Daugeliu įsitikinimų, maistas veikia kaip ryšys tarp klastingo ir šventojo. Religijos pasakoja savo adeptams, ką, kaip ir kada valgyti. Tabu ir aukos, sveikata ir gydymas, gimimo, mirties ir iniciacijos apeigos yra kažkaip susiję su maistu. Maisto ir mokslo telegramos kanalo autorius Vsevolodas Ostaknovičius iš didžiulės religinės ir kulinarinės kavos išdarė ką nors įdomaus.
Indijos legenda sako, kad kadaise brolio dievai ginčijosi dėl viršenybės. Norėdami nustatyti, kas yra svarbiau, jie nusprendė tris kartus skrieti aplink Žemę (dar viena galimybė yra aplink galaktiką) ant povo. Vienas brolis puolė ploti kosmoso, ir Ganesha tiesiog tris kartus vaikščiojo po tėvus, Parvati ir Šivą, skelbdamas, kad jie yra pasaulio esmė ir tapo nugalėtoju. Nuo to laiko jam buvo siūlomos maldos už naujus pradus - matyt, kai jie nori kažko gauti, bet tuo pačiu metu ir ypač neskraido. Pats Ganeša taip pat nėra atletiškas. Jis tradiciškai vaizduojamas su dramblio galva ir gražiu pilvu, dažnai su saldainiais rankoje.
- „Salik.biz“
Tai laddu (laddu arba laddoo) - desertas, pagamintas iš avinžirnių ar žirnių miltų, ghee (skaidrinto sviesto) ir cukraus. Šio patiekalo rūšių yra daugybė, ten dedama visko - nuo pistacijų ir kokoso iki vandens. Ganeša labai myli ladda ir dažnai ant lėkštutės laiko visą šių rutulių piramidę.
Kartais Ganesha vaizduojamas laikantis rankoje modaką - delikatesą, primenantį mantijos formą. Jie juos gamina tik iš ryžių miltų, o į vidų deda įvairius riešutus, palmių cukrų, kardamoną ir aguonas. Ganesha-Chaturthi festivalis kasmet rengiamas Indijoje, kai piligrimai 10 dienų atneša savo modaką prie dievo statulų. Jūs taip pat galite palepinti savo vidinę Ganesha, padarydami sau modaką.
Beje, Japonijoje yra panašus dievas, vardu Kangi-ten. Jam pateikiami „malonumo kamuoliai“, kurie, vertinant pagal aprašymą, valgytojams išties teikia daug džiaugsmo. Juos sudaro prieskonių (sandalmedžio, gvazdikėlių, pipirų, saldymedžio, mėtų ir cinamono, paimtų iš dviejų skirtingų augalų vietų) ir azukinių pupelių pastos mišinys, kuris dedamas į ryžių koldūnų vidų ir pakepinamas sezamo aliejuje. Šie rutuliai atrodo kaip labai gražūs khinkali.
Maistas pasaulio religijose: halal, pakka ir košerinis maistas
Reklaminis vaizdo įrašas:
Indijoje viskas sudėtinga ne tik su dievais, bet ir su žmonėmis. Nepaisant oficialios visų įstatymų lygybės, kastų sistema vis dar sudaro Indijos visuomenės pagrindą. Pvz., Nesuteikiama žemesnės klasės nario maisto priėmimo.
Viršutinės kastos (brahmanai) dažniausiai yra vegetarai. Jie niekada nevalgo mėsos, kiaušinių, pieno produktų ir vengia svogūnų su česnakais: manoma, kad svogūnėliai uždega vidines aistras.
Bet brahmanai yra gryniausi žmonės (religine prasme). Todėl geriausia juos imti dirbti virėjais, nes paruoštus patiekalus kiekvienas gali priimti iš rankų.
Įdomus indų požiūris į metafizinę maisto esmę. Neapdorotas maistas laikomas karštu, todėl yra švaresnis už „šaltą“virtą maistą. Karvės pienas ir ghee yra produktai, gauti iš šventos induistų karvės, todėl jų negalima užkrėsti liečiant.
Kai kuriose Indijos vietose maistas skirstomas į dvi kategorijas:
- kaka - lengvai užteršiama: viskas, kas virta vandenyje ir be aliejaus (ryžiai, talpos pyragai);
- pakka - apsaugotas nuo nešvarumų: tai maistas, keptas geme.
Akivaizdu, kad logika yra ta, kad gelis gaminamas iš karvės pieno, todėl mistinės gyvūno galios iš dalies perduodamos jam ir apsaugo jį nuo visų nešvarumų.
Jei paklausite bet kurio žmogaus apie jautieną ir požiūrį į ją Indijoje, greičiausiai gausite standartinį atsakymą apie šventą gyvūną. Jei kasti šiek tiek giliau, viskas pasidaro daug sudėtingesnė.
Daugeliui musulmonų induistų jautiena yra jų religinės ir kultūrinės tapatybės dalis.
Tuo remdamiesi, jie dažnai konfliktuoja su induistais, kuriems karvė yra neliečiamas gyvūnas. 2012 m. Osmanų universiteto studentai surengė jautienos šventę Haidarabade, reikalaudami vietinėje valgykloje pristatyti karvės mėsos patiekalus kartu su vištienos ir žuvies patiekalais. Viskas baigėsi mušimu ir areštais. 2017 m. Keralos valstijoje aktyvistai mušė veršį ant fotoaparato, o Indijos technologijos instituto studentai surengė pikniko prie kepsnio jautieną.
Nors Indija formaliai yra pasaulietinė šalis ir niekur nėra oficialių draudimų vartoti karvės mėsą, kelios valstijos uždraudžia skerdyti šiuos gyvūnus jų teritorijoje. Padėtį apsunkina tai, kad jautiena yra labai pigi, todėl ją valgo ne tik musulmonai ir krikščionys (kuriems tai yra tik norma), bet ir žemesnioji kasta - dalitai, neliečiami.
Daugiau kaip 10% Indijos gyventojų yra musulmonai. Islame viskas, kas leidžiama ir leidžiama, vadinama halal, o viskas, kas draudžiama, vadinama haram. Tai taip pat taikoma maistui. Viskas atrodo paprasta, kol neprisimeni apie maisto papildus. Kur yra nitratai, oksalo rūgštis, amonio sulfatas, glicerinas? Ar jie leidžiami ar draudžiami? Musulmonams svarbu, kaip buvo gautas šis ar tas ingredientas: ar gyvūnas nukentėjo skerdžiant? Ar tai nemirė natūralia mirtimi? Ar gaminant priedą buvo vartojamas alkoholis? Jei atsakymai į šiuos klausimus yra taip, tai yra haram. Tačiau žmonės ne visada žino tokią informaciją apie šiuolaikinio maisto ingredientus.
Pasirodo, tokiems atvejams yra specialus terminas - grybas. Tai reiškia abejotiną ar įtarimą. Šiai kategorijai priskiriami gyvūninės ir augalinės kilmės arba alkoholio turintys ingredientai: dažikliai, fermentai, hormonai, išrūgų baltymai. Šiuolaikiniai maisto produktai ir papildai verčia musulmonus ieškoti atsakymų forumuose: ar gerai valgyti, tarkime, Marso, „Snickers“ar veršelių majonezą? Bendroji taisyklė yra tokia: jei nesate tikri dėl kažko, tuomet geriau jo nenaudokite.
O čia yra svetainė su dabartiniais produktų ir ingredientų statusais.
Maisto taisyklių sistema taip pat yra judaizme. Kashrutas yra ritualinių normų sistema, kuri taikoma ir maistui. Žydų maistas turi būti košerinis, tai yra, atitikti tam tikrus religinėje literatūroje aprašytus reikalavimus. Kitas maistas vadinamas tref, tai yra ne košeriniu.
Yra daugybė reglamentų ir taisyklių, jų laikytis nėra lengva, o pasaulis ir technologijos juda į priekį. Todėl, siekiant neatsilikti nuo 1989 m. JAV laikų, buvo surengtas pirmasis Kosherfestas. Tai kasmetinė dviejų dienų B2B mugė (jūs tiesiog negalite nusipirkti bilieto ir apsižvalgyti, turite dirbti šioje srityje) Naujajame Džersyje.
Pirmajame festivalyje maisto trūko, o visi patiekalai buvo tradiciniai. Mes esame susipažinę su tuo labai daug: įdaryta žuvis, kepenų paštetas ir kopūstų suktinukai. Tačiau paskutiniame renginyje jau buvo eksponuojami kanapiniai biscotti (sausainiai iš kanapių aliejaus), sidras „Exodus“, „Kishka pastrami“dešra ir „Whitley Neill“džinas. Visa tai lydėjo garsenybių autografų sesijos, maisto gaminimo šou ir mūšiai, techninės demonstracijos ir receptų knygų pardavimas.
Maistas pagal vietinius mitus
Įdomu pažvelgti į tautų ryšį su tam tikrais produktais. Pavyzdžiui, maoriai (vietiniai Naujosios Zelandijos gyventojai) turi ypatingą ryšį su saldžia bulve. Jie tai vadina „kumara“ir sieja ją su dievo Rongo, atsakingo už auginamus augalus, vardu. Jo vardas verčiamas kaip „ramybė“, kuri akivaizdžiai reikalinga sėkmingam sodinimui ir derliaus nuėmimui. O kad saldžiosios bulvės gerai augtų, maoriai į laukus klijuoja ilgus stulpus, simbolizuojančius žemės ryšį su dievais. Anksčiau jie buvo puošiami džiovintomis protėvių galvomis, o kartais aplink lauko perimetrą buvo dedamos akmeninės Rongo skulptūros, kurios padėjo augalams sustiprėti.
Kartais skirtingų tautybių atstovai vertina savo maistą pagal tai, kokia energija jame yra.
Pavyzdžiui, Malaizijos pusiasalio gyventojai, orang-asli, mano, kad visi gyvūnai turi sielą, tačiau skirtingo stiprumo.
Todėl nesubrendusius vaikus jie pirmiausia maitina žuvimis, varlėmis, mažais paukščiais ir sraigėmis. Vaikui augant, žiurkės ir pelės įtraukiamos į jo racioną. Iki 20 metų žmogaus siela tampa pakankamai tvirta, kad būtų lygiavertė didesnių gyvūnų: beždžionių, elnių, vėžlių, priešpiečių sielai. Galite saugiai valgyti juos visus. Suaugęs žmogus į savo racioną gali įtraukti gyvates, gibonus ir net dramblius. Orang-asli nėščios moterys yra saugomos ir neduoda joms žiurkių, voverių, rupūžių ir mažų žuvų. Bet ne todėl, kad skonis blogas, bet todėl, kad laikomas pavojingu: maži gyvūnai perduos dalį savo silpnos sielos negimusiam vaikui, ir tai gali neigiamai paveikti jo sveikatą.
Papua Naujojoje Gvinėjoje yra trobiečių, kurie save vadina „Kirivina“. Nėščios trobietės bijo valgyti bananų ir mangų, nes mano, kad kūdikis gali gimti panašus į šiuos vaisius - pavyzdžiui, su hidrocefalija ar deformuotu pilvu. Šiems žmonėms šis maisto ir gyvenimo ryšys yra stebuklingo pobūdžio.
Be to, kirivinai mano, kad magijos negalima išmokti savarankiškai, ją reikia nusipirkti iš suaugusiųjų. Štai ką daro jauni žmonės: jie dovanoja seniems žmonėms bananų lapus, trynius ar tabaką, o mainais gauna kelias stebuklingas linijas. Jie negali savarankiškai komponuoti rašybos, nes manoma, kad niekas negali sugalvoti naujų magiškų žodžių. Todėl trobriandos keičiasi nuolat, todėl senyvo amžiaus žmonėms yra tiekiamas maistas, tiek pati mainų priemonė - tryniai. Šis gumbas yra įtakos vietiniams žmonėms priemonė. Kai kurie tiesiog įmeta į krūvą priešais namą, kad parodytų. Toks trynys sudygsta, o vėliau pakeičiamas nauju derliumi.
Majai išaukštino kukurūzus ir paminėjo juos viename iš pagrindinių indų literatūros paminklų - „Popol-Vuh“rankraštyje.
Šis epas mini jauną kukurūzų dievą Huną Hunahpu, kuris kasmet miršta po pjaunamojo pjautuvu, ir žmones, kurie buvo sukurti iš baltųjų ir geltonųjų kukurūzų burbuolių. Net ir šiandien majai gamina saldų acto gėrimą iš kukurūzų miltų ir pateikia jį dievams kas 260 dienų „Wajxaqib“„B'atz“festivalyje.
Šiaurės Amerikoje juodųjų pėdų indų gentis gerbė valgomąją psoralea (Psoralea esculenta, stepinę ropę). Indėnai tikėjo, kad psoralei atkeliavo iš dangaus: pati mėnulio deivė Komorkis mokė plunksnišką moterį, kaip skinti ropes.
Aktyvistė Abaki Back paklausė vyresnių indų, kaip jie valgydavo praeityje, ir savo pranešime paminėjo įdomų faktą. Pasirodo, juodųjų pėdų kalba Biblija vadinama natoapsinaksin, šis žodis taip pat išverstas kaip „bizono skrandis“. Faktas yra tas, kad šis organas turi daug raukšlių ir primena storą knygą.
Beje, apie Bibliją. Didžiojoje Britanijoje buvo sukurtas „Senojo Testamento pyrago“receptas, kuriame visi ingredientai buvo užšifruoti: ¾ puodelio Teisėjų 5:25, 1 šaukštelis. Išėjimo 30:23 ir pan.
Buvo pasiūlyta tokias „mįsles“duoti jauniems parapijiečiams, kad jie galėtų statyti stalą ir geriau išmokti Bibliją.
Taoistų panteone yra šventųjų - vadinamųjų „aštuonių nemirtingųjų“, kurių atvaizdus dažnai galima pamatyti tiek šventyklose, tiek restoranuose. Piešiniuose jie valtimi kerta Japonijos jūrą, kovoja su demonais, o šiame jiems padeda arhatas (asmuo, palikęs atgimimo vairą).
Ši istorija pateko ir į kulinarijos specialistų arsenalą. Internete yra sriubos receptas su poetiniu pavadinimu „Aštuoni nemirtingieji, plaukdami per jūrą, šokinėdami aplink vienuolį“. Matyt, kai kurie virėjai įkvėpė nemirtingųjų pasakojimo ir nusprendė sriubą gaminti naudodami ryklio peleką, jūros agurką, abaloną, krevetes, žuvies kaulą, žuvies pūslę, šparagus, kumpį (šie maisto produktai žymi aštuonias) ir vištienos gabalėlį (jis simbolizuoja vienuolį). Tiesa, yra tyrėjų, kurie nori sužinoti šio recepto ištakas (ir negali). Jie tiki, kad tai tik kito tinklaraštininko fikcija … Tačiau tai netrukdo virti šią sriubą patiems.
Autorius: Vsevolod Ostakhnovich