Ekspertai prognozuoja, kad svirpliai, genetiškai modifikuoti pomidorai ir laboratorijoje užauginta mėsa netrukus gali būti ant mūsų pietų stalo.
Per ateinančius 40 metų maisto paklausa išaugs dvigubai, prognozuoja PSO (Pasaulio sveikatos organizacija). Tačiau laisvų sričių, kuriose galima auginti maistą, yra vis mažiau. Sparčiai auganti populiacija ir didėjanti jos gerovė skatina didėjančią paklausą. Remiantis prognozėmis, sudėtingiausia situacija bus pagaminant reikiamą mėsos kiekį.
- „Salik.biz“
Žmonių mėsos poreikis iki 2050 m. Padvigubės. Kadangi beveik 70% pasaulio žemės ūkio naudmenų jau yra užimta gyvuliams, auganti paklausa padidins kainas. Henning Steinfeld iš Jungtinių Tautų maisto ir žemės ūkio organizacijos (FAO) teigė, kad jautiena bus „ateities ikrai“.
Be to, šių dienų mėsainių ir kepsnių gamyba yra labai kenksminga aplinkai. Gyvuliams išmetama 39% viso metano ir 5% anglies dioksido. „Tai nėra tausojanti aplinką“, - sako Nyderlandų Mastrichto universiteto fiziologas profesorius Markas Postas. "Mes turime ieškoti alternatyvų".
Markas Postas yra vienas iš tų, kurie per mokslą ieško būdų, kaip užkirsti kelią maisto krizei. Ateityje jo darbas gali lemti tai, kad mėsa pradės augti laboratorijose.
Kiti sprendimai yra ne mažiau radikalūs. Kaip parodyta laidoje „Ar vabzdžiai gali išgelbėti pasaulį?“(„Sap valgo vabzdžius, išgelbėk pasaulį?“) Stefano Gateso, kuris neseniai pasirodė „BBC 4“eteryje, daugelis ekspertų prognozuoja, kad vabzdžiai pamažu pateks į Europos virtuvės meniu. Be to, dabar kuriamos originalios technologijos, leidžiančios auginti vaisius ir daržoves dykumose.
Šiame straipsnyje pabandysime papasakoti, kaip mokslininkai siūlo įveikti maisto krizę. Kurių iš siūlomų sprendimų norėtumėte labiausiai?
Reklaminis vaizdo įrašas:
Vabzdžiai
Atsižvelgiant į didėjantį mėsos poreikį, neaišku, kaip ateities plėšrūnai ieškos savo pietų. Ar jie galės pereiti prie žiogų („taco“, arba „tokių“- ispanų. „Takos“- karštos tortilijos su įdaru, tradicinio meksikietiško patiekalo. - Red. Pastaba), karamelizuotų skėrių ar daržovių sriubos su kruopų mėsa? Kai kurie mokslininkai mano, kad entomofagija (valgantys vabzdžius) vaidins svarbų vaidmenį teikiant žmonijai alternatyvius baltymų šaltinius.
„Augantys vabzdžiai yra žymiai efektyvesni nei tradicinis gyvulininkystė, - sako profesorius Arnoldas van Huisas iš Wageningeno universiteto Nyderlanduose, - nes jie yra šaltakraujiški ir jiems nereikia išleisti energijos kūno temperatūrai palaikyti“. Pvz., Kriketas iš kilogramo pašaro pagamina kilogramą valgomosios medžiagos.
Naminiams paukščiams šis skaičius padidėja iki 4,5 kg, kiaulėms - iki 9,1 kg, o galvijams - iki 25 kg. Tai taip pat naudinga aplinkai. Gyvuliai gauna 18% nenatūralios kilmės šiltnamio efektą sukeliančių dujų: užauginant kiekvieną kilogramą jautienos, atmosfera kainuoja apie 2,85 kg šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Remiantis 2010 m. Tyrimu, šioms kruopoms ir naminiams kriketams šios vertės yra atitinkamai 8 ir 2 g.
Pasirūpinti vabzdžių dieta nėra problema. Taigi grupė iš Wageningeno universiteto ėmėsi visuomenės nuomonės tyrimo, kuris greičiausiai yra pagrindinė kliūtis tokiam meniu pateikti lėkštėje. Grupė veda degustacijas, kad suprastų, ar dalyviai bus pasirengę valgyti vabzdžius ir kaip nesmulkinti, sumalti ar tik išgauti baltymus. „Devyniems iš dešimties tiriamųjų vabzdžių kotletai patiko labiau nei kotletai“, - sako van Hayesas. "Taip reikia užmaskuoti vabzdžių baltymus".
