Šventės Rusijoje buvo skirtingos - sąžiningos, kažkieno garbei, žemiškos, jei vaikščiojo visa bendruomenė, kuri buvo vadinama „pasauliu“, buvo klojami stalai visam pasauliui. Taip pat buvo Soused šventės, kai prie stalo sėdėjo tie, kurie gyveno kaimynystėje, broliškos, vestuvės, atminimo ir kiti dalykai.
Nuo neatmenamų laikų medus buvo daugelio tradicinių slavų „vaišių ir gėrimų“, kurių ruošimo metu mūsų protėviai pasiekė puikų meną, pagrindas. Tikroji stalo puošmena buvo „maistingas medus“, kraują kaitinantis, svaiginantis gėrimas, paruoštas įvairiais būdais. Pasakos pasakymas „Aš ten buvau, gėriau medaus alaus“yra ne tik protingas žodžių rinkinys, bet ir vaišių, vadinamų šventėmis, priminimas.
- „Salik.biz“
Kunigaikštis medus
Senosiomis dienomis šventėse pagrindinis gėrimas buvo medus, kurį įvairiais būdais ruošė meistrai (medicinos reikmenys ir midaus aludariai). Tarp kitų, pats skaniausias, naudingiausias ir brangiausias buvo nustatytas medus, paruoštas maišant dvi dalis medaus ir vieną dalį uogų sulčių, dažniausiai bruknių, aviečių ar vyšnių. Į gautą mišinį
nebuvo pridėta vandens ar apynių. Fermentacija vyko tik natūraliu būdu, o tai išgelbėjo galutinį produktą nuo skystų aliejų ir sunkiųjų alkoholių išsiskyrimo, o diena po linksmybių suteikė bjaurias pagirių būsenas.
Iš pradžių medaus mišinys fermentuojamas atvirose talpyklose, o kai jis pradėjo „žaisti“, jis buvo filtruojamas, kelis kartus pilamas iš konteinerio į konteinerį, o po to uždaromas ąžuolo dervos statinėse, kurios buvo palaidotos žemėje. Minimalus brandinto medaus brandinimo laikotarpis buvo aštuoneri metai, bet tai buvo per anksti. Paprastai statinės buvo iškastos tik po 15-20 metų, o ypatingomis progomis medus buvo laikomas žemėje pusę amžiaus. Iš tikrųjų senelių paruoštus medus gėrė jų anūkai, palikdami palikuonims statines naminio medaus. Dabar, perskaitę kažkokią legendą, kad kunigaikštis svečius gydė „šimtamečiu medumi“, galime išsamiau įsivaizduoti šventinių įvykių apimtį ir namo savininko dosnumą.
Vynuogių vynai į Rusiją buvo atvežti dar prieš Ruriko laikus, tačiau jie turėjo būti gabenami iš Graikijos žemių, jie kainavo daug. Jie gėrė juos tik kunigaikščio teisme, tačiau ten jie neketino atsisakyti medaus Reino ir Graikijos Malvasijos naudai. Tokių „gėrimų“atsargos princo teisme visada buvo labai įspūdingos. Remiantis inventoriumi, datuojamu 1146 m., Kunigaikščio Svyatoslavo Olgovičiaus rūsiuose buvo laikoma „500 berkovtsių medaus“, o kiekvienas berkovtsianas yra 150 litrų statinė ar korchaga.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Paprastesni gėrimai
Puikus gėrimas, įdėtas medaus, kainavo daug, ilgai laukti jo pasirengimo reikėjo, todėl tik keli iš šio pasaulio galingųjų kategorijos galėjo sau tai leisti. Mažiau kilnūs žmonės, kurie taip pat norėjo sušlapinti gerklę kažkuo panašiu, turėjo supaprastinti technologus, į medaus ir uogų sulčių mišinį įpildami apynių, kad paspartintų fermentacijos procesą. Tai sumažino senėjimo periodą nuo 3 iki 10 metų ir padidino gėrimo stiprumą. Jei įdėtas medus turėjo nuo 10 iki 16 laipsnių, tada „apsvaigęs medus“buvo stipresnis, tačiau smarkiai padidėjo rizika patirti pagirias, jį išgėrus šventėje.
Virtas medus, pagamintas naudojant alaus technologiją, buvo gana pigus. Jis galėjo būti girtas praėjus trims savaitėms po paruošimo, tačiau šventėmis virtas medus buvo patiekiamas tik ant apatinių stalų, kur gydėsi „jaunieji broliai“- vargšai ir atsitiktiniai žmonės, kurie buvo gydomi savininko garbei. O dabar A. Puškino frazė „Ir aš ten gėriau medaus alų, plukdė man ūsus, bet jis man į burną nepateko“atskleidžia, ką mums norėjo pasakyti poetas, kuris senovės šventėje prisistatė kaip atsitiktinis klajūnas, kuriam buvo leista prie apatinio stalo, bet ir ten jis turėjo tik sudrėkinti savo ūsus pigiu gėrimu. Bet jis pamatė šventę savo akimis ir išgirdo ten vykusių nuotykių istoriją, kurią tada papasakojo mums. Taip jis pasirinko sau įvaizdį - elgetą, klajojantį poetą-pasakotoją, apsuptą garbės taurės gyvenimo šventėje, tačiau ne niurzgėdamas, bet dėkingas ir už nedidelį gailestingumą.
Pilkosios antikos pėdsakai
Iš visų senovės švenčių tradicijų broliai ilgiausiai gyveno rusiškai. Iš pradžių tai buvo atminimo šventės, vykdomos nuo pagonybės laikų, kai ant pilkapių buvo vykdomi atminimo ritualai, vadinami laidojimo šventėmis, kurių metu organizuodavo karines varžybas, kovojo, dainuodavo dainas, šoko ir vaišinosi.
Vėlesniais amžiais broliai susitiko be šokių ir pasimatymų, o alus tapo pagrindiniu šių atminimo švenčių gėrimu. Organizuoti broliją nutarė visa bendruomenė ar senų draugų ratas. Pavyzdžiui, keli kunigaikščiai, susitikę Maskvoje žiemą, kai visi tarnaujantys žmonės susirinko sostinėje caro apžvalgoms ir tuo pat metu piniginėms bei kitoms pašalpoms, paleistoms iš caro iždo, galėjo organizuoti broliją. Pirmiausia, brolijos nariai išrinko „vadovą“, kuris buvo atsakingas už visko reikalingo paruošimą ir šventės organizavimą. Tada „vadovas“rinko „urmu“. Taigi - nuo žodžio „užpilkite“buvo vadinamas indėlis į miežių ar salyklo įnešimą į bendruomenės narių brolystę. Kartais natūralus „urmu“buvo pakeistas pinigų surinkimas „sulankstytas“, panaudojant šiuos mokesčius viskam, ko reikia šventei, įsigyti.
Alus broliams buvo gaminamas pasaulietinėse alaus daryklose, dažniausiai statomose ant valstiečių kaimų. Organizuoti šias viešąsias įstaigas nebuvo sunku. Mediniame uždengtame rėme buvo suformuota akmeninė židinys su mediniais vartais, kuriais buvo pakeliama didelė varinė tvenkinys. Ši židinys buvo kaitinamas juodai - dūmai išėjo pro „vilkimo langus“po lubomis.
Jie prasidėjo daigindami salyklą iš lovio, pagaminto iš didelio pušies rąsto, sumaišyto su vandeniu, ir „pradėję“alaus misą, įmerkdami į ją židinį karštus akmenis, kurie buvo išrauti specialiomis medinėmis žnyplėmis. Buvo pridėta apynių ir alaus mielių, po to virinama ant katilų.
Ritualai ir papročiai
Gatavas alus buvo patiekiamas ant stalo broliais, slėniais ar ąsočiais - variniais ar mediniais indais su dangčiais ir rankenomis, galinčiais laikyti iki pusės kibiro. Alus buvo iš jų iškasamas kopėčiomis, pilamas į krūvas ir puodelius.
Paprastai broliai būdavo laiko bažnytinėms šventėms, kurias buvo lengviau švęsti su visu pasauliu. Buvo rengiamos „Kalėdinės brolijos“, „Nikolskaja“, „Pokrovskaja“, „Petrovskaja“, „Ilyinskaya“ir kt. Ši tradicija nepasikeitė iki XVI amžiaus, kai Rusijoje pasirodė degtinė ir naujos valdžios nustatytos vyno gėrimo taisyklės, kurios turėjo labai didelę įtaką visai tolesnei Rusijos civilizacijos raidai.
Prekyba stipriaisiais gėrimais buvo monopolizuota valstybės, kuri suteikė šiai prekybai gailestingumo. Siekdami padidinti vyriausybės pajamas, jie pradėjo daryti spaudimą konkurentams, priimdami atitinkamus įstatymus. Pasaulio midaus ir alaus daryklos buvo apmokestintos, o bratchinai buvo užkirsti kelią. Juos buvo leista rengti tik keturis kartus per metus artimiesiems atminti.
Tokios šventės buvo vadinamos „išvakarėmis“. Kadangi kapinės (kapinės) dažniausiai buvo prie bažnyčios, kuri buvo laikoma kelių kaimyninių kaimų parapija, atsirado formulė, kaip išreikšti atminimo veiksmą „eiti į bažnyčių kiemus valdyti išvakarėse“. Varinė kava, kurioje buvo gaminamas alus, buvo laikoma bažnyčioje. Toje pačioje vietoje, šventoriuje, buvo ruošiamas alus.
Į šventorių atėję parapijiečiai „išvakarėse“dienomis atsinešdavo specialių atminimo pyragų. Panikida kartu tarnavo, ėjo į kapines, ten atliko atminimo paslaugas, o tada visas pasaulis susėdo prie stalų atminti mirusiesiems.
Štai kur mus pasiekė dabartiniai ritualai - šventykloje „išvakarėse“atnešti produktai yra buvusio slavų „krūvos“aidas, o tortas desertui prie atminimo stalo, kutia, paduotas medus, saldumynų paskirstymas „atminimui“- visa tai kas liko iš buvusios memorialinės brolijos. Didžioji dauguma šiuolaikinių rusų nesupranta savo veiksmų esmės atlikdami laidojimo ir atminimo apeigas, tačiau uoliai juos daro, nes „tai buvo daroma šimtmečius“. Ir viskas gerai. Žmonės stengiasi išlaikyti savo protėvių tradicijas, o tai jau yra gerai. Bet, žinoma, geriau žinoti jų istoriją ir elgtis sąmoningai.
Valerijus YARHO