Biologas Filipas Haytovičius pasakoja apie tai, kaip saugi laboratorinė mėsa
Prieš trejus metus Londone prieš didelę minią televizijos kamerų buvo paruoštas pirmasis pasaulyje mėsainis, kuriame buvo 140 gramų kotletas iš išaugintos mėsos, užaugintos mėgintuvėlyje. Dietologė Hanni Rutzer nustatė, kad mėsa yra šiek tiek sausa ir liesa. Nuo to laiko ekspertai numatė artėjantį tokio tipo produktų bumą. Neseniai rašėme apie vieną tokį projektą.
- „Salik.biz“
Kiek realu idėja įkurti tokią gamybą pramoniniu mastu? Nusprendėme paklausti Skolkovo mokslo ir technologijos instituto („Skoltech“) biologijos specialisto Filipo Khaitovičiaus.
- Rusijoje tai nėra būtina …
Kodėl Rusijoje?
- Kadangi tradicinei mėsos gamybai gyvuliams reikia daug vandens. Vandens trūkumas iš tikrųjų yra rimta pasaulinė problema, tačiau, mūsų laimei, tokio trūkumo nėra. Tačiau kitose šalyse, pavyzdžiui, Viduriniuose Rytuose, yra priežasčių kurti gamyklas „mėsai mėgintuvėlyje“gaminti. Galbūt japonai laikysis šio scenarijaus, kai bus sugautos visos rajone esančios žuvys.
- Ar saugu tokia mėsa? Ragai neauga, jei ant jų pasilenksi?
Ragai tikrai neaugs. Tačiau reikia suprasti, kad ši mėsa skirsis nuo įprastos daugybe savybių. Juk ląstelinė medžiaga turi būti dedama į specialią dirbtinę maistinę terpę, kad ląstelės galėtų augti. Tokios mėsos poveikis žmogaus organizmui dar nebuvo ištirtas.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Neurobiologas Filipas Haytovičius
Koks gali būti laimikis?
- Mūsų kūnas yra sudėtinga biologinė sistema, kai žmogaus kūnas yra greta daugybės bakterijų, kurios gyvena virškinimo trakte ir padeda mums įsisavinti maistą. Tai yra bendruomenė - mes ir bakterijos esame įpratę prie tam tikros rūšies maisto. Jei pradėsime valgyti produktą, kuris daugeliu pozicijų skirsis nuo įprasto maisto, gali atsirasti pusiausvyros sutrikimas ir uždegiminiai procesai. Prisimeni, kiek triukšmo kilo dėl GMO maisto produktų? Nors ten pridedamas tik vienas kito laukinio augalo genas ir mūsų organizmui tai absoliučiai neatliko jokio vaidmens. Taigi kurdami „mėsą iš mėgintuvėlio“mes daug labiau kišamės į gamtą nei į GMO produktus. Galbūt viskas bus gerai, bet gali būti, kad atsiras šalutinis poveikis. Reikia ilgalaikių stebėjimų.
Mums pažadėta dirbtinė vištiena - 5 USD už kilogramą. Bet dabar laboratorijose auginama mėsa kainuoja šimtus tūkstančių dolerių už kilogramą …
- Tai normalu. Pradėjus pramoninę gamybą, atsiranda mažinimo efektas ir kainos krinta daug kartų. Bet tada kyla kitas klausimas. Norint užtikrinti pramoninės gamybos apimtį, norint, kad ląstelės greičiau augtų, reikės naudoti įvairius substratus. Sunku pasakyti, kaip tai paveiks mėsos kokybę.
Jaroslavas KOROBATOVAS