Kepsnys yra storas jautienos gabalas, skrudintas virš anglies (ant vielos stovo). Pirmasis šio mėsos kepimo būdo paminėjimas datuojamas XIII a., Todėl jį paruošė škotai. Tada šį metodą imigrantai pritaikė į Ameriką. Bet jie neturėjo laiko ilgėtis laiko kepti didelius gabaliukus, tada jie sugalvojo kepti tokią mėsą porcijomis. Taip kepsnys pasirodė dabartine forma.
Ilgą laiką mėsa, kuri buvo po ranka, eidavo pas jį. Iki vienos dienos amerikiečiai ir europiečiai buvo supažindinti su japonų užauginta jautiena. Japoniškų karvių mėsa buvo išskirtinė: riebalinės venos buvo organiškai susipynusios į jos tekstūrą, todėl ji atrodė kaip modelis, susidarantis ant marmuro. Taigi šios mėsos pavadinimas - „marmuras“.
- „Salik.biz“
Tai galima gauti laikant karves neišleidžiant jų. Japonai dėl ribotos teritorijos negalėjo leisti ištisoms bandoms vaikščioti laukuose. Vietoj to, daugiausia bulių, jie sudėjo į kioskus ir energingai juos maitino. Dėl to, kad gyvūnai praktiškai nejudėjo, jų mėsoje susidarė riebaliniai sluoksniai, o dėl neveiklumo ir dėl to, kad raumenys nebuvo apkrauti, ši mėsa buvo švelnesnė nei įprasta tvarka.
Ne visų ožkų mėsa gali būti marmurinė. Jis daugiausia formuojamas tokiose veislėse kaip Hereford, Angus, Wagiu, Aberdeen, Charolais. Šiuo metu yra plėtojama Aberdyno Anguso veislė, kurios marmurinė mėsa laikoma geriausia ir kuri šiandien labiausiai paplitusi Japonijoje. Beje, mėsos ožkų laikymo būdas Japonijoje šiuo metu mažai pasikeitė. Ko gero, japonai dabar masažuoja ir įjungia muziką gyvūnams arklidėse.
Amerikoje - mėsos kultas. Marmurinis jautienos kepsnys praktiškai tapo nacionaliniu amerikiečių patiekalu. Po jų marmurinė jautiena buvo pradėta ruošti geriausiuose pasaulio restoranuose. O marmuriniai jaučiai dabar veisiami Argentinoje, Australijoje, Rusijoje. Ir kiekviena šalis turi savo auginimo technologiją, kuri iš tikrųjų ne visada lemia saugius rezultatus.
Pavyzdžiui, australai, kaip ir argentiniečiai, dėl intensyvaus karščio yra verčiami maitinti bulius maistu, kuris skatina gyvūnų apetitą, kitaip jie nustos valgyti ir priauga svorio. Tačiau australai nusprendė eiti toliau ir ėmė skirti gyvūnams apetitą skatinančius vaistus. Paprastai jie skiriami pacientams po operacijos, norint pasveikti. Tačiau po to Australijos mėsos buvo atsisakyta, pirmiausia Rusijoje, o paskui kitose šalyse.
Amerikos marmurinė mėsa turi saldaus skonio. Kalbama apie bulius, naudojamus jaučiams šerti. Šioje kultūroje trūksta baltymų. Po to, kai šioje kultūroje auginama mėsa paplito, amerikiečių gydytojai ėmė pastebėti pellagros plitimą. Ši liga yra viena iš vitaminų trūkumo rūšių, atsirandančių dėl baltymų trūkumo, ypač tų, kurių sudėtyje yra aminorūgšties triptofano, kuris yra būtinas organizmui. Pellagra yra trijų D liga: demencija, viduriavimas, dermatitas. JAV gyventojai dėl meilės marmurinei mėsai pridėjo ketvirtį „D“- mirties.
Nenorėdami atsisakyti mėgstamo maisto, amerikiečiai išrado genetiškai modifikuotus kukurūzus - grūdus, kuriuose gausu triptofano. Iš jo gyvūnai greitai užaugo ir priaugo svorio, tačiau nuo to sutriko jų virškinimo sistema. Tuo pačiu metu mėsa buvo švelni ir skani, jos reikėjo beprotiškai, ir tai yra pagrindinis dalykas, kai siekiama pelno, kuriam iš tikrųjų viskas buvo pradėta. Tačiau po kurio laiko atsikratę pellagros, JAV gyventojai įgijo daugybę kitų ligų - vienų baltymų perteklius ir kitų trūkumas negalėjo paveikti sveikatos.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Tuomet Amerikoje jie išrado kitą kukurūzų rūšį, kurioje dabar gausu lizino - aminorūgšties, esančios baltymuose. Ir triptofano grūdai buvo uždrausti. Lizino kukurūzai vis dar šeriami galvijams JAV. Amerikos dietologų asociacija pataria visiems atidžiai perskaityti ant pakuotės su marmurine mėsa, kaip buvo šeriami galvijai (JAV tai privaloma), o jei su grūdais, tai ką tiksliai.
Kukurūzai dabar yra praktiškai per daug prisotinti baltymais, kurių molekulės yra purino bazių šaltinis. Jei jų lygis pakyla, tai gali sukelti podagros priepuolį, sukelti inkstų dieglius, stuburo skausmus kartu su osteochondroze.
Tačiau net ir turint mintyje, kad su mėsos ožkomis yra viskas tvarkoje, pati marmurinė jautiena gali padaryti žalos dėl didelio riebalų kiekio. Riebi mėsa visada yra virškinimo sistemos smūgis, ji provokuoja pankreatitą ir cholecistitą.
Be to, marmurinėje jautienoje yra ekstrahuojančių medžiagų, kurios padidina virškinimo sulčių sekreciją, ir tai gali sukelti skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opų paūmėjimą. [C-BLOCK]
Amerikos dietologų asociacija pastebėjo individualų netoleravimą ir alergiją marmurinei mėsai daugeliui žmonių.
Tačiau ne tik gydytojai nėra patenkinti marmurine mėsa, užauginta pagal kiosko metodą. Maskvos restoranų delikatesų ir „Tapa De Comida“šefas Ivanas Šiškinas marmurinę mėsą laiko geriausiu skoniu. Dėl minkštumo ir švelnumo jis „tirpsta burnoje“. Tačiau kai jums nereikia dirbti su peiliu ir šakute, kai beveik niekada kramtote mėsą, nejaučiate jos gaminamų sulčių, negalite jausti jos skonio, tikina šefas. Pavyzdžiui, jis labiau mėgsta argentinietišką jautieną nei amerikietišką marmurinę jautieną. Šioje šalyje karvės ir jaučiai ne tik vaikšto, bet ir sąmoningai vejasi. Atvirose pievose gerai kaupiasi natūrali baltymų masė, gyvūnų racione yra daug ankštinių augalų, kuriuose, kaip žinoma, yra daug azoto. Tokia mėsa, pasak Ivano Šiškino, turi puikų skonį.
Rusai labiau pažįsta marmurinę jautieną iš Herefordo bulių. Tačiau pastaraisiais metais Aberdynas-Angusas vis labiau plinta Rusijoje. Šios veislės jaučių penėjimas Rusijoje atliekamas daugiausia ganyklomis.