Tačiau norint įveikti norą šešių kojų maistui reikia daug pastangų. Šiuo metu Floridoje įsikūrusi „Organic Nutrition Industries“planuoja pagaminti 1000 tonų džiovintų maltų juodųjų liūtų jauniklių per metus kaip žemės ūkio pašarus. Taigi vabzdžiai taps labiau įprastu maistu gyvūnams, kurių mėsą esame įpratę valgyti, o ne sau. Be psichologinių problemų, yra ir techninių problemų, leidžiančių mums jas suvalgyti. Pavyzdžiui, kai kurie valgomuose vabzdžiuose esantys baltymai yra tokie patys kaip dulkių erkutėse, kurie žmonėms sukelia astmą.
Tačiau van Hayesas sako, kad į jį jau kreipėsi garsus britų šefas - jie domėjosi Hayeso bendraautorių receptų, pagamintų iš vabzdžių, knyga.
5 labiausiai valgomi vabzdžiai
Buvę asmenys. Jie valgomi Kinijoje, Viduriniuose Rytuose ir daugelyje Afrikos šalių. Išmaišytos su česnakais ir laimo sultimis Meksikoje ir cukruotos Japonijoje.
TIKSLAI. Labai populiarus Pietų ir Centrinėje Afrikoje - jie skiriami vaikams makaronų košės pavidalu, kad būtų kompensuota nepakankama mityba.
BEL0ST0MATIDAI. Populiarus Tailande, kur jie verdami, troškinami, kepti, dedami į salotas ir čili pastas. Sakoma, kad jie skonis kaip kramtoma guma, guminukai ar austrės.
UOSTO ANTS. Labai vertinamas kaip delikatesas Pietryčių Azijos dalyse, kur jie kepami su svogūnais ir paprikomis, laimais ir prieskoniais bei patiekiami su lipniais ryžiais. Kartais jie svajoja gaminti salsą.
SILKWORKS. Traški iš išorės ir saldi iš vidaus, Tailande jie valgomi sveiki ir kepti kafyro laimo lapuose. Pupae yra populiarus kaip gatvės užkandis Korėjoje.
Dirbtinė mėsa
TESTUOTI BURGERIAI, laboratorijoje auginami kepsniai, biologiškai modifikuoti jautienos patiekalai … Panašu, kad esame ant dirbtinės mėsos slenksčio. Praėjusiais metais Mastrichto universiteto profesorius Markas Postas atidengė pirmąjį dirbtinį mėsainį.
Šių aukštųjų technologijų patiekalų, kurių kaina yra 250 tūkst. Eurų už porciją, žinoma, vis dar nėra komercializacijos. Tačiau profesorius prognozuoja, kad jie greitai taps prieinami, nes didėjančios pasaulinės mėsos paklausos iššūkiai didėja.
Garsusis „Post“mėsainis buvo išaugintas iš galvijų kamieninių ląstelių, gautų biopsijos būdu terpėje, kurioje yra veršelio vaisiaus serumas - iš tikrųjų tai yra kraujas su pašalintais raudonaisiais kraujo kūneliais. Serume buvo maisto, reikalingo ląstelėms išaugti į subrendusias raumenų ląsteles.
Gautos raumenų pluoštai buvo ištempti tarp dviejų „Velcro“spaustukų, kad jų įgimtas polinkis susitraukti pavirstų mėsos juostelėmis (vyksta raumenų treniruotės, tokios pačios, kokias mes darome sporto salėje!). Elektriniai impulsai buvo perduodami raumenims, kad padidėtų baltymų kiekis. Tada trys tūkstančiai gautų mažų mėsos gabalų buvo sujungti, kad būtų sukurtas vienas standartinio dydžio mėsainis.
„Post“grupė yra tik viena iš daugelio laboratorijų, užsiimančių bioinžinerijos mėsa. Amerikiečių startuolis „Modern Meadows“, kurį pradėjo profesorius Gaboras Forgacsas ir jo sūnus Andras, gyvų audinių gamybai naudoja 3D spausdinimą, galiausiai planuodamas sukurti ir dirbtinę mėsą, ir dirbtinius organus.
Tokiu atveju tūkstančiai gyvų raumenų kamieninių ląstelių yra įterpiamos į kasetę kaip biologinis rašalas. Išspausdinus norimą formą, ląstelės natūraliai suliejasi ir sudaro gyvus audinius. Tėvas ir sūnus apibūdina naujausio produkto skonį kaip „nemalonų“, tačiau pripažįsta, kad jis toli gražu nėra tobulas.
ALTERNATYVA MĖSA
Negaliu laukti dirbtinės mėsos? Paragaukite to dabar
OSTRICHAS. Ši paukštiena gamina mėsą, kurioje yra tiek pat baltymų ir geležies, kiek jautienoje. Jame yra tik 0,5% riebalų - mažiau nei pusė to, kas yra vištienos krūtinėlėje. Per 40 metų stručiai pagimdo nuo 30 iki 60 viščiukų, todėl jie yra labai produktyvūs naminiai paukščiai.
Briedis. Dėl masinio Bambi sindromo, briedžių populiacija Didžiojoje Britanijoje tampa nebevaldoma. Rytų Anglia (JK) universiteto mokslininkai, neseniai paskelbę elnių populiacijos apžvalgą, mano, kad norint suvaldyti jų skaičių, būtina nužudyti apie 750 tūkstančių elnių per metus. „Tai kenkėjų kontrolė, tačiau ji taip pat atneš elnių ant šeimos stalų“, - sako tyrimo vadovas dr. Paul Dolman.
ŽIRGAS. Kol kas visuomenė neigiamai vertina arklienos mėsos mėsainius. Bet tai gali būti sveikesnis pasirinkimas. Žirgo mėsa nėra tokia riebi kaip jautiena, kiauliena ir ėriena. Be to, žmonių, kurie reguliariai valgo arklienos mėsą, kraujyje yra didesnis geležies ir sveikų omega-3 riebalų rūgščių kiekis bei mažesnis cholesterolio kiekis nei kontrolinėse grupėse, paskelbė šiemet Milano universiteto (Italija) dietologai.
Nors arkliai netenka gyvulių, pakeisdami žolę ir grūdus į mėsą, jie yra darbiniai gyvūnai, o jų mėsa yra šalutinis produktas, kuris yra premija.
Vaisiai ir daržovės
Pasaulinio maisto produkcijos gamyboje bulvės yra ketvirtoje vietoje po kukurūzų, kviečių ir ryžių, jų per metus pagaminama apie 314 milijonų tonų. Derlingumo požiūriu kuklus gumbas lengvai užauga ir pagamina šešis kartus daugiau tonų iš hektaro nei kviečiai. Tačiau yra ir rimtas suklupimo būdas - bulvių liga.
Į grybelį panašus organizmas fitoftora (Phytophthora infestans), kuris 1840-aisiais sukėlė badą Airijoje, šiandien naikina pasėlius. Praėjusiais metais dėl ligos mirė iki 20% Europos bulvių derliaus. Daugelis ūkininkų yra priversti laistyti augalus fungicidais 15–20 kartų, išleidžiant apie 500 eurų už hektarą.
Britanijos laboratorijos „Sainsbury“mokslininkai dirba prie pigesnio ir radikalesnio sprendimo.
Netoli Noridžo (pagrindinis Britanijos Norfolko grafystės miestas) auginamos bulvės, genetiškai modifikuotos atsparumui vėlyvajam pūtimui. Projektui vadovauja profesorius Jonathanas Jonesas. Išgyvenusi šimtus variantų, jo grupė išskyrė genus, kurie padarė dvi netinkamas Pietų Amerikos bulvių veisles atsparias ligai. Ankstyvieji rezultatai rodo, kad šių genų pridėjimas iš nevalgomų bulvių prie valgomųjų bulvių genomo galėtų sėkmingai perduoti atsparumą.
Genetinė modifikacija gali pagerinti ne tik pasėlių atsparumą ligai, bet ir jų vaistines savybes. Centro profesorė Cathie Martin. Jonah Innes Noridže sukūrė purpurinių pomidorų veislę, turinčią didelį antocianinų pigmento kiekį minkštime ir odoje. Šie junginiai dažniausiai aptinkami tokiose uogose kaip gervuogės ir mėlynės ir atrodo, kad jie apsaugo nuo tam tikrų vėžio formų, širdies ligų ir demencijos.
Pomidorai valgomi visur ir gali būti vaistai tiems, kurie neturi sezoninių uogų. „Vienas ar du pomidorai antocianinu prilygsta uogų krepšeliui“, - aiškina profesorius Martinas. Kitame tyrime su pelėmis, racioną papildant purpuriniais pomidorais, gyvenimo trukmė padidėjo beveik trečdaliu.
„Priimti bet kokį naujos spalvos maistą nėra lengva“, - sako Martinas, minėdamas nelaimingą žaliojo kečupo populiarinimo istoriją (magenta tikrai neatrodo labai valgoma). Tačiau mokslininkai tikisi, kad vartotojai priims purpurinius pomidorus, kaip ir spalvoti salotų lapai.
ŽALIOJI NAMAI JŪROS VANDENYJE
ŽALIAVIAI Pagaukite saulės šilumą ir saugokite ją, kad apsaugotumėte augalus nuo šalčio. Bet kodėl jie dykumoje? Britų išradėjas Charlie Patonas šiltnamio idėją apvertė aukštyn kojomis, kad karštų, sausų pasaulio regionų ūkininkai galėtų auginti vaisius, daržoves ir žoleles. Labiausiai neįprastas dalykas yra tai, kad drėkinimo vanduo yra iš jūros. „Maisto produktų auginimo galimybės yra beveik neribotos“, - sako Paytonas. „Pomidorus, salotas ir agurkus galime auginti tokiose vietose kaip Omanas ar JAE, kur kitaip neįmanoma“.
Kad procesas būtų efektyvus, oras turi nuolat tekėti per šiltnamį. Kažkur tam reikia gerbėjų. Ši technologija efektyvi pajūryje ir sausose karštuose dykumose, tokiose kaip Šiaurės Afrika, Viduriniai Rytai, Meksika ir Kinija. Ventiliatorių energiją galima generuoti naudojant saulės baterijas.
Tenerifėje, Abu Dabyje ir Omane buvo pastatyti bandomieji jūros vandens šiltnamiai. Pažangiausias projektas Port Augusta mieste, 300 km į šiaurę nuo Adelaidės (Australija). Paytonas sako, kad 2000 m2 šiltnamyje atlikti bandymai parodė, kad per šį procesą per metus kvadratiniame metre gali išaugti tie patys 80 kg pomidorų, kaip ir šiuolaikiniuose Olandijos šiltnamiuose. Šiemet ši svetainė bus išplėsta 40 kartų.
KONKREČIŲ IŠLEIDIMO BAKAI
Ar norite auginti daržoves? Naujas įrangos rinkinys suteikia galimybę kiekvienam tapti ūkininku mėgėju. Ir net nešvarus dirvožemis nereikalingas, jei yra „SproutslO Microfarm“- augalai auga maistingame rūke, kuris juos dengia.
„SproutslO“sukūrusi „MIT Media Lab“abiturientė Jennifer Broutin Farah tikisi, kad miestiečiai šiame įrenginyje užaugins pomidorus ir bulves.
Be to, kad dirvožemis pakeičiamas maistiniu rūku („aeroponic sistema“), „SproutslO“yra jutiklių rinkinys, kuris kaupia duomenis apie temperatūrą, drėgmę, rūgštingumą ir šviesą bei automatiškai koreguoja parametrus, kad būtų išlaikytos geriausios sąlygos augalams. Duomenys perduodami programai, todėl miesto ūkininkai gali stebėti savo baklažanus iš telefono ar planšetinio kompiuterio prie stalo, esančio už kelių kilometrų nuo namų.
„Augalų auginimas aeroponinėje aplinkoje turi daug privalumų“, - sako Brutina Fara. - Reikia 98% mažiau vandens ir 60% mažiau trąšų. Kadangi augalas yra patalpose, derlių galite skinti visus metus. “Ji tikisi, kad „SproutslO“netrukus pasirodys butuose ir namuose: „Mes esame prototipo kūrimo stadijoje, tačiau sistema bus paruošta per metus“.
Jūros dumbliai
PADIDINAMOS ALYVOS KAINOS, atsirado dumblių tyrimų bumas. Bet ateityje mes galime juos naudoti savo mitybai. Vakarų Australijos Karratha pakraštyje yra 6 arų (2,4 km2) tvenkiniai, apsupti 38 mažesnių palydovinių tvenkinių. Svetainės savininkė Aurora Algae teigia, kad taip atrodo ateities ūkiai. Dumbliai „Aurora“yra žaliojo purvo auginimo pradininkai. Jos darbuotojai įsitikinę, kad „tina“gali padėti išspręsti ateities maisto krizę.
Yra keletas argumentų, dumblių, kaip maisto, naudai. Iki 2050 m. Padidėjus 55% vandens poreikiui, kaip prognozavo EBPO, gėlo vandens ir derlingo dirvožemio netrukus pritrūks. Kita vertus, dumbliuose gausu baltymų, jie auga ištisus metus ir gali būti renkami kasdien. Ir ne tik tai. Dumbliai taip pat sugeria klimatą žalojantį anglies dioksidą. Jie jau tiekiami rinkai kaip maistas, nors ir siauroje nišoje, žalių makaronų ir energetinių batonėlių pavidalu.
