Romėnai, kaip ir graikai, valgydavo tris kartus per dieną: anksti ryte - pirmieji pusryčiai, aplink vidurdienį - antrieji, o vėlyvą popietę - priešpiečiai. Pirmuosius pusryčius sudarė duona, sūris, vaisiai, pienas ar vynas. Taigi, imperatorius Augustas pusryčiams valgydavo rupios duonos, mažos žuvies, šlapio sūrio, spaudžiamo rankomis, žalių figų.
Vaikai pusryčiavo su savimi į mokyklą, nes klasės prasidėdavo labai anksti.
- „Salik.biz“
Antrąjį patiekalą sudarė šalti užkandžiai, kartais net maistas, likęs nuo vakar, o antrieji pusryčiai dažnai būdavo geriami stovint, tradiciškai neplaunant rankų ir sėdint prie stalo.
Kaip Seneca rašė savo moraliniuose laiškuose Lucilijui, po šaltos vonios: „Pusryčiaudavau su sausa duona, nesėdėjau prie stalo, todėl po pusryčių nereikėjo plauti rankų“.
Antrieji pusryčiai taip pat galėtų būti mėsos patiekalai, šalta žuvis, sūris, vaisiai, vynas.
Pagrindinis ir gausiausias valgis buvo priešpiečiai. Indai buvo patiekiami prie stalo didelėmis porcijomis. Senovėje romėnai pietavo namo priekinėje salėje - prieširdyje.
Vėliau, kai Romos namas perėmė graikų architektūros bruožus, maisto suvartojimas persikėlė į valgomąjį - triklinį. Trys kušetės buvo išdėstytos aplink stalą, kad viena pusė galėtų laisvai patekti į maistą. Prie vieno stalo galėjo sėdėti daugiausia devyni žmonės.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Su tokia triklinio „geometrija“ji tikriausiai buvo labai ankšta. Dėl gausaus maisto ir karščio žmonės gausiai prakaituodavo ir, norėdami ne peršalti, apsidengdavo spalvotomis kepuraitėmis. „Taigi, kad jūsų prakaitas negalėtų sustingti ant jūsų drėgnų drabužių, kad karšta trauka negalėtų peršalti ant jūsų odos“(Kova). Šie pelerinos buvo keletą kartų keičiamos per pietus.
Valgomojo stalas buvo mažas ir nelaikė visų indų. Todėl maistas buvo atneštas į salę ir išdėstytas lėkštėse arba atneštas kiekvienam atskirai. Pastaruoju atveju toje pačioje valgykloje buvo ir pagalbinis stalas - indauja. Panašiu būdu vynas pirmiausia buvo pilamas į didelius indus (stiklinius ar krištolinius), iš kurių jie buvo pilami į taures su kauleliu.
Keičiant nustatymą, pačios lentelės buvo pašalintos. Paprastai pietus sudarė trys pakeitimai. Pirmiausia buvo patiekiami kiaušiniai ir kiti užkandžiai. Štai iš čia kilusi italų patarlė „nuo kiaušinio iki obuolio“, atitinkanti mūsų „nuo A iki Z“- nuo pradžios iki pabaigos, nes vakarienė baigėsi obuoliais ir kitais valgiais.
Tarp gėrimų jie ypač pamėgo margučius - vyną, sumaišytą su medumi. Pagrindinis pokytis apėmė įvairius mėsos ir žuvies patiekalus kartu su įvairiomis daržovėmis.
Gausių švenčių metu stalas buvo paįvairintas egzotiškais produktais: jūros ežiukais, jūros aronijomis, austrėmis ir kitomis moliuskų rūšimis. Valgymo pabaigoje buvo patiektas desertas, o didelėmis šventėmis ši vakarienės dalis buvo labai panaši į graikų simpoziumą.
Desertą sudarė vaisiai, švieži arba džiovinti (figos, datulės), riešutai ir aštrūs gardumynai, skatinantys troškulį, nes pabaigoje gėrė daug vyno.
Net Romos istorijos aušroje buityje, be javų, buvo ruošiami ir duonos pyragai. Pirmieji profesionalių kepėjų paminėjimai datuojami III amžiaus pr. Kr. e. (pas Pliniją Vyresnįjį).
IV amžiuje. Romoje jau buvo 254 kepyklos. Tačiau netrukus Italijoje nuimto derliaus nebeužteko, ir grūdai buvo pradėti importuoti iš Romos provincijų Afrikoje, pirmiausia iš Egipto. Tačiau to nepakako, ypač ekonominių sunkumų laikotarpiais. Grūdų prekyba padėjo išspręsti šią problemą.
Pirkliai ir bankininkai suteikė tai dideliam mastui, iš provincijų atveždami didžiules partijas ir perimdami Romos armijos aprūpinimą. Natūralu, kad tokių operacijų metu buvo galima spekuliuoti ir įvairiausiais būdais piktnaudžiauti, ypač todėl, kad pirkliai jautėsi saugūs, nes juos globojo Senatas, o vėlesniais laikais - imperatorius.
Daugelis senatorių patys investavo pinigus į prekybą, todėl dalyvavo prekybinių įmonių finansiniuose sandoriuose. Imperatoriai rūpinosi palaikyti gerus santykius su galingais pirkliais, kurie turėjo turtus ir turėjo plačius ryšius; be to, jie dažnai skolindavosi dideles pinigų sumas iš Romos pirklių.
Taigi imperatorius Klaudijus įpareigojo valstybės iždą kompensuoti pirkliams nuostolius, kuriuos jie galėtų patirti dėl laivų nuolaužų.
Jau ankstyvuoju laikotarpiu valstybė vis dažniau ėmėsi maisto tiekimo reguliavimo. Pavyzdžiui, miesto aedilė taip pat buvo atsakinga už keptos duonos kokybės užtikrinimą. Siekiant pagerinti kepinių kokybę ir sustiprinti atsakomybės jausmą kepyklose, buvo įkurtos šios profesijos žmonių įmonių asociacijos, be to, atsižvelgiant į jų sukurtų kepinių tipą; taigi sigillarii gamino brangius pyragus, įmantriai dekoruotus ir todėl turtinguose namuose labai vertinamus.
Romoje duona buvo kepama įvairių rūšių; iš salų buvo atgabenta daug miltinių gaminių, įskaitant Rodo sausainius, populiarius tarp romėnų. Brangiausia buvo balta duona; iš vadinamųjų tapetų miltų jie kepė juodą duoną, vadinamą kaimo duona. Čia buvo duonos „stovykla“- armijai ir „plebejai“- nemokamam paskirstymui nepasiturintiems arba parduoti fiksuotomis kainomis.
Laikui bėgant jie pradėjo kepti ne tik įprastos apvalios formos plokščius pyragus, bet ir kubelių, lyrų ar pintinių formos kepalus.
Pompėjoje archeologai rado apvalius duonos kepalus su įpjovimais viduryje, kad juos būtų lengviau perpjauti per pusę.
Daugybė miltų gaminių ir jų paruošimo receptai aprašyti Cato Vyresniojo traktate „Dėl žemės ūkio“. Visų pirma, pateikiamas garsiosios itališkos košės „Punic“paruošimo būdas: „įpilkite į vandenį svarą geriausių kviečių miltų ir įsitikinkite, kad košė gerai sutirštėja; tada įdėkite jį į švarų indą, įpilkite tris svarus šviežio sūrio ir pusę svaro medaus, vieną kiaušinį ir viską gerai išmaišykite, tada viską perkelkite į naują puodą.
Toliau autorius išsamiai pasakoja apie koldūnų gaminimo iš miltų, sūrio, medaus ir aguonų gamybos būdus; saldus puodelis, suteptas medumi ir apibarstytas aguonomis; medaus šepetys, susuktos virvės pavidalu; aukojimo pyragas iš tarkuoto sūrio, kvietinių miltų, kiaušinių ir sviesto, taip pat specialus tortas su sūriu ir medumi.
Ne tik pateikiami tiksliausi gaminių receptai, bet taip pat visose detalėse nurodoma, kokiuose patiekaluose ir kokiomis sąlygomis jie turi būti ruošiami, ir netgi tai, kaip vėliau pyragą išimti iš dubenėlio, kad vėliau jį perkeltų į patiekalą, patiekiant ant stalo.
Atminkite, kad visuose receptuose yra tie patys ingredientai: kvietiniai miltai, avių sūris, medus, kiauliniai taukai, alyvuogių aliejus ir kartais pienas.
Kepinių įvairovė buvo pasiekta keičiant komponentų skaičių, jų santykį ir pyrago, pyrago ar sausainio formą.
Romėnų vartojamų daržovių sąrašas buvo labai platus: svogūnai, česnakai, kopūstai, salotos, rūgštynės, ropės, ridikėliai, morkos, agurkai, žirniai ir kt. Senovės atstovai tikėjo, kad augalinis maistas yra naudingiausias, įskaitant virškinimo sutrikimų, galvos skausmų ir maliarijos pašalinimą.
Pagardai, šaknys ir prieskoniai buvo neatsiejama Romos stalo dalis. Pagardai buvo naudojami ruošiant mėsos patiekalus ir įvairius karštus padažus.
Mėgstamiausias desertas buvo vaisiai, o ne. tik itališkas, bet taip pat importuotas iš kitų regionų: obuoliai, kriaušės, vyšnios, slyvos, granatai, figos, vynuogės, alyvuogės.
Ir vis dėlto pagrindinis senovės Romos stalo komponentas buvo mėsa. Visų pirma buvo ožkos ir kiauliena. Daug rečiau jie valgydavo jautieną - tik tada, kai buliai buvo aukojami dievams; pastarieji buvo reikalingi žemės ūkio reikmėms ir buvo saugomi.
Iš medžioklės trofėjų kiškis ir naminiai paukščiai labiau krito ant stalo.
Šventės scena, Freska iš Pompėjos, I a e.
Kalbant apie žuvis, tai buvo ne tik mėgstamas maistas, bet ir pomėgio objektas - daugybė turtingų žmonių savo dvaruose įrengė baseinus žuvims veistis, o jos dydis ir vanduo - jūra ar šviežia - atitiko auginamų žuvų veislę.
Vienas populiariausių buvo plėšrusis pelkinis ungurys, kurį buvo lengva veisti. To meto moralę liudija tai, kad pasiturintis Vedų raitelis Pollio ungurius morijas patiekė iš savo vergų mėsos.
Gurmaniškame „meniu“buvo sraigės ir austrės. Jie buvo auginami narvuose, buvo naudojamos tam tikros sraigių rūšys - Illyrian ir African. Norėdami "pagerinti" skonį, jie buvo šeriami misos ir medaus mišiniu.
Bet kas žavi yra išskirtinis paukštienos asortimentas. Be naminių paukščių, buvo veisiami fazanai, perlinės vištos ir povai. Ši „paletė“tapo vis turtingesnė: ant stalų pasirodė gandrai, dainų paukščiai, tarp jų ir lakštingalos.
Taip pat tapo sudėtingesnė maisto gaminimo technologija, kuri atsispindi tokiuose patiekaluose kaip flamingo liežuviai, varnos kojos su gaidžių šukos garnyru ir kt.
Neatsiejama valgio dalis buvo vynas, kuris buvo duodamas net vergams. Natūralu, kad vynų asortimentas priklausė nuo laikmečio, nuo savininko skonio ir nuo jo gerovės. Garsiausi buvo Falernianai iš Kampanijos, Cecubianai iš Latium, masinės iš pirmųjų dviejų pasienio regionų. Pompėjoje jie gėrė kapuaną ir surrentiną.
Importuoti vynai taip pat buvo vertinami aukštai - iš Ispanijos, Sicilijos, iš Kretos, Koso, Cnidus salų. Pagerbimo ceremonijos metu indai su vynu, druskos purtyklė ir actas buvo dedami ant stalų. Vergai patiekė indus, sukraudami juos ant aukšto stelažo - saugyklos.
Staltiesės, naudojamos lentelėms dengti, atsirado I a. Kadangi jie valgė rankomis, jie naudojo servetėles. Ne tik pagrindinę savo funkciją, žemesnio rango svečiai naudojo servetėlėmis, kad suvyniotų po šventės likusį maistą, kad galėtų pasiimti su savimi.
Poetas Marcialis mini svečią, kuris daugiau nei pusę vakarienės išima „šlapioje servetėlėje“:
Nesvarbu, kas dedama ant stalo, jūs viską grėbiate, Speneliai ir paršelio krūtinėlė, „Turacha“, kuri skirta dviem, Pusė barvanos ir jūros ešeriai, Moray ungurio šonas ir vištos sparnas, Ir baltaplaukė su speltos padažu.
Viską sudėjus į šlapią servetėlę,
Jūs suteikiate berniukui pasiimti jį namo …
Vergai mėsą padalijo į mažus gabalėlius, o svečiai patys jas sudėjo į savo lėkštes. Peiliai buvo naudojami mėsai pjaustyti į gabalus. Taip pat buvo naudojami šaukštai, ir jie, atsižvelgiant į paskirtį, buvo kitokios formos. Tuo pačiu metu žmogus, kuris, padėdamas sau rankas, nešvariau nei kiti, buvo laikomas kultūringesniu, gebančiu elgtis prie stalo.
Santykinis saikingas maisto vartojimas, būdingas Romos gyventojams ankstyvuoju laikotarpiu, ilgainiui užleidžia vietą nepaprastai dideliam glūdėjimui ir vaišėms. Imperatorius Aleksandras Severis šventės svečiams vaišino trisdešimt ketvirtadalių vyno ir tiek pat svarų svarų žemos kokybės duonos (1 svaras lygus 327 g), trisdešimt svarų mėsos ir du svarus naminių paukščių - žąsų ir fazanų bei daugybę vaisių, skirtų desertui. Bet tai yra beveik „asketiškos“ceremoninės imperatoriškosios Romos vakarienės pavyzdys.
Daug tipiškesnės buvo Petronijaus romane aprašytos šventės, kurias padovanojo turtuolis Trimalchionas:
„Į valgomąjį buvo atnešti labai skanūs užkandžiai. Ant padėklo stovėjo bronzinis asilas su dviem krepšiais, viename buvo žalių alyvuogių, kitame - juoda. Karštos dešros gulėjo ant sidabrinės grotelės, po kuriomis buvo slyvos ir kartaginietiškos granatos.
Tuo tarpu, kol svečiai vis dar buvo užsiėmę savo užkandžiais, į tricliniumą į didelį dėklą buvo įneštas krepšys, kuriame buvo medinė višta su ištiestais sparnais, tarsi inkubuotų viščiukus. Priėjo du vergai ir, skambant muzikai, ėmė muštis į šiaudus, ištraukdami povo kiaušinius ir paskirstydami juos į šventę.
Svečiai gavo didžiulius šaukštus, po pusę svaro kiekvienam, kad sulaužytų lukštus … Labiau patyrę maisto produktai su šauktukais: „Čia turi būti kažkas skanaus!“- sulaužė lukštą ir rado pipirais apdengtame trynyje riebų medžio gaidį.
Garsiai verkiant dėl pritarimo, buvo patiektas kitas valgis, kurio nė vienas iš svečių nesitikėjo, tačiau kuris dėl savo neįprastumo patraukė visų dėmesį.
Ant didelio apvaliojo padėklo, kuriame buvo sudėti visi dvylika zodiako ženklų, šio patiekalo kūrėjas uždėjo ant kiekvieno jį atitinkančio maisto: ant Šaulio - kiškio, ant Ožiaragio - omaro, ant Vandenio - žąsies, ant Tauro - jautienos gabalo, ant Dvynių - inkstų, ant Liūtas - afrikietiškos figos ir kt.
Trimalchionas davė ženklą, o svečiai, priblokšti tiek daug patiekalų, pasiekė maisto. Tada jie ant dėklo atsivežė didžiulį šerną: du krepšiai, austi iš palmių šakų, pakabinti iš jo glėbio; vienas buvo pilnas džiovintų datulių, o kitas buvo pilnas šviežių datulių. Tai buvo moteriškas šernas: tai nurodė maži paršeliai, pagaminti iš tešlos ir išdėstyti aplink ją taip, lyg jie siektų jos spenelius.
Tarnas medžiokliniu peiliu išpjaustė šerno pusę - ir iš ten išlėkė juodieji paukščiai. Prie pasirengimo stovintys biržiečiai, naudodamiesi lazdelėmis, suteptomis klijais, pagavo visus paukščius.
Trimalchionas liepė juos išdalinti svečiams ir tarė: „Žiūrėk, kokius išskirtinius ūglius valgė ši kiaulė!“
Tuo tarpu vergai šventę apsupdavo datulių krepšeliais. Tada atėjo mažų paukščių eilė, apibarstyta kvietiniais miltais ir įdaryta razinomis bei riešutais. Toliau atsirado svarainių vaisiai, apibarstyti erškėčiais, kad jie atrodytų kaip ežiukai. Juos pakeitė austrės, sraigės, šukutės. Nesibaigiantis įmantriai patiekiamų patiekalų serija … “
Remiantis šiuo aprašymu, savininko noras yra ne tiek maitinti, kiek nustebinti savo svečius, sukelti susižavėjimą jo turtais.
Imperatorius Vitellius išgarsėjo savo fantastišku šurmuliu vos per keletą savo valdymo mėnesių. Tris ar keturis kartus per dieną jis rengdavo šventes - per pusryčius, popietinius pusryčius, priešpiečius ir vakarienę. Jo skrandžio pakako visam „maratonui“, nes jis nuolat vartojo emetiką. Jo atvykimo į Romą dieną buvo surengta šventė, kurioje buvo patiekta du tūkstančiai pasirinktų žuvų ir septyni tūkstančiai paukščių. Bet tai nebuvo riba.
Vienoje šventėje „Vitellius“įsakymu buvo patiektas didžiulis patiekalas, vadinamas „miesto savininko Minervos skydu“. Jame buvo sumaišytos skarinių žuvų, fazanų ir povų smegenys, liepsnos liežuviai, morių unguriai, kuriems jis siuntė laivus iš Parthijos į Ispanijos sąsiaurį. Norint pagaminti šį patiekalą, lauke reikėjo pastatyti lydymo krosnį.
Istorikas Suetonius apie Vitellinus rašė: „Nežinodamas užkalbėjimo dydžio, jis nežinojo nei jame esančio laiko, nei padorumo - per auką net kelyje negalėjo atsispirti: būtent ten, prie aukuro, jis griebė ir valgė beveik nuo ugnies. mėsos gabaliukų ir plokščių pyragų, ir aš ten nenuvertinau dūminio maisto, bent jau vakarykštės liekanos, pakelės smuklėse. “
Atkreipkite dėmesį, kad per trumpą savo viešpatavimo laiką Vitellius maistui išleido 900 milijonų sesterių (nuoroda: 1 svaras kiaulienos kainavo 48 sesterlius, 1 penėta ožka - 800, ančių pora - 160, vienas kiškis - 600, upių žuvis (1 svaras) - 48, keliolika moliūgų, agurkų, obuolių ar kriaušių - 16 sesterių).
Vakarienes lydėjo tam tikra „kultūrinė programa“. Jame dalyvavo juokdariai, komiksų aktoriai ar šokėjai, o moterys, šokančios prie stalų, pamažu nusirengdavo. Nešvarias kalbas nutraukė nepadorūs garsai.
Daugelis svečių vemdavo - ant grindų ar auksinėse voniose. Taip buvo dėl per daug suvalgytų ir išgertų gėrimų, arba buvo išprovokuotas specialiai išvalyti vietą skrandyje, kutojant gerklės plunksnomis. „Jie išskiria maistą valgyti ir vartoja jį norėdami išsikepti“(Seneca).
Negalima sakyti, kad tokios gastronominės „orgijos“sukėlė romėnų pritarimą. Poetai išjuokė didžiulį turtuolių šykštumą:
Pailgi kiaušiniai - atsiminkite! - skanesnis nei apvalus.
Jie turi baltesnį baltą ir stipresnį trynį, nes
Jame paslėptas vyriškos lyties embrionas …
Ne visi didžiuojasi švenčių menu
Negalite tiksliai išmokti visų subtilių skonio taisyklių. …
Kiekvienas žinovas mėgsta nėščios kiškio nugarą, Žuvys ir paukščiai pagal skonį ir amžių mokosi ir veisia …
(Horacijus) …
Žmonės, nors vakarienė yra per daug turtinga, niekada jums nepasakys:
„Nurodykite, kad jis būtų pašalintas. Išimkite šį patiekalą! Man nereikia kumpio!
Imk kiaulieną! Ungurys yra skanus ir šaltas! Imk! Atnešk! “
Negirdžiu, kad kas nors to reikalautų
- Tiesiog tam, kad gautum maistą! Jie lipo pilvu ant stalo!
(„Juvenal“)
Tokie įžeidimai neatitiko filosofų dėmesio.
Viename iš savo laiškų Seneca tiesiai sako, kad užslėpimas ir girtavimas sukelia daugybę ligų:
„O dabar padaryta žala sveikatai! Būtent mes mokame baudą už aistrą malonumui, kuri perima bet kokias priemones ir įstatymus. Suskaičiuokite virėjus - ir jūs nenustosite stebėtis, kad tiek daug ligų … Filosofų ir retorikų mokyklose nėra sielos, o kokia gausybė žmonių gurkšnių virtuvėse, kiek daug jaunų žmonių yra prie krosnies! Aš nekalbu apie minias kepėjų, nekalbu apie tarnus, kurie išsibarsto prie naujų patiekalų ženklo; kiek žmonių - ir viena gimda suteikia darbo visiems. …
Ar tikrai manote, kad šie pūlingi gabaliukai, kurie patenka į burną tiesiai iš ugnies, atvėsta mūsų gimdoje be jokios žalos? Koks tada apgaulingas nuodas! Kokie šlykštūs mes patys, kai kvepia vyno dūmais! Galite pamanyti, kad tai, kas valgoma, nėra suvirškinama viduje, o puviniai! “
Gydytojai ragino savo piliečius valgyti saikingai ir racionaliai. Jau nuo IV amžiaus pr. e. Graikijoje pradėjo vystytis dietologija - medicinos sritis, tirianti sveikatos ir mitybos santykį.
Štai keletas senovės graikų dietologų rekomendacijų:
Maistas turėtų būti paprastas ir nereikalingas; daugelis skanių patiekalų yra kenksmingi sveikatai, ypač jei jie yra pagardinti prieskoniais.
Rūgštus, aštrus, per daug įvairus, per gausus maistas sunkiai virškinamas; lygiai taip pat kenksminga godiai mesti maistą, įsisavinant jį didelėmis porcijomis.
Ypač svarbu nepersivalgyti vasarą, taip pat senatvėje. Dėl saldaus ir riebaus maisto bei geriančių žmonių riebalai, nuo sauso, trupinuojančio ir šalto maisto jie netenka svorio.
Kaip ir visuose dalykuose, taip ir maiste reikia laikytis priemonės ir susilaikyti nuo visko, kas gali apkrauti skrandį.
Tačiau jei kas klausydavosi gydytojų ir filosofų ir vykdydavo jų patarimus, tai būdavo jų šalininkai ir pasekėjai, bet jokiu būdu ne romėnų glitimai. Todėl valstybė buvo priversta prisijungti prie tokių pastangų.
Pirmieji apribojimai buvo susiję su laidojimo apeigomis ir mirusiųjų kultu, kuriems romėnai suteikė ne mažiau reikšmės nei vėlesnis stalo kultas. Vėliau apribojimai apėmė ir kitus gyvenimo aspektus.
Po kelių dešimtmečių pasirodė įstatymai, draudžiantys moterims gerti vyną. Norėdami įrodyti šių įstatymų laikymąsi, romėnai bučiavo artimuosius, taip įtikindami juos, kad jie neturi vyno kvapo. Vienintelis dalykas, kuriam jie buvo leistini, buvo silpnas vynas, pagamintas iš vynuogių išspaudų ar razinų.
Aukščiau paminėtas Cato vyresnysis rašė, kad ankstyvuoju Romos Respublikos laikotarpiu moterys, kurios geria, ne tik turėjo pačią liūdniausią reputaciją, bet ir teisme buvo baudžiamos tomis pačiomis bausmėmis kaip ir tos, kurios apgavo savo vyrus.
161 metais prieš Kristų. e. Senatas priėmė nutarimą, įpareigojantį žmones, balandžio mėnesio didžiųjų dievų Motinos atostogų dienomis aplankyti vienas kitą, duoti oficialią priesaiką prieš konsulams, kad vienai šventei neišleis daugiau kaip 120 asilų (48 sesteres), neskaičiuojant daržovių kainos, miltai ir vynas; tačiau jie nebenaudos importuotų vynų, tik vietinius vynus; sidabro dirbiniai sveria ne daugiau kaip 100 svarų (32,7 kg).
Šio įstatymo laikėsi kiti, taip pat apribodami Romos piliečių kasdienes išlaidas skirtingomis metų dienomis - švenčių ir darbo dienomis. Švenčių dienomis buvo leidžiama praleisti 100 asilų, įprastomis dienomis - nuo 10 iki 30 asilų. Vienintelė išimtis buvo vestuvių šventės: 200 asilų. Buvo nustatytas dienos džiovintos ir konservuotos mėsos kiekis. Tačiau daržovių ir vaisių vartojimui nebuvo taikomi jokie apribojimai.
Po kelių dešimtmečių visi šie griežti įstatymai buvo užmiršti, o turtingi piliečiai be baimės sugriovė savo šeimas šventėmis ir priėmimais.
Tuomet valdžia vėl įsikišo - diktatorius Sulla priėmė įstatymą, apribojantį pertraukų išlaidas atostogoms iki 300 sesterių, kitomis dienomis - iki 30.
Vadinamasis Aemilijos įstatymas, 115 m. Pr. Kr., Turėjo kitokį pobūdį. e. Jis ribojo ne išlaidų maistui sumą, o patiekalų, patiekiamų šventėje, skaičių ir asortimentą. Imperatoriaus Augusto valdymo metu Romos piliečio maksimalios išlaidos buvo padidintos iki 200 sesterių, o vestuvėms buvo leista išleisti net tūkstantį.
Tačiau niekas negalėjo išlaikyti vis didėjančio turtuolių aistros dėl apkalbų - netrukus turėjo būti padidinta gastronominių išlaidų riba: romėnai turėjo teisę atostogų dieną išleisti net 2000 sesterių.
Bet kur yra žmogaus ydų riba? Kai kurie romėnai dėl laukinio glūdėjimo buvo pasirengę prarasti ne tik savo turtą, bet ir laisvę bei garbę. Kiti leido sau neblaiviems pasirodyti žmonių susirinkimuose, kur buvo sprendžiami valstybiniai reikalai.
Kitaip tariant, buvo pažeisti įstatymai, kuriuos valdžia priėmė siekdama kovoti su per didelėmis šventėmis, ir reaguojant buvo priimti nauji, griežtesni. Pavyzdžiui, Fanniaus įstatymas (161 m. Pr. Kr.) Uždraudė patiekti paukštienos patiekalus, išskyrus viščiukus, ir net tada, kai jie nebuvo specialiai šerti.
Tačiau čia taip pat buvo rasta spraga: kadangi įstatymas susijęs tik su viščiukais, jie pradėjo šerti gaidžius, duodami jiems pieno ir kitų skystų pašarų, kurių dėka mėsa tapo tokia pat minkšta ir švelni kaip vištiena.
Praėjus 18 metų po Fannia įstatymo, buvo priimtas Didijaus įstatymas. Jis išplėtė kovos su atliekomis įstatymus ne tik Romai, bet ir visai Italijai, nes daugelis italų tikėjo, kad Fannijos įstatymai yra privalomi tik Romos piliečiams. Tuo pačiu įstatymu buvo įvestos sankcijos už draudimų pažeidimus tiek šventės šeimininkui, tiek jo svečiams.
Tačiau nei ši, nei kitos panašios įstatymų leidybos priemonės nebuvo sėkmingos - nedidelė sauja valstybės „inspektorių“negalėjo atsispirti didėjančiam visos visuomenės polinkiui keiktis.
Romėnų iškilmingos vakarienės turėjo ne tik „fiziologinę“prasmę kaip maisto vartojimo procedūra, bet ir gilesnę, susijusią su bendražygių santykiais. Bendras valgis subūrė ne atsitiktinius žmones, bet sudarė stabilią grupę, tam tikrą vienetą. Joje dalyvavo kraujo artimieji, asmenys, kurie prisijungė prie šeimos dėl santuokos sąjungų, klientai, draugai, o vėliau - ir paleido.
Vakarienių tikslas visų pirma buvo taikos atkūrimas, priešiškumo panaikinimas tarp esančių, solidarumo tarp šio kolektyvo narių nustatymas. Kitaip tariant, romėnų valgis visada buvo maistas santykinai stabilios mikro bendruomenės nariams.
Romos visuomenė kaip visuma visose gyvenimo srityse buvo tokių ląstelių-mikrogrupių konglomeratas: pavardė, kaimo bendruomenė, miestų kolegija, įskaitant kunigų ir kt. Taip pat buvo amatų, kulto, laidojimo kolektyvai ir kt.
Visi jie buvo oficialiai įforminti, įregistruoti ir susirinkę į gėrimo susitikimus gavę vyriausybės leidimą - be jo kolegija buvo laikoma nelegalia, o narystė joje buvo griežtai nubausta (tai, kas buvo sakoma, reiškia imperatoriškąją Romą; respublikiniu laikotarpiu bendruomenių kūrimas buvo laikomas privačiu piliečių reikalu ir nebuvo joks). apribojimai).
Kolegiškumas, bendruomeniškumas ir sandrauga senovės Romoje buvo veikiau socialinis ir psichologinis poreikis, kuris buvo pirminio senovės visuomenės principo - fragmentiškumo, santykinio izoliacijos ir ribotos pirminės egzistencijos ląstelių vidinės sanglaudos - pasekmė.
Be to, tokios mikrogrupės turėjo ir kulto elementą, kuris buvo išreikštas religinių ritualų apibrėžimu bendrų patiekalų metu. Nepaisant to, svarbiausias dalykas buvo ne tai, o užmarštis prie priešpiečių stalo, priešybių, solidarumo ir abipusio prisirišimo ieškojimas, kurio žmonėms reikėjo kaip oro ir kurių jie vis mažiau ir mažiau rado nuolat svetimoje didžiulėje valstybėje, romėnų kasdieniniame gyvenime, apiplėštame sunkinančių prieštaravimų.
Bendros šventės sukūrė demokratinio solidarumo tarp bendruomenės, šeimos klano ar kitos organizacijos narių iliuziją. Tačiau dėl naujų gyvenimo tendencijų žlugo bendruomenių solidarumas, praeities tradicijų užmarštis ir pilietinės lygybės iliuzijos sunaikinimas. Ir nors tai atsitiko visose Romos veiklos srityse, šio žmogaus solidarumo išniekinimas ir suirimas per bendrus valgius paveikė ypač skausmingai.
Romos turtingo žmogaus trikampyje giminaičiai, draugai, kolegos, prie stalo susirinkę lankytojai ir klientai, tai yra žmonės, įtraukti į ryšių sistemą, kuri iš pradžių buvo būdinga bendruomenei. Tokia sistema suponavo žmonių, kurie buvo šios visuomenės ląstelės dalis, solidarumą, taip pat savitarpio pagalbą, moralinės ir materialinės paramos teikimą „jaunesniems“ir neturtingiesiems iš „vyresniųjų“ir turtingųjų, pirmiausia iš globėjų - klientų. Dėl tokios paramos klientai ir nuskurdę šeimos nariai eidavo vakarieniauti su savo globėjais.
Tačiau respublikos pabaigoje, o vėliau ir imperijos eroje, šiomis vakarienėmis pradėjo kurtis apmaudo, patyčių, cinizmo ir pažeminimo atmosfera, visų pirma skirta mažai įtakojantiems žmonėms, klientams ir laisvės atėmimo vietoms. Tai atsispindėjo paprotyje dalyti kviestinius į „svarbius“ir „mažiau svarbius“. Į pastarąsias buvo įtrauktos minėtos žmonių kategorijos. Šį svečių diferenciaciją pasmerkė romėnai, turintys labiau išvystytą kultūrą ir moralinę sąmonę.
Plinijus jaunesnysis, apibūdindamas vakarienę pas tokį šeimininką, traktuodamas svečius priklausomai nuo jų padėties, piktinasi tokiu bendravimo su svečiais būdu:
„Savininkas, jo manymu, turėjo skonį ir nuovoką, tačiau, mano manymu, jis buvo niūrus ir kartu švaistomas. Jam ir keletui svečių buvo patiektas puikus maistas, gausus, kiti buvo blogi ir nedideliais kiekiais. Jis pilstė vyną mažuose buteliuose į tris rūšis: vienas buvo skirtas jam ir mums, kitas buvo paprastesnis draugams, trečias - laisvamaniams, jo ir mano …
Mano bičiulis tai pastebėjo ir paklausė, ar aš pritariu šiam paprotiui. Aš atsakiau neigiamai.
- "Kurio jūs laikotės?"
- „Aš tarnauju visiems vienodai; Kviečiu žmones su jais elgtis, o ne niekinti ir viskuo lygiuosi tų, kuriuos išlyginau mano kvietimu “.
- "Net laisvieji žmonės?"
- „Net! Jie man dabar yra svečiai, o ne atleidimai “.
"Ar daug kainuoja pietūs?"
- "Visai ne".
- "Kaip taip gali būti?"
- "Nes, be abejo, mano išsikrovę žmonės geria ne tą vyną, kurį aš darau, bet aš geriu vyną, koks yra."
Atrankinio svetingumo praktika paplito visoje imperijoje. Klientai buvo ypač atlaidūs. Palaipsniui silpnėjo artimi, beveik šeimos ryšiai, kurie egzistavo Respublikos eroje tarp priklausomų klientų ir jų globėjų, pagrįsti abipusėmis paslaugomis ir pagalba. Turtingiesiems ir kilmingiesiems romėnams nebereikėjo aplinkinių klientų, ir jie virto paprasčiausiais pakaruokliais, kuriuos jie priėmė nenoriai ir kuriems nebuvo skiriama jokio dėmesio.
Netgi vergai, kurių pareiga buvo aptarnauti visus svečius, matydami tokį požiūrį į tam tikrus svečius, pastarųjų tarnyba buvo laikoma žeminančia: „Ar jis tikrai ateis pas jus? Ar jūsų tarnas pasirodys skambučio metu su verdančiu vandeniu ir šaltu? Jis, žinoma, nenori aptarnauti pagyvenusių klientų; jūs reikalaujate kažko gulėti, bet jis stovi priešais jus. Kiekviename turtingame name yra tiek daug išdidžių vergų, kiek norite “(„ Juvenal “).
Laikydamiesi tokio šeimininko požiūrio, svečiai, ypač klientai, elgėsi atitinkamai. Romoje buvo paprotys dalyviams paskirstyti dalį patiekalo, kurį jie pasiimdavo į specialiai šiai progai paimtas servetėles.
Kai romėniškų patiekalų charakteris pablogėjo, žemesnio rango pakviestieji pradėjo vogti šeimininko servetėles, vyniodami į jas ne tik tai, kas žmogui buvo duota, bet ir tai, ką jam pavyko nuvilkti nuo stalo. Tada „dovanos“vakarienės pabaigoje buvo pradėtos dalinti tiesiai į rankas.
Be įprastų turtuolių švenčių, buvo ir priešingo pobūdžio patiekalų, daugiausia provincijų konservatorių šeimose, kuriose buvo išsaugotos saikingos praeities tradicijos, taip pat tarp Romos inteligentijos. Jie buvo kuklūs ir trumpalaikiai. Pagrindinį vaidmenį vaidino daržovių patiekalai ir vaisiai. Pramoginėje dalyje grojo fleita, lyra ar deklamavo klasikinę poeziją.
Dažnai „pramogas“sudarė tik „sokratiški pokalbiai“, ty pokalbiai filosofinėmis, literatūrinėmis ar kasdieninėmis temomis gyva ir šmaikščia forma, kuriuose pašnekovai varžėsi dėl išradingumo. Tokiomis vakarienėmis buvo galima sukurti nuoširdaus meilės, draugiško solidarumo ir dvasinio džiaugsmo atmosferą.
Šioje hipostazėje pietūs nebebuvo „fiziologinis“ir gastronominis veiksmas, o dvasinės ir moralinės padėties bei bendruomenės išraiška.
