrėti įprastą gyvenimo būdą, įskaitant mūsų bakalėjos krepšelį.
- „Salik.biz“
Ar reikėtų atsisakyti raudonos mėsos?
Viso pasaulio mokslininkai reikalauja mažiau raudonos mėsos, tačiau tai nėra vien tik klimato pokyčiai. Tyrėjai pagrįstai mano, kad didelis mėsos vartojimas yra susijęs su vėžio, širdies ir kraujagyslių bei kitų ligų išsivystymu. Taigi „International Journal of Cancer“paskelbto tyrimo rezultatai rodo padidėjusią krūties vėžio išsivystymo riziką moterims. Tyrimo metu mokslininkai 7,6 metų stebėjo 42 tūkst. Tiriamųjų sveikatą. Stebėjimo laikotarpiu buvo diagnozuotas 1536 invazinis krūties vėžys. Moterys, kurios valgė raudoną mėsą, dažniau sirgo krūties vėžiu 23%, palyginti su moterimis, kurios valgė augalinius maisto produktus arba mažiau valgė kiaulieną ir jautieną. Ir atvirkščiai,didelis paukštienos vartojimas susijęs su 15% mažesne krūties vėžio rizika. Tyrėjai padarė išvadą, kad raudona mėsa yra kancerogenas.
Daugybė ankstesnių tyrimų taip pat nustatė ryšį su raudonos mėsos vartojimu ir daugelio ligų išsivystymu. JK sveikatos departamentas rekomenduoja, kad kiekvienas asmuo, kuris per dieną suvalgo daugiau nei 90 gramų raudonos ar perdirbtos mėsos, sumažintų jo suvartojimą iki 70 gramų ar mažiau, nes tai susiję su žarnyno vėžiu. Atminkite, kad perdirbtoje mėsoje yra dešros, šoninė ir kumpis. Pavyzdžiui, penkerių metų tyrimo, kuriame dalyvavo pusė milijono vyrų ir moterų, įtrauktų į britų tyrimų projektą „Biobank“, rezultatas parodė, kad tiems, kurie per dieną suvalgydavo vidutiniškai 76 gramus raudonos ar perdirbtos mėsos, žarnyno vėžio išsivystymo rizika buvo 20% didesnė. palyginti su tais, kurie vidutiniškai vartojo 21 g per dieną.
Ir dar vienas tyrimas rodo, kad raudona mėsa padidina širdies ligų riziką. Tyrime dalyvavo daugiau nei 120 tūkst. Žmonių. Darbo metu mokslininkai išanalizavo duomenis apie 37 698 vyrus nuo 1986 iki 2008 ir 83 644 moteris nuo 1980 iki 2008. Rezultatai parodė, kad pridedant papildomą kiekį neperdirbtos raudonos mėsos į kieno nors dienos racioną, mirties rizika padidėjo 13%, širdies ir kraujagyslių ligų - 18%, o nuo vėžio - 10%. Apdorotos mėsos tarifai buvo aukštesni - 20% mirčių, 21% mirčių dėl širdies problemų ir 16% mirčių nuo vėžio. Tyrėjai teigė, kad sočiosios raudonos mėsos riebalai gali sukelti širdies ligas, o natris -naudojamas perdirbtoje mėsoje, gali neigiamai paveikti kraujospūdį.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Tačiau 2019 m. Žurnale „Annals of internal medicine“buvo paskelbtas tyrimas, kurio rezultatai teigia, kad raudona mėsa nekelia pavojaus sveikatai. Mokslininkų grupė atliko 118 mokslinių straipsnių metaanalizę ir padarė išvadą, kad raudonos mėsos poveikis mirtingumui ir vėžio bei širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymui yra nereikšmingas. Naujos analizės yra vieni didžiausių tokių vertinimų, kokie kada nors buvo atlikti, ir jie galėtų įtakoti būsimas mitybos rekomendacijas. Daugeliu atžvilgių šis darbas kelia nepatogių klausimų apie mitybos gaires ir mitybos tyrimus ir apie tai, kokių standartų reikėtų laikytis atliekant tokius tyrimus. Nepaisant to, mokslininkų darbas buvo iškart aštriai kritikuojamas. Amerikos širdies asociacija,Amerikos vėžio draugija ir kitos organizacijos suabejojo išvadomis ir pačiame žurnale, kuris paskelbė darbą. Taigi Harvardo mokslininkai pareiškime teigė, kad išvados „kenkia mitybos mokslo patikimumui ir menkina visuomenės pasitikėjimą moksliniais tyrimais“.