Paulius Brunato, „Aurora“viceprezidentas, pripažįsta, kad „masinė rinka greičiausiai dar nėra pasirengusi priimti„ visus “dumblius kaip maisto šaltinį“. Pirmasis komercinis dumblių panaudojimas greičiausiai bus dumblių miltelių mišiniai su kitais maisto produktais, įskaitant gyvūninius maisto produktus, kad būtų suteikta jų maistinė vertė, įskaitant baltymus, omega-3 riebalų rūgštis ir bikarbonatus.
Šešiuose kontroliniuose tvenkiniuose „Aurora“jau pagamina 30 tonų sausų dumblių iš aros, kuriame yra 40 kartų daugiau baltymų nei sojos pupelėse, sunaudojant 1% vandens, reikalingo sojų pupelėms. Bendrovė ketina iki 2015 m. Išplėsti komercinę gamybą naujoje vietoje Naujajame Pietų Velse 50 tvenkinių, kurių plotas yra 5 aros (2 km2).
Nors dumbliai greitai auga, auginti juos komerciškai nėra lengva. Jie sugeria daug daugiau šviesos nei paverčia į cheminę energiją. Tai reiškia, kad viršutiniai sluoksniai blokuoja šviesą, reikalingą apatiniams sluoksniams. Po išsamių bandymų „Aurora“pasirinko mažiausiai šviesą sugeriančius siūlus, leidžiančius jiems augti tankiuose sluoksniuose negiliuose tvenkiniuose.
Kas atsitiko maisto maistui?
Atrodo, kad 2062 m. Jums nereikės jaudintis dėl vakarienės - visi stori kepsniai, kepta vištiena ir pica bus surinkti vienoje tabletėje. Tačiau, priešingai nei teigia daugelis futuristų ir mokslinės fantastikos rašytojų, mokslininkai jau seniai atsisakė vakarienės piliulėse idėjos.
Kelyje į mitybos tabletes susiduriame su didelėmis kliūtimis. Vidutiniškai vyrui per dieną reikia apie 2500 kcal, moters norma yra artimesnė 2000 kcal. Dietologai rekomenduoja keletą variantų, kaip derinti skirtingus energijos šaltinius. Pavyzdžiui, britų lengvosios atletikos treneris Brianas Mackenzie teikia pirmenybę 57% angliavandenių, 30% riebalų ir 13% baltymų rinkiniui. Riebalų, labiausiai koncentruoto maisto šaltinio, yra apie 9 kcal / g, o angliavandenių ir baltymų - apie 4 kcal / g.
Didelės tabletės sveria apie gramą, tai reiškia, kad vidutiniam vyrui kasdien reikia suvartoti 521 tabletę, o moteriai - 417 tablečių, kad būtų patenkinti pagrindiniai energijos poreikiai. Į šį išdėstymą neįeina vitaminai, mineralai ir kitos pagrindinės maistinės medžiagos.
„Kad gautumėte pakankamai tų maistinių medžiagų ir tablečių pavidalu, didžiąją dienos dalį turėtumėte praryti jas prarydami“, - sako Marion Nestle, Paulette Goddard, Niujorko universiteto mitybos, mitybos tyrimų ir visuomenės sveikatos profesorė. … Norint apeiti šias problemas, reikės radikalaus proveržio.
Taigi nenuostabu, kad užuot bandę padaryti mitybą nereikalingą, DAPRA (JAV gynybos departamento Pažangiųjų tyrimų projektų agentūra) finansavo kitą darbą, kuris padėtų kareiviams ilgesnį laiką išeiti iš maisto.
2004 m. DARPA pasiūlė dotacijas pagal savo metabolinio dominavimo programą. Programos nustatymo dokumente buvo aprašytas agentūros siekis pasiekti „nuolatinę kūno rengybos ir pažinimo funkciją nepertraukiamai nuo trijų iki penkių dienų 24 valandas per parą be kalorijų poreikio“.
Tarp būdų tai pasiekti, pasak DARPA, galėtų būti priversti kareivio kūną metabolizmui naudoti savo riebalų atsargas. Iki šiol tokie sprendimai nebuvo sukurti … ar bent jau apie juos niekas nekalbėjo.
Paskelbė Hanna Devlin ir Nickas Flemingas
„Mokslas dėmesio centre“