Ar jūsų kaimynas tapo vegetaru? Ar jūs pats galvojate tapti tokiu? Ar vegetarizmas iš tikrųjų yra žalingas ar naudingas? Koks yra individualių organizmo savybių vaidmuo pereinant prie tam tikros rūšies mitybos? Į ką reikėtų atsižvelgti renkantis dietą? Pabandykime išsiaiškinti.
Anot VITA gyvūnų teisių centro, dauguma Rusijos gyventojų valgo tradiciškai. Atlikome nedidelę apklausą (Sankt Peterburge) ir išsiaiškinome, kad dažniausiai žmonės netampa vegetarais, nes negali gyventi be mėsos ir nemėgsta mėsos patiekalų, laikosi baltyminių dietų, mano, kad norint tapti vegetaru reikia šiek tiek Yra rimtų priežasčių, daugelis mano, kad mėsa yra būtina, nes joje yra nepakeičiamų amino rūgščių. Nedaugelis svarstė galimybę tapti vegetaru, nes, jų nuomone, kūnas yra sveikesnis. Patys vegetarai, paklausti apie motyvus, paskatinusius juos pereiti prie tokio tipo dietų, atsako, kad tokį maistą laiko sveikesniu, daugeliui jų patinka Indijos kultūra ir virtuvė arba jie labai mėgsta gyvūnus. Ar mityba tikrai naudingaišskyrus mėsą? Norėdami atsakyti į šį sunkų klausimą, pirmiausia apibrėžkime sąvokas.
- „Salik.biz“
Vegetarizmas yra gyvenimo būdas, maisto sistema, kurioje mėsa ir kiti gyvūniniai produktai visiškai ar iš dalies neįtraukiami į racioną. Yra daugybė „vegetarų“. Vienas griežčiausių yra veganizmas, visiškai pašalinantis visų rūšių mėsą iš gyvūnų, paukščių, žuvies, jūros gėrybių, taip pat kiaušinių, pieno ir pieno produktų, o kai kuriais atvejais net medaus.
Lacto-vegetarizmas yra pieniškų-daržovių vegetarizmas. Šios tendencijos šalininkai vartoja pieną ir įvairius pieno produktus. Lacto-ovegetarizmas yra pieno-kiaušinių-daržovių vegetarizmas, kartu su augaliniu maistu tokie vegetarai vartoja pieno produktus ir naminių paukščių kiaušinius.
Pescetarizmas yra dieta, kurios metu nevartojama šiltakraujų gyvūnų mėsa, tačiau leidžiama vartoti žuvį ir jūros gėrybes. Neapdoroto maisto dieta yra dieta, kai visiškai draudžiama vartoti virtą maistą.
Atlikę apklausą išsiaiškinome, kad lakto-ovo vegetarai ir pescetaristai dažniausiai sutinkami Sankt Peterburge. Kaip pripažįsta patys respondentai, Šiaurės sostinės atmosferoje „negalima gyventi be mėsos“. Tačiau baltymai šaltinį dažniausiai kompensuoja vegetarai vartodami įvairių rūšių ankštinius augalus, riešutus ar žuvį.
Visuotinai pripažinti vegetariškos dietos trūkumai yra šie: kai kurių aminorūgščių, reikalingų vaikų augimui ir vystymuisi, trūkumas, nepakankamas organizmo aprūpinimas vitaminais D ir B12, esančiais gyvūniniuose produktuose, vitamino B2 trūkumas (atsisakius pieno produktų), mažas vitamino C kiekis (kai vartojama daugiausia grūdų racionai), nepakankamas kūno aprūpinimas geležimi (jei atsisakote mėsos), kalciu, cinku ir jodu.
„Vegetarizmas labiau tinka senyvo amžiaus žmonėms ir yra labai nepageidaujamas vaikams“, - sako medicinos mokslų daktarė Alla Pogozheva, profesorė, Rusijos medicinos mokslų akademijos Maskvos Rusijos federacijos valstybinės biudžetinės įstaigos Mitybos tyrimų instituto vadovaujanti mokslo darbuotoja. - Tuo pačiu požiūriu vegetariškos dietos nerekomenduojama vartoti nėščioms ir žindančioms moterims, sergantiems ir nusilpusiems žmonėms. Vyresnio amžiaus žmonėms labiau tinka ne griežtas vegetarizmas, o dietos, kurių orientacija yra vegetariška, remiantis ovolakto-vegetarizmu, periodiškai (2–3 kartus per savaitę), įskaitant racioną žuvis ir jūros gėrybės. Apskritai vegetarai rečiau serga koronarine širdies liga, ateroskleroze, hipertenzija, cukriniu diabetu ir kai kuriomis vėžio rūšimis. Augalinio maisto pranašumai yra fitoncidų kiekis ir didelis maistinių skaidulų kiekis, kurie padeda pašalinti iš organizmo cholesterolį, gliukozę,aterosklerozės, cukrinio diabeto, hipertenzijos, vėžio, vidurių užkietėjimo prevencija suteikia sotumo jausmą. Tokiame maiste trūksta cholesterolio, gyvulinių riebalų, jame yra mažai sočiųjų ir daug polinesočiųjų riebalų rūgščių; didelis kalio, magnio ir mažas natrio kiekis. Tuo pačiu metu augaliniame maiste yra nepakankamas daugelio maistinių medžiagų kiekis, būtinas normaliam vaikų ir paauglių vystymuisi. Tyrimai parodė, kad vegetariškos dietos vaikai vystosi lėčiau fiziškai, labiau linkę į mažakraujystę, rahitą ir yra trumpesni nei bendraamžiai, laikydamiesi mišrios dietos. Taip