Perdirbti maisto produktai yra blogi, ar ne? Tuomet labai apdorota „daržovių mėsa“- ar tai apskritai siaubas? Negalima pereiti prie išvadų, pataria autorius, nes būtent pridedami ingredientai suteikia perdirbtam maistui blogą vardą. Pagalvokite apie tai: ne visi perdirbti maisto produktai yra kenksmingi, tačiau visi kenksmingi maisto produktai yra perdirbami.
Jūs ir aš tapome perdirbtų maisto produktų gamintojais, nes mūsų protėviai išmoko virti mėsą ir kepti duoną bei, kas dar svarbiau, virti alų. Vadovaujantis tuo, išaugo mūsų smegenys, pasikeitė žarnos. Tačiau frazė „perdirbtas maistas“yra siaubinga šiame amžiuje ekologiškam, vietiniam, ūkiui skirtam, be narvų, laisvai laikomam ir laisvai laikomam maistui „Aš noriu žinoti - vištieną aš valgau“.
- „Salik.biz“
Šia kulinarinio puritonizmo dvasia linksmai įsilieja judėjimas „augalas-mėsa“, siūlantis kuo perdirbti jautieną. Pavyzdžiui, „Impossible Burger“yra sukurtas taip, kad atkartotų maltos jautienos skonį, aromatą ir tekstūrą - netgi toks pat kruvinas, kaip ir tikras. KFC restoranai testuoja augalinius vištienos grynuolius ir sparnelius. Tačiau kai kurios grandinės, tokios kaip „Chipotle“, protestuoja, tvirtindamos, kad žaliavos yra pernelyg perdirbtos dėl to, kad jos įmantrios. (Galų gale tai yra „Chipotle“: sveikos gyvensenos tvirtovė, kurioje įprastame maiste yra daugiau nei tūkstantis kalorijų, kartu su nepaprastai didele druskos ir sočiųjų riebalų doze.)
Laikas pagaliau iš tikrųjų pažvelgti į perdirbtus maisto produktus. Pirma, perdirbtas maistas nebūtinai yra nesveikas ir tik dėl tam tikrų perdirbtų maisto produktų žmonės visame pasaulyje gauna maistą, kurio jiems reikia. Antra, perdirbti maisto produktai geriau išsaugomi mažinant maisto švaistymą. Ir trečia, jei norime pamaitinti augančius pasaulio gyventojus ribotu ariamosios žemės kiekiu, turime sukurti naujus maisto, ypač baltymų, šaltinius.
Dėl painiavos, susijusios su perdirbtais maisto produktais, daugiausia reikia apibrėžimo. Anot maisto technologų instituto, perdirbimas - būkite kantrus - yra „viena ar daugiau operacijų, apimančių skalavimą, šlifavimą, maišymą, aušinimą, laikymą, kaitinimą, užšaldymą, filtravimą, fermentavimą, išgavimą, formavimą, presavimą., kepimas, džiovinimas, tirštinimas, presavimas, jonizavimas, kepimas mikrobangų krosnelėje ir pakavimas “.
Taigi … praktiškai viskas, kas patenka į jūsų burną, yra apdorojama. „Labai rafinuoti produktai, tokie kaip jogurtas, alyvuogių aliejus ir duona, yra perdirbami daugeliu atvejų ir visai nepanašūs į originalias žaliavas, iš kurių jie buvo pagaminti“, - sako Purnie universiteto universiteto dietologė Connie Weaver. (Purdue universitetas).
Perdirbti maisto produktai gali būti būtini žmonių sveikatai. Pavyzdžiui, joduota druska padeda žmonėms visame pasaulyje gauti jodo, kuris yra būtinas organizmo funkcionavimui. „Yra sukurta tikrai nepatogi įsitikinimų sistema, pagrįsta idėja, kad maistas gali būti klasifikuojamas kaip sveikas ar nesveikas atsižvelgiant į tai, kiek jis perdirbamas“, - sakė Ajovos valstijos universiteto dietologė ir patvirtinta dietologė Ruth MacDonald.). "Tai nėra prasminga nei mitybos, nei mokslo požiūriu."
Kai žmonės sako perdirbti, jie verčiau reiškia ingredientus. Bet kokiai duonai gaminti reikia pjaustyti, maišyti, fermentuoti ir kaitinti. Tačiau balta duona išgyvena papildomą etapą, kuriame balinami miltai, o pakeliui netenkama natūralių maistinių medžiagų, kurios vėliau pridedamos atgal, kad duona būtų sustiprinta. Kai kurie „Twinkie“keksiukai perdirbami į visiškai naują lygį, kai pridedamas kukurūzų sirupas ir, be abejo, pridedamas didelis fruktozės kukurūzų sirupas.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Būtent pridedami ingredientai suteikia netinkamą perdirbtų maisto produktų pavadinimą, nes nors ne visi perdirbti maisto produktai yra kenksmingi, visi nesveiki maisto produktai yra perdirbami. Į skonį įpilti daugiau sočiųjų riebalų, cukraus ar druskos gali būti nesunku, bet nesveika, jei jo per daug.