Apskritai Pasaulio sveikatos organizacija pataria laikytis sveikos gyvensenos, tai reiškia subalansuotą mitybą, vengti alkoholio ir rūkymo, reguliariai mankštintis. Nepaisant mūsų norų, padidėjęs raudonos mėsos kiekis daro didelę žalą aplinkai. Taigi daugelio tyrimų, įskaitant Tarpvyriausybinės klimato kaitos komisijos (IPCC), globojamo Jungtinių Tautų (JT), ataskaitos rezultatai rodo, kad kuo mažiau mėsos žmonės suvartoja, tuo ji geresnė aplinkai. Ir kadangi mėsos suvartojimas, vienaip ar kitaip, turės būti sumažintas, logiška, kad ją reikia pakeisti.
Prodiuserių mūšis
Šiandien įsibėgėja perėjimas prie alternatyvių baltymų. Tačiau naujų technologijų ir ingredientų diegimas dažnai yra gamybos įmonių bandymas sustiprinti savo vietą rinkoje. Esmė ta, kad novatoriškos maisto įmonės gali daug labiau atspindėti vartotojų patirtį valgant mėsą. Tuo pačiu metu vykdomos socialinės žiniasklaidos skelbimų kampanijos padeda gamintojams įgyti trauką. Neseniai paskelbusi „Beyond Meat“, ji ateina į alternatyvių baltymų rinką. Anot „Vedomosti“, daržovių „Beyond Meat“mėsa Rusijoje buvo pradėta pardavinėti lapkričio 5 d., O daugybė greito maisto tinklų paskelbė, kad užsiima šiuo alternatyvių baltymų gamintoju. Rezultatas - vegetariški populiarių patiekalų variantai.
Nesunku paaiškinti didėjantį sandorių su augalinės mėsos gamintojais skaičių - nors bendras mėsos baltymų vartojimas visame pasaulyje didėja proporcingai gyventojų skaičiaus augimui, tikimasi, kad bendras augimo tempas sumažės perpus. „McKinsey & Company“duomenimis, augalinių maisto produktų (didžiausio alternatyvaus baltymo šaltinio) pardavimai 2018 m. Išaugo 17 proc., O alternatyvių baltymų kaip maisto ingredientų vartojimas vartojimo produktuose ateityje tik augs. Dabartinė alternatyvių baltymų rinkos bazė yra maždaug 2,2 milijardo JAV dolerių, palyginti su maždaug 1,7 trilijono USD pasauline mėsos rinka, todėl alternatyvių baltymų bendrovių augimo tempas yra nedidelis. Pakanka pažvelgti į pirmaujančių šalių, gaminančių mėsos produktus, duomenis, kad suprastum, kad alternatyvių baltymų rinka yra žymiai prastesnė. Reaguodami į augančius mėsos produktų pardavimus, pramonės lyderiai pristato įvairių produktų ir ingredientų asortimentą, kuriame naudojami įvairūs augaliniai baltymai, tokie kaip soja ir žirniai, nauji gyvūninių baltymų šaltiniai (vabzdžiai) ir biotechnologijų naujovės (kultivuojamos mėsos ar grybų baltymai). Atsižvelgdami į kompetentingas reklamos kampanijas ir pasaulio gyventojų sąmoningumą apie ekstremalią klimato situaciją, galime drąsiai manyti, kad daržovių mėsos rinka turi didelę ateitį. Žinoma, su sąlyga, kad bus daug investuojama į naujų technologijų plėtrą. Reaguodami į augančius mėsos produktų pardavimus, pramonės lyderiai pristato įvairių produktų ir ingredientų asortimentą, kuriame naudojami įvairūs augaliniai baltymai, tokie kaip soja ir žirniai, nauji gyvūninių baltymų šaltiniai (vabzdžiai) ir biotechnologijų naujovės (kultivuojamos mėsos ar grybų baltymai). Atsižvelgdami į kompetentingas reklamos kampanijas ir pasaulio gyventojų sąmoningumą apie ekstremalią klimato situaciją, galime drąsiai manyti, kad daržovių mėsos rinka turi didelę ateitį. Žinoma, su sąlyga, kad bus daug investuojama į naujų technologijų plėtrą. Reaguodami į augančius mėsos produktų pardavimus, pramonės lyderiai pristato įvairių produktų ir ingredientų asortimentą, kuriame naudojami įvairūs augaliniai baltymai, tokie kaip soja ir žirniai, nauji gyvūninių baltymų šaltiniai (vabzdžiai) ir biotechnologijų naujovės (kultivuojamos mėsos ar grybų baltymai). Atsižvelgdami į kompetentingas reklamos kampanijas ir pasaulio gyventojų sąmoningumą apie ekstremalią klimato situaciją, galime drąsiai manyti, kad daržovių mėsos rinka turi didelę ateitį. Žinoma, su sąlyga, kad bus daug investuojama į naujų technologijų plėtrą.galime drąsiai manyti, kad daržovių mėsos rinka turi didelę ateitį. Žinoma, su sąlyga, kad bus daug investuojama į naujų technologijų plėtrą.galime drąsiai manyti, kad daržovių mėsos rinka turi didelę ateitį. Žinoma, su sąlyga, kad bus daug investuojama į naujų technologijų plėtrą.