pat buvo pažymėta, kad vegetarizmas gali neigiamai paveikti mergaičių ir moterų, įskaitant premenopauzinį, menstruacinį ciklą.cukrinis diabetas, hipertenzija, vėžys, vidurių užkietėjimas suteikia pilnumo jausmą. Tokiame maiste trūksta cholesterolio, gyvulinių riebalų, jame yra mažai sočiųjų ir daug polinesočiųjų riebalų rūgščių; didelis kalio, magnio ir mažas natrio kiekis. Tuo pačiu metu augaliniame maiste yra nepakankamas daugelio maistinių medžiagų kiekis, būtinas normaliam vaikų ir paauglių vystymuisi. Tyrimai parodė, kad vegetariškos dietos vaikai vystosi lėčiau fiziškai, labiau linkę į mažakraujystę, rahitą ir yra trumpesni nei bendraamžiai, laikydamiesi mišrios dietos. Taip pat buvo pažymėta, kad vegetarizmas gali neigiamai paveikti mergaičių ir moterų, įskaitant premenopauzinį, menstruacinį ciklą.cukrinis diabetas, hipertenzija, vėžys, vidurių užkietėjimas suteikia pilnumo jausmą. Tokiame maiste trūksta cholesterolio, gyvulinių riebalų, jame yra mažai sočiųjų ir daug polinesočiųjų riebalų rūgščių; didelis kalio, magnio ir mažas natrio kiekis. Tuo pačiu metu augaliniame maiste yra nepakankamas daugelio maistinių medžiagų kiekis, būtinas normaliam vaikų ir paauglių vystymuisi. Tyrimai parodė, kad vegetariškos dietos vaikai vystosi lėčiau fiziškai, labiau linkę į mažakraujystę, rahitą ir yra trumpesni nei bendraamžiai, laikydamiesi mišrios dietos. Taip pat buvo pažymėta, kad vegetarizmas gali neigiamai paveikti mergaičių ir moterų, įskaitant premenopauzinį, menstruacinį ciklą. Tokiame maiste trūksta cholesterolio, gyvulinių riebalų, jame yra mažai sočiųjų ir daug polinesočiųjų riebalų rūgščių; didelis kalio, magnio ir mažas natrio kiekis. Tuo pačiu metu augaliniame maiste yra nepakankamas daugelio maistinių medžiagų kiekis, būtinas normaliam vaikų ir paauglių vystymuisi. Tyrimai parodė, kad vegetariškos dietos vaikai vystosi lėčiau fiziškai, labiau linkę į mažakraujystę, rahitą ir yra trumpesni nei bendraamžiai, laikydamiesi mišrios dietos. Taip pat buvo pažymėta, kad vegetarizmas gali neigiamai paveikti mergaičių ir moterų, įskaitant premenopauzinį, menstruacinį ciklą. Tokiame maiste trūksta cholesterolio, gyvulinių riebalų, jame yra mažai sočiųjų ir daug polinesočiųjų riebalų rūgščių; didelis kalio, magnio ir mažas natrio kiekis. Tuo pačiu metu augaliniame maiste yra nepakankamas daugelio maistinių medžiagų kiekis, būtinas normaliam vaikų ir paauglių vystymuisi. Tyrimai parodė, kad vegetariškos dietos vaikai vystosi lėčiau fiziškai, labiau linkę į mažakraujystę, rahitą ir yra trumpesni nei bendraamžiai, laikydamiesi mišrios dietos. Taip pat buvo pažymėta, kad vegetarizmas gali neigiamai paveikti mergaičių ir moterų, įskaitant premenopauzinį, menstruacinį ciklą.didelis kalio, magnio ir mažas natrio kiekis. Tuo pačiu metu augaliniame maiste yra nepakankamas daugelio maistinių medžiagų kiekis, būtinas normaliam vaikų ir paauglių vystymuisi. Tyrimai parodė, kad vegetariškos dietos vaikai vystosi lėčiau fiziškai, labiau linkę į mažakraujystę, rahitą ir yra trumpesni nei bendraamžiai, laikydamiesi mišrios dietos. Taip pat buvo pažymėta, kad vegetarizmas gali neigiamai paveikti mergaičių ir moterų, įskaitant premenopauzinį, menstruacinį ciklą.didelis kalio, magnio ir mažas natrio kiekis. Tuo pačiu metu augaliniame maiste yra nepakankamas daugelio maistinių medžiagų kiekis, būtinas normaliam vaikų ir paauglių vystymuisi. Tyrimai parodė, kad vegetariškos dietos vaikai vystosi lėčiau fiziškai, labiau linkę į mažakraujystę, rahitą ir yra trumpesni nei bendraamžiai, laikydamiesi mišrios dietos. Taip pat buvo pažymėta, kad vegetarizmas gali neigiamai paveikti mergaičių ir moterų, įskaitant premenopauzinį, menstruacinį ciklą.tie, kurie laikosi vegetariškos dietos, vystosi fiziškai lėčiau, labiau linkę į anemiją, rahitą, yra trumpesni už savo bendraamžius, kurie vartoja mišrų maistą. Taip pat buvo pažymėta, kad vegetarizmas gali neigiamai paveikti mergaičių ir moterų, įskaitant premenopauzinį, menstruacinį ciklą.tie, kurie laikosi vegetariškos dietos, fiziškai vystosi lėčiau, labiau linkę į anemiją, rahitą, yra trumpesni už savo bendraamžius, kurie vartoja mišrų maistą. Taip pat buvo pažymėta, kad vegetarizmas gali neigiamai paveikti mergaičių ir moterų, įskaitant premenopauzinