Bet tai dar ne viskas: neįprastas priedas taip pat padės „užgesinti“alergijas.
Naująjį maisto priedą kuria ITMO universiteto specialistai. Svieste, piene ir dešrose jie siūlo „sumaišyti“chitino miltelius, gautus iš saldžiavaisio pupmedžio lukštų. Mokslininkai įsitikinę, kad toks egzotiškas komponentas padarys pigius produktus saugesnius.
- „Salik.biz“
KAS GERAS AFRIKAI …
Pati tema nėra nauja - chitino ir jo, sakysime, gastronominiai pranašumai buvo tiriami Rusijoje mažiausiai 150 metų. O Europoje ir JAV šis procesas jau seniai ir tvirtai pradėtas: vien Šiaurės Amerikoje apie 2 500 000 žmonių naudoja maisto papildus, kurių pagrindą sudaro vabzdžių ir jūros roplių lukštai.
„Vienu metu mūsų mokslininkai turėjo idėją naudoti skėrius kaip baltymų šaltinį“, - pažymi ITMO universiteto Maisto biotechnologijų ir inžinerijos fakulteto profesorius Aleksandras Ishevsky. - Kaip daroma, pavyzdžiui, Afrikos šalyse, kur jie tiesiog džiovinami, supjaustomi į miltus ir dedami į maistą.
Dabar chitino daugiausia gaunama iš krevečių ir krabų lukštų. Skėriai yra mažesni, tačiau pigesni ir lengviau veisiami.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Tačiau afrikietiškos patirties perkelti į Rusijos žemę nebuvo įmanoma: paaiškėjo, kad mūsų vietinis skėris yra mažesnis, o jo kiautas kietesnis.
„Viena vertus, tai yra blogai, nes chitinas, iš kurio sudaryta gabalas, tiesiog nėra absorbuojamas žmogaus kūno“, - tęsia mūsų pašnekovas. - Kita vertus, kuo kietesnis ir storesnis, tuo daugiau vitaminų ir mikroelementų jame yra.
Dabar įmonės chitiną paverčia chitozanu - ši medžiaga absorbuojama be problemų, todėl aktyviai naudojama vaistuose, maisto pramonėje ir net žemės ūkyje.
Afrikinis skėris yra riebesnis ir minkštesnis už rusiškąjį saldžiavaisį saldumyną. Tačiau vežti ją iš Juodojo žemyno buvo per brangu.
„Tačiau šis procesas turi nemažai trūkumų“, - pažymi Ishevsky. - Pirma, „perdirbant“chitinas praranda didelę dalį maistinių medžiagų. Antra, jis dabar gaunamas daugiausia iš jūrinių vėžiagyvių kiautų - krevečių, krabų, kai kurių rūšių vėžių ir kt. Ir tai yra gana brangu.
BANDYMŲ ETAPE
Abiejų problemų sprendimas gali būti nauja ITMO plėtra: dabar universiteto specialistai bando įsitikinti, kad chitinas nepraranda savo naudingų savybių, bet tuo pačiu ir absorbuojamas žmogaus. Kol kas nėra tiksliai aišku, kaip tai pasiekti - saldžiavaisio pupmedžio lukštus visų pirma siūloma apdoroti stipriomis rūgštimis. Tačiau perspektyvos matomos gana aiškiai.
- Manau, pirmiausia tokį priedą būtų galima naudoti gaminant socialinius produktus, - sako mūsų pašnekovas. - Kaip, pavyzdžiui, gaminama pigi virta dešra? Tai labai paprasta - jie po spauda deda vištienos ar kalakutienos venas ir kaulus su mažais mėsos likučiais. Pasirodo, tokia pasta. Ir iki 25% šios pastos yra kaulų riebalai, kurie provokuoja cholesterolio plokštelių atsiradimą. Chitinas suriša kaulų riebalus, o paskui juos be problemų pašalina iš organizmo. Ir ne tik kaulai, beje, bet ir bet kokie riebalai - ne veltui tas pats chitozanas naudojamas kaip priemonė numesti svorį.
Pasak Aleksandro Ishevskio, projektas vis dar yra bandymo stadijoje. Chitino papildai bus parduodami ne anksčiau kaip po penkerių metų. Nuotrauka: ITMO universitetas.
Be to, priduria Ishevsky, naujasis papildas galės „užgesinti“alergijas - ir, visų pirma, alergiją laktozei. Todėl, be dešrų, planuojama jo dėti ir į pieną bei pieno produktus.
„Kol kas esame tikrinimo stadijoje“, - teigia mūsų pašnekovas. - Manau, kad pirmoji eksperimentinė chitino miltelių partija bus gauta kažkur rugsėjo pabaigoje - spalio viduryje. Tuomet jį reikės išanalizuoti, atlikti pramoninius ir klinikinius tyrimus, gauti Sveikatos apsaugos ministerijos ir „SanPin“leidimą ir surinkti visus reikalingus dokumentus. Idealiu atveju manau, kad visa tai užtruks apie penkerius metus.
SERGEYAS VOLCHKOVAS