Tai reiškia, kad mes, kaip vartotojai, turėtume galvoti ne tiek apie perdirbimą, kiek apie sudedamąsias dalis. Neįtikėtinas mėsainis ir pats didžiausias mėsainis iš už mėsos, aišku, nėra tai, ką jūs vadinate sveiku maistu. Už kiekvieną 4 uncijas (113 gramų) jūs gaunate 14 gramų riebalų iš „Incredible Burger“tešlos ir 18 gramų iš už jos ribų, palyginti su 23 gramais riebalų iš 80 procentų liesos maltos jautienos (procentai yra nuo mėsos iki riebalų - redaktoriaus pastaba). Kalorijų požiūriu 240 yra neįtikėtinoje, 250 - už jos ribų ir 288 - maltoje jautienoje. Bet, kita vertus, kalbant apie druskos kiekį, daržovių pakaitalai yra toli į priekį: 370 mg - „Neįtikėtinoje“, 390 mg - „Beyond“, palyginti su maždaug 75 mg tikroje mėsoje. Sąžiningai priduriamekad augalinio pagrindo dėka „Beyond“ir „Incredible“sudėtyje yra ląstelienos, kurios natūraliose jautienose išvis nėra ir jos yra praturtintos vitaminais ir mineralais.
Tačiau ginčas dėl „Neįtikėtino mėsainio“kilo dėl vieno konkretaus ingrediento: sojos kojų hemoglobino, vegetariško hemo varianto, kuris kraujui suteikia spalvą ir metalo skonį. Sojos kojų hemoglobinas dažniausiai randamas ankštinių augalų šaknyse, tačiau „Impossible Foods“šiai medžiagai gaminti naudoja genetiškai modifikuotas mieles. Į sojos kojų hemoglobiną dedama sojos, bulvių ir kitų augalinių ingredientų, kad būtų sukurta įtikinama maltos jautienos kopija.
Sojos kojų hemoglobinas yra naujas maisto pramonės ingredientas; gamtoje jis randamas tik sojų augalų šaknyse, kurių niekas nevalgo. Todėl 2014 m. Įmonė pateikė Maisto ir vaistų administracijai (FDA) prašymą, kad produktas būtų „visuotinai pripažintas saugiu“. Po metų agentūra atsakė, kad abejoja sojos kojų hemoglobino saugumu. Tada neįtikėtini produktai pateikė prašymą iš naujo, o FDA 2018 m. Neturėjo daugiau klausimų, o tai reiškia, kad FDA šį komponentą laiko „paprastai saugiu“.
Svarbiausia yra tai, kad FDA rūpi ne tai, kaip pagamintas ingredientas - šiuo atveju genetiškai modifikuotos mielės -, o tai, kaip ingredientas gali paveikti žmonių sveikatą. Tai yra, perdirbtas maistas nebūtinai yra nesaugus vien dėl to, kad jis yra perdirbtas. Perdirbtas maistas gali būti nesaugus, nes jame yra kokių nors kenksmingų ingredientų.
„Ar šie maisto produktai yra perdirbti?“- klausia „McDonald's“. „Taip, jie buvo labai perdirbti:„ Incredible Burger “yra labai daug perdirbtų ingredientų. Tai nebūtinai yra blogas dalykas, bet daug labiau perdirbta nei malta jautiena. “
Nusprendę užsisakyti „neįtikėtiną“ar „piktinantį“mėsainį, iš tikrųjų turėtumėte pagalvoti, ar jo ingredientai atitinka jūsų racioną. Žinoma, nevalgykite „The Incredible Burger“, jei esate alergiškas sojai, ir atkreipkite dėmesį, kiek jame yra natrio, jei gydytojas patarė sumažinti druskos kiekį.
„The Incredible Burger“ir „The Ultimate Burger“idėja yra ne duoti veganams „mėsos“be kaltės, bet atjunkyti mėsos valgytojus nuo tikrojo produkto. Ir, žinoma, šie pakaitalai yra daug labiau perdirbti nei lęšių ir grybų mėsainiai kartu sudėjus. „Tai puiku, labai skanu ir turbūt labai maistinga, tačiau tikriausiai nepakeis mėsos ir neleis mėsos valgytojams jos atitraukti“, - sako Sue Klapholz, „Incredible Products“mitybos ir sveikatos viceprezidentas. …
Tai svarbu, nes ši nauja maisto mokslo era gali padėti mums susidoroti su didėjančiais iššūkiais, su kuriais susiduria pasaulio maisto tiekimas. Akivaizdu, kad mūsų maisto gamyba yra negraži ir beveik tokia pati žala planetai: mes eikvojame ketvirtadalį gaminamo maisto, o pasaulinis maisto tiekimas sudaro iki 37% šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Karvės išskiria metaną, o vienas gobis per metus sunaudoja iki 11 000 galonų vandens. „Augalinės mėsos“, taip pat mėsos, užaugintos iš karvių ląstelių laboratorijoje, pažadas yra tas, kad šios technologijos galėtų suteikti tvaresnę alternatyvą jautienai, vištienai ir kiaulienai. Bet kokiu atveju, nors tai tik perspektyva, turime surinkti daug daugiau duomenų apie šių technologijų energijos pėdsaką.
Žmonija vis dar turi vieną išeitį iš tų dienų, kai išmokome džiovinti mėsą ilgoms kelionėms: perdirbti maistą, kad jis būtų maistingesnis, patvarus ir tvarus. Jei jums tai nepatinka, gerai, visą likusį gyvenimą mėgaukitės šviežiomis kopūstomis ir bandelėmis.
Matas Simonas