Buvo pasakojamos legendos apie tų laikų šventes. Sklandė gandai, kad kartais jie trukdavo iki dešimties valandų, stiuardesės į karališkuosius rūmus atnešdavo iki 200 skirtingų patiekalų. Dėl to berniukai ir užjūrio svečiai persivalgo tiek, kad sunkiai galėjo pakilti nuo stalo. Tuo pačiu metu pats suverenas sunkiai palietė maistą.
Kai pasirodė Jonas, visi atsistojo ir žemai nusilenkė jam. Karalius lėtai ėjo tarp stalų eilių į savo vietą, sustojo ir, apžiūrėjęs susitikimą, nusilenkė į visas puses, tada garsiai perskaitė ilgą maldą, kirto per save, palaimino patiekalą ir pasinėrė į savo kėdes. (…) Daugybė violetinės spalvos aksominių siuvinėtojų su aukso siuvinėjimais tarnai stovėjo prieš suvereną, nusilenkė prie juosmens ir ėjo du iš eilės, norėdami gauti maisto. Jie netrukus grįžo, ant auksinių plokštelių nešdami du šimtus du skrudintas gulbes. Taip prasidėjo pietūs.
- „Salik.biz“
Kai gulbės buvo suvalgytos, tarnai poromis išėjo iš kambario ir grįžo su trimis šimtais keptų povų, kurių laisvos uodegos svyravo virš kiekvieno patiekalo ventiliatoriaus pavidalu (…). Kol svečiai valgydavo, tarnai atnešdavo kopūstų ir puodelių medaus: vyšnios, kadagio ir paukščių vyšnios. Kiti patiekė įvairius užsienio vynus: romaninį, Reino ir muškietą (…). Tarnai, kurie buvo aksominiais drabužiais, dabar pasirodė visi kaip brokatai.
Šis aprangos keitimas buvo vienas iš karališkųjų vakarienių prabangos. Pirmiausia jie ant stalų deda įvairius želė, paskui kranus su aštriu gėrimu, marinuotas gaidžius su imbieru, viščiukus be kaulų ir antis su agurkais “, - taip rašytojas Aleksejus K. Tolstojus apibūdina šventę, kurią Ivanas Siaubas išmetė už 700 oprichnikų knygoje„ Sidabro princas “. …
Stalo nustatymas
Tokias šventes paprastai vaišindavo 200–300 žmonių. Iš pradžių stalas buvo padengtas baltomis siuvinėtomis staltiesėmis, vėliau buvo dedami pagardai: krienai, garstyčios, druska, pipirai ir actas. Tuo pačiu metu ant patiektų stalų gulėjo dubenys su duonos gabalėliais, šaukštais, peiliais - šakutės tuo metu nebuvo naudojamos. Jie pasirodė Prancūzijoje valdant Liudvikui XIV.
Pavelas Pleshanovas. Caras Ivanas Siaubas ir kunigas Sylvesteris per didįjį Maskvos gaisrą 1547 m. Birželio 24 d.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Viktoras Vasnecovas. Caras Ivanas Siaubas.
Apollinary Vasnetsov. Maskva prie Ivano Siaubo. Raudonas kvadratas. 1902 m.
Kolomenskojės kylančiojo bažnyčia, pastatyta būsimojo Ivano IV gimtadienio garbei. Nuotrauka: A. Savinas / „Wikimedia“.
Peiliai iš tarnybos visiškai neprilygo šiuolaikiniams. Jie buvo gana dideli ir aštrūs durklai su smailiais galais. Kvasas, vynas, alus, medus ir kiti gėrimai buvo dedami ant stalo stiklainiuose. Jų dydis priklausė nuo vaišių skaičiaus.
Kartais ant stalo buvo dedami kopūstų lapai, kurių pagalba buvo patogu pašalinti pirštų prilipusius riebalus. Tuo pačiu metu bojarai dažniausiai tam naudodavo savo vešlią barzdą. Kaip jie tada sakė, „išlaikydami šventės kvapą iki kito apsilankymo vonioje“. Daugybė patiekalų, taip pat sriuba, buvo patiekiama dviem, o svečiai, atsisukę vienas į kitą, gurkšnojo jį iš vieno patiekalo. Buvo tikima, kad tai leidžia kaimynams geriau susipažinti ir aktyviau bendrauti, išlaikant meilę vienas kitam.
Toks paprotys sukėlė priešiškumą užsienio svečiams. Jie netgi atsisakė valgyti, todėl vėliau užjūrio svečiai buvo vaišinami atskirais patiekalais, o lėkštės buvo keičiamos kiekvieną kartą keičiant patiekalus.
Užsienio svečiams buvo padaryta žala dėl švenčių elgesio. Kai kurių iš jų prisiminimai išsaugoti, kur sakoma, kad prie karališkojo stalo esantys garsiai kalbėjo, net per šventę šaukė, „šluostė lūpas drabužiais ar tiesiog ranka, pūtė nosį tiesiai ant grindų“. Europiečiams, pripratusiems prie pasaulietinių manierų ir oficialaus pokalbio prie stalo, viskas atrodė beprotiškai.
Nepaisant esančiųjų elgesio, užsieniečiams patiko maistas, kuriuo jie buvo gydomi. Ypač raudoni ir juodi ikrai - tuo metu jie buvo patiekiami ne tik sūdyti, bet ir virti aguonų piene. Griežų koše įdarytos žąsys, meduje keptos gegutės ir keptos lūšys užsienio svečiams buvo egzotika.
Baimės kyla iš vaikystės
Nuo ankstyvos vaikystės Ivanas Vasiljevičius kentėjo nuo kolito, todėl stengėsi vengti aštrų ir riebių patiekalų, už kuriuos atsiskaitydavo skrandžio skausmais. Be to, jis išsigando apsinuodijimo. Ši baimė buvo pagrįsta: jo motina Elena Glinskaya buvo apsinuodijusi valgio metu, į maistą sumaišiusi nuodų.
Kiekvieną patiekalą, kurį atnešė monarchas, prieš patiekdami turėjo paragauti mažiausiai keturi žmonės. Pirma - virėjas, tada tarnai, po to mėginį paėmė ūkvedys, kuris įteikė jį suverenui. Greičiausiai karaliui nebuvo lengva susilaikyti nuo gausaus maisto, nes tai, kas buvo patiekiama prie stalo, buvo tikrai skanu. Daug vėliau virto klasikine rusiška virtuve.
Jurijus Sergejevas. Ivano Siaubo šventė Aleksandrovskajos šlove.
Keptos gulbės - nepakeičiama bet kurios XVI amžiaus antrosios pusės šventės dalis.
Vienas mėgstamiausių Ivano IV ir jo palydovų patiekalų buvo keptas povas.
Iš pradžių visi indai buvo atnešami į specialų kambarį priešais restoraną, paskui buvo dedami ant padėklų, o stiuardesės išrikiuotos priešais restoraną, laukdamos signalo, kada reikia atnešti tą ar tą patiekalą. Tarnai vieną ar kitą šventę keitė drabužius tris ar keturis kartus, ypač įspūdingai atrodė brokatiniuose chalatuose su auksinėmis grandinėmis ant krūtinės ir juodose lapės skrybėlėse.
Pagal protokolą buvo patiekiami pirmieji šaltieji užkandžiai, tada gulbės, laikomos pirmykščiu karališku patiekalu, buvo atvežtos į suvereno rūmus, tada povai, putpelės česnako padaže, čiulpiamos kiaulės ant iešmo, tada buvo kiškių eilė. Sturgeon, beluga, sterlet, lydeka, šamas - ko nebuvo ant stalų!
Grįžkime prie grafo Aleksejaus Tolstojaus pateiktos Ivano Siaubo šventės aprašymo: „Pokalbiai augo garsiau, juokas buvo girdimas dažniau, galvos sukosi. Daugiau nei keturias valandas truko linksmybės (…) Itin nustebino milžiniškos žuvys, atvežtos į Sloboda iš Solovetsky vienuolyno. Jie buvo atvežti gyvi didžiulėse statinėse. Šios žuvys vos netilpo ant sidabro ir aukso baseinų, į kuriuos vienu metu į valgomąjį pateko keli žmonės.
Sudėtingas virėjų menas čia pasirodė visiškai nuostabiai. Eršketai ir žvaigždiniai eršketai buvo taip įpjaustyti, taip pasodinti į lėkštes, kad atrodė kaip gaidžiai su ištiestais sparnais, kaip sparnuotos gyvatės (…). Kiškiai makaronuose taip pat buvo geri ir skanūs, o svečiai, kad ir kokie sunkūs jie buvo, nepraleido nei putpelių su česnakų padažu, nei lervų su svogūnais ir šafranu “.
Patiekalai buvo patiekiami įvairiais marinatais ir marinatais. Tik po to atėjo karštos sriubos. Caras ypač mėgo riebalų ausį, pagamintą iš sterlų, kuriai jie neabejotinai patiekė juodus ir raudonus ikrus. „Užjūrio ikrai, baklažanai“, - sakė jie populiariame sovietiniame filme. Tačiau tuo metu Rusijoje, žinoma, šis delikatesas dar nebuvo žinomas.
Kepimas sekė: stalai buvo pilni pyragų, pyragų, blynų, pyragų. Desertai buvo tikras meno kūrinys: virėjai liejo įvairius saldainius: daugkartinį kremlių, gyvūnų ir paukščių figūrėles, papuošdami juos vaisiais ir riešutais, kepdami meduolius ir saldžius pyragus. Meduoliai su medumi buvo ypač populiarūs. Be to, skirtinguose regionuose jie buvo paruošti savaip.
Scena iš filmo Ivanas Vasiljevičius keičia savo profesiją, kurioje ant stalo puikiai matomas eršketų šeimos atstovas.
Sargybinių šventė iš Sergejaus Eizenšteino filmo „Ivanas siaubingas“nepatiko Josifui Stalinui, nors jame puikiai parodytas laikmečio gyvenimo būdas ir papročiai.
Pavyzdžiui, Maskvoje - ant medaus su melasa, šiaurėje - su glazūra, populiariausios buvo Tulos - jie buvo gaminami atspausdinti, įdaryti džemu. Monarchas svečiams atrinkti taip pat siuntė saldžių vaisių, šviežių ar džiovintų. Slyvos iš Vengrijos buvo ypač vertinamos - suverenas jas išplatino savo rankomis. Be to, ant stalų buvo medus ir riešutai.
Rusijoje - negerti
Alkoholiu gėrę midaus, užjūrio vynus, pats caras, pasak istorikų, mėgo duonos vyną. Tuo pačiu metu Ivanas Vasiljevičius negalėjo pakęsti girtavimo. Jei vienas iš jo bendražygių buvo labai girtas, tada kaip bausmę jis privertė jį nusausinti didžiulę vyno taurę, kuri buvo prilyginta mirčiai.
Buvo gandai, kad kvietimas vakarienei su caru buvo, viena vertus, jo subjektams didelė garbė, kita vertus, sunkus išbandymas. Valdovas atidžiai stebėjo elgesį valgymo metu.
Nepaisant to, kad Ivanas Baisusis priešinosi girtavimui, Rusijoje jam pasirodė vėl degtinė. Žinoma, jis nebuvo toks stiprus: buvo praskiestas vandeniu iki 17-18 laipsnių. Tik 1894 m. Įvedus valstybinę alkoholio monopoliją, ji tapo Mendelejevo tvirtove - 40 laipsnių.
Šventėse indas, vadinamas broliu, buvo užpildytas vynu ir išleistas į ratą, kad kiekvienas iš kompanionų galėtų išgerti gurkšnį iš jo. Be to, karališkose šventėse jie dažniausiai būdavo gaminami iš aukso ar sidabro, paprasti žmonės naudodavo varį ar medį.
Įprasti valstiečiai paprastai valgydavo tiesiog. Jų dienos racioną sudarė javai, ropės, kopūstai, agurkai, šviežia arba sūdyta žuvis. Iš indų „ne daugiau kaip trys ar keturi moliniai puodai ir tiek pat molinių bei medinių indų“. Užsieniečiai pažymėjo, kad Rusijoje „yra geros ėrienos, jautienos ir kiaulienos“, tačiau dėl didelio pasninko dienų skaičiaus per metus valstiečiai „yra įpratę prie grubaus ir blogo maisto“.
Beje, informacija apie buitį ir kasdienį gyvenimą Ivano Siaubo epochoje pas mus atsirado Domostroi dėka, tuo tarpu dauguma patiekalų, kurie puošė karališkas šventes, neišliko.
Konstantinas Dvoretskis