Ar žinote, kokia problema yra įsivaizduojant maisto ateitį? Faktas, kad beveik visos prognozės pasirodo klaidingos. Pavyzdžiui, kur yra visos šuns dydžio karvės, kurios turi ganytis mano kieme? Kur yra maistas tablečių pavidalu? Nepaisant dešimtmečių lūkesčių, vabzdžiai taip pat nepakeitė žemės ūkio gyvūnų kaip reikšmingo baltymų šaltinio. Bet mes vis tiek bandome atspėti, koks maistas gali būti 2069 m.
- „Salik.biz“
Koks maistas bus ateityje
Norėdami pradėti kur nors, mes kreipiamės į Max Elder iš Ateities instituto, minties skyriaus Palo Alto mieste, Kalifornijoje. Vyresnysis yra „Maisto ateities laboratorijos“, kurią pasamdė įmonės ir vyriausybės, tyrėjas, siekdamas įsivaizduoti karves kieme - arba, atskirai, maišytuvus ir šaldytuvus, kurie galėtų pakeisti maisto rinką. Vyresnysis mano, kad formuojant mūsų pasaulį labai svarbu įsitraukti į tokias spekuliacijas, nesvarbu, ar šios sąvokos įgyvendinamos, ar ne. Verta sekundę nustoti svajoti apie ateitį - ir jūs prarandate savo vaidmenį ją kurdami.
Šiandien maisto prekių parduotuvė, kaip rūšis, išgyvena ypač sparčius pokyčius, nes vis daugiau bendrovių konkuruoja dėl savo dalies maisto sektoriuje. Pavyzdžiui, JAV tai yra 650 milijardų dolerių rinka. Senesni prekybos centrų tinklai priešinasi tokioms nuolaidoms kaip „Walmart“ir „Costco“(turime „Metro C&C“), Europos vietiniams gyventojams „Aldi“ir „Lidl“bei „Amazon“, kuri po „Whole Foods“įsigijimo stabiliai perima mažmeninę prekybą. Visos šios varžybos sukuria naujovių atmosferą, nes mažmenininkai stengiasi pranokti vieni kitus išskirtiniais produktais ir paslaugomis, kaina, technologijomis ir patogumu. Jų pasirinkimas yra svarbus: visi valgo ir nenustoja valgyti, o tai, ką valgome, daugiausia lemia maisto prekių parduotuvių pasiūla.
Prognozuodamas, kaip ši pramonė vystysis per ateinančius kelis dešimtmečius, Elderis sakė: „Idėja yra nukreipti žmones ne tik tuo, kas yra tikėtina ir įmanoma. Kokios vertybės abejoja? Kokia bus maisto sistema, jei ją optimizuosime pagal skirtingas vertybes? “Mažiau galvokite apie numatymus, o ne apie vaizduotę. Įsivaizduokite pasaulį, kuriame kepsniai auga ant medžių (ar bent jau bioreaktoriuose), užkandžiai puikiai tinka jūsų mikroflorai, o rytinę kavą atneša dronai.
Niujorko universiteto Maisto ir mitybos tyrimų katedros profesorius Fabio Parasecoli daug galvojo apie maistą ir koks jis bus ateityje. Manoma, kad visa prekybos centrų paradigma ateityje išnyks į užmarštį: bakalėjos prekių pristatymo tarnyba „Instacart“2018 metais surinko daugiau nei 1 milijardą dolerių, o „Amazon“perkelia savo dviejų valandų „Prime Now“pristatymo paslaugą beveik visose „Whole Foods“parduotuvėse JAV. Žmogaus tinginystė nugalės, ir vis daugiau žmonių apsipirkinės iš patogios sofos.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Tačiau „Parasekoli“su tokia nuomone nesutinka. Ateityje jis mato mažmeninės prekybos parduotuves, tačiau turi išplėstą funkcionalumą. „Pasižvalgykite“, - sako jis. Be erdvios kavinės, parduotuvėje yra platus paruoštų patiekalų skyrius ir savotiškas maisto teismas su kepsninėmis, mėsainiais ir salotų stendais. Tam tikra prasme „Whole Foods“jau yra labiau restoranas nei maisto prekių parduotuvė.
Vaikščiodamas po visą maistą, Parasekoli nurodo, ką jis mato kaip pagrindinį maisto prekių parduotuvių trajektorijos žymeklį. Viskas prasideda nuo įėjimo į parduotuvę: pirmas dalykas, kurį matote, yra stikliniai langai, užpildyti ryškiais saldainiais, o šviežios duonos aromatas sklinda iš šalia esančios kepyklos. „Tai suteikia informacijos apie pasirinkimą, gausą, kokybę ir malonumą. Garso ir uoslės aplinkoje bus vis daugiau pokyčių “.
Rodydamas į šviežio maisto skyrių, „Parasekoli“žymi obuolius. Vietoj trijų įprastų veislių - visa keliolika. „Sudėtingesni prekybos centrai išsiskirs siūlydami daugiau agroverslo“, - aiškina jis. Kita vertus, vaisių ir daržovių piliakalnių rodymas sujauks pirkėjus, kuriems rūpi šviežumas ir maisto švaistymas. Įsivaizduokite „Apple Store“stiliaus prekybą: vieną eksponatą, kurį galima nuskaityti ir akimirksniu išgauti iš atšaldyto požeminio sandėliuko.
Kalbant apie plastikinius vandens butelius, ateityje jų neturėsime. Panašiai kaip putų polistirenas prarado savo populiarumą, plastikai vis dažniau bus pakeisti daugkartinio naudojimo talpyklomis ir biologiškai skaidomomis alternatyvomis.
Ar per 50 metų pirksime ištisus ingredientus - morkas ir visus? „Parasekoli“mano, kad technologijos kartais tobulėja greičiau nei kultūra, o vartotojai gamins maistą tiek laiko, kiek reikia. Pvz., Čia yra stotis, kurioje galite sumalti riešutus, kad gautumėte savo riešutų sviestą, tačiau sultys yra bene veiksmingiausias būdas gauti apelsinų sulčių. Žmonės nori dalyvauti gaminant maistą. Jie naudoja maistą norėdami išreikšti savo aistrą, asmenybę, supratimą. Turėdami laiko ir lėšų, ir toliau gaminsite maistą patys.
„Parasecoli“daro tai, ką futuristai vadina „silpnų signalų stiprinimu“- žiūri į duomenis realiu laiku ir juos logiškai ekstrapoliuoja. Tokio pat požiūrio laikosi Mike Lee iš „Ateities rinkos“, kuris tiria, kaip mes ateityje gaminsime ir pirksime maistą. Maistas, kuriantis maisto dizainą, pastebėjo, kad automobilių pramonė išleidžia daug pinigų nepaprastai futuristinėms koncepcinėms mašinoms, ir pasidomėjo, kodėl maisto pramonė daro ne tą patį. „Future Fancy“maisto parodoje San Fransiske „Future Market“koncepcijos parduotuvė skirta biologinės įvairovės ir tvarumo ateičiai maisto pramonėje.
Lee mano, kad per artimiausius metus skaitmeninių maisto prekių pirkimas greičiausiai labai išaugs, tačiau vaizdas ir toliau keisis. Didžiosios Britanijos mažmenininkas „Ocado“ruošiasi įkurti visiškai savarankišką maisto prekių parduotuvę; Naujame paskirstymo centre Andoveryje, Anglijoje, parkas robotų, panašių į pašto dėžutės ir „Wall-E“kryžius, slenka per metalinę tinklelį, surenka daiktus iš tūkstančių dėžučių, esančių po jais, ir supakuoja į pristatymo užsakymus. „Ocado“planuoja licencijuoti savo technologijas maisto prekių parduotuvėms visame pasaulyje ir panaikinti žmonių darbo jėgas, kainuojančias brangias maisto prekių pristatymo paslaugas, tokias kaip „Instacart“.
Kita naujovė, kuri artimiausiu metu sumažins parduotuvių darbo ir prekybos problemas: nėra eilių. Devyniose „Amazon Go“parduotuvėse, esančiose Sietle, San Fransiske ir Čikagoje, „Prime“nariai gali nusipirkti savo maisto prekes nemokėdami kasoje prieš išeidami.
Kaip ir „Parasekoli“, Lee tiki, kad fizinių maisto prekių parduotuvėse tikrai išliks įvairių dydžių, formų ir formatų. Žmonės vis dar mėgsta liesti, pamatyti ir užuosti tam tikrus maisto produktus, pavyzdžiui, šviežius produktus ir žuvį, o mes vis dar lankomės maisto prekių parduotuvėse, norėdami rasti paruoštų patiekalų, pavyzdžiui, ant grotelių keptos vištienos ir pietų užkandžių. Mažmeninės prekybos parduotuvės turi didelę paskatą padaryti savo parduotuves patrauklesnes: parduotuvėse pirkėjai palieka tris kartus daugiau pinigų nei internete. Pvz., Kinijoje interneto milžinė „Alibaba“pradėjo plėstis neprisijungusi ir pasirašė „Hema“prekybos centrą, kuriame lankytojai interaktyviame maisto teisme gali pasirinkti gyvas jūros gėrybes ir virti jas priešais save.