Kas gali pakeisti raudoną mėsą?
Alternatyvos yra baltymų turtingi ingredientai, gaunami iš augalų, vabzdžių, grybelių ar audinių kultūrų. Šiandien aktyviausiai kuriami keturi profiliai, skirti gaminti alternatyvius baltymus:
Augaliniai baltymai
Augaliniai baltymai įrodė save geriau nei kiti šiandien. Jie gaunami iš sėklų, kuriose gausu baltymų. Populiariausios yra sojų pupelės, po jų - žirniai, avinžirniai, lubinai ir kt.
Vabzdžiai
Kriketas yra labiausiai paplitęs baltymų šaltinis ir yra valgomieji vabzdžiai. Tiesą sakant, kai kurie gamintojai jau šlifuoja kruopas miltams. Tačiau šiuo metu neįmanoma išskirti baltymų iš miltų, nes svirpliai nėra pigus malonumas, o tai labai apsunkina augimą ir gamybos apimtį. Kiti vabzdžiai dažniau naudojami pašarų pramonėje. Taigi, kaip skelbia leidinys „Business Insider“, alternatyvių baltymų, gautų iš vabzdžių, rinka ateityje pasieks 8 milijardų dolerių apyvartą.
Mikoproteinas
Šis baltymų šaltinis yra pelėsiai. Grybuose yra apie 40% baltymų, daug skaidulų, juose mažai angliavandenių, nėra cholesterolio.
Auginama mėsa
Nuo 2013 m., Sėkmingai užauginę mėsainių laboratorijoje, mokslininkai dirbo su kultivuojama mėsa, dar vadinama mėgintuvėliu mėsa. Auginama mėsa yra mėsa, užauginta laboratorijoje kaip ląstelių kultūra, kuri niekada nepriklausė gyviems dalykams. Rezultatas - raumenų audinys, imituojantis gyvūnų raumenis ir turintis panašų baltymų profilį.
Šiandien pramonės lyderis yra augalinių baltymų gamintojai, ypač anksčiau minėta amerikiečių įmonė „Beyond Meat“. Gamintojas dalį savo sėkmės skolingas dosniems investuotojams, įskaitant „Microsoft“kūrėją Bilą Gatesą, buvusį „McDonalds“generalinį direktorių ir aktorių Leonardo DiCaprio.
Ką mes valgysime po 20 metų?
Jūs ir aš vargu ar atsidursime situacijoje, parodytoje viename iš paskutinių animacinio serialo „Pietų parkas“epizodų, kuriame visos mokyklų (ir ne tik) JAV valgyklos pradėjo masiškai pirkti daržovių mėsą, o tai gamintojus labai nudžiugino.
Tačiau dėl klimato pokyčių kai kurie maisto produktai paprasčiausiai nustos egzistuoti po 20, 30 ir 40 metų. Klimato pokyčiai ir tarša daro pražūtingą poveikį dirvožemiui, taigi ir augalams, teigiama „Science Advances“paskelbtame tyrime. Neseniai papasakojome apie dirvožemio mikroplastiką, dėl kurios sliekai praranda masę, o tai kelia grėsmę ekosistemoms. Visos šios problemos, savo ruožtu, gali neigiamai paveikti javų auginimą. Pasak „Maisto likimo“autorės Amandos Little. Ką valgysime naujame, karštame pasaulyje “, ateityje išnyks skaniausias maistas ir gėrimai, įskaitant kavą, alų, bananus ir šokoladą.
Taip pat didelį susirūpinimą kelia žuvininkystės, kuriai kliudo klimato pokyčiai, likimas, keliantis grėsmę svarbiausiam pasaulio mitybos komponentui. Prognozuojama, kad kylant temperatūrai žuvų populiacija greitai mažės ir netgi išnyks kai kuriuose regionuose, ypač tropikuose. Ištyrę planetos sujungtą vandenynų ir ledo peizažų tinklą, mokslininkai paskelbė daugybę niūrių prognozių apie chaotišką klimato pokyčių poveikį jūroms, vandenynams ir ekosistemoms, kurios priklauso nuo giluminės jūros gyventojų, teigiama trečiojoje pagrindinėje IPCC ataskaitoje, paskelbtoje rugsėjį.
Taigi gana sunku gauti išsamų vaizdą apie 2040 m. Maisto krepšelį. Kaip ir apskritai numatyti ateitį. Tačiau pažanga technologijų srityje ir perėjimas prie augalinės mėsos gali svariai prisidėti kovojant su klimato pokyčiais, galbūt sutaupant kavos ar bananų. Kaip manote, ką valgysime ateityje?
Autorius: Lyubov Sokovikova