Vietos maisto gamyba toli gražu nėra nauja idėja. Tačiau per kitą pusmetį jis gali išplėsti nuo virimo iki virimo ir pačių ingredientų. Mėgintuvėliuose užauginta mėsa yra kelyje į komercinę tikrovę; Li sako, kad maisto prekių parduotuvėje galėtų būti įrengti mėsos bioreaktoriai rūsyje ir hidroponinių augalų auginimas ant stogo, kurie parduotuvėje užaugins vaisius ir daržoves, nuims lietaus vandenį ir kompensuos parduotuvės išmetamą anglies kiekį. Tokia sistema būtų veiksminga aplinkai, tačiau taip pat pritrauktų vartotojus į šviežumą ir atsekamumą.
Tačiau mūsų maisto ateities aspektas, kuris domina Lee ir dar Maxą Elderį, yra tokios maisto sistemos atsiradimas, kurioje, pasak Elderio, „vartotojai bus ne tik burnos tiekimo grandinės pabaigoje“. Kiekvienas iš mūsų pamažu atskleidžia vis daugiau informacijos apie savo poreikius ir įpročius - nuo biometrinių duomenų, kuriuos renka nešiojami jutikliai, iki mūsų internetinių pėdsakų ir išmaniųjų šaldytuvų, kurie žino, kurios maisto atsargos baigsis - maisto gamintojai ir pardavėjai galės išsiaiškinkite, ko norite ir ko jums reikia, kol patys to nesužinosite.
Tuo pačiu metu naujos gamybos technologijos, pradedant 3D spausdinimu ir baigiant hidroponiniu auginimu ir mėsos auginimu ląstelėse, leis lengviau sukurti individualiems vartotojui pritaikytus maisto produktus. Viską sudėję, turite maisto sistemą, kurioje maisto gamintojas ir vartotojas turi glaudų ryšį. Kepsnį, kurį perku vakarienei, galima užauginti tiksliai turint kalorijų ir baltymų bei riebalų santykį, kurio man reikia, ir šiek tiek geležies, kuri palengvintų anemijos atsiradimą pumpurą - ir ji iškepta laiku.
Jei produktai gali patenkinti vartotojų poreikius, tai gali būti ir apsipirkimo patirtis. IBM jau pateikė prašymą dėl drono, skirto kavai pristatyti, patento, į kurį galima kreiptis naudojant biometrinius duomenis, rodančius nuovargį. Švedijos startuolis dirba vadinamajame „Moby Mart“: autonominiame, mobiliajame mini turguje, kuris gali judėti mieste, reaguodamas į poreikio lygį. "Vienas iš galimų variantų būtų tas, kad mes neisime į parduotuvę maisto, o maistas ateis iš parduotuvės mums."
Kad ir kaip nuostabu, šios prognozės nepaiso kitų, mažiau malonių signalų, rodančių tamsesnes mūsų likimo savybes. Pavyzdžiui, vis labiau netolygus turto pasiskirstymas lemia apsipirkimo ir valgymo įpročių poliarizaciją. Nepaisant visuotinai pripažintų natūralių ir ekologiškų produktų rinkos augimo, žmonės prie jų dar nėra pripratę. Mūsų maisto ateities vizijos nurodo tam tikro tipo pasiturintį, technologiškai laisvą vartotoją. Kas nutiks visiems kitiems?
Naujausiose klimato ataskaitose nurodoma, kad nesiėmus precedento neturinčių intervencijų, daugelis pasaulio vietų taps netinkama maisto gamybai, didės maisto neužtikrintumas, skurdas ir migracija. Laukinių jūros gėrybių pasidarys nedaug, jei išvis. Greičiausiai gyvūnų valgymas - žuvis ar mėsa, žvėriena ar ūkio gyvūnai - bus turtingųjų privilegija. Galbūt augalų ir ląstelių pagrindu pagaminta mėsa bus pakankamai gera užpildyti tuštumas, bet klausykite, kaip atrodytų vištiena, pagaminta ląstelėse?
Ilja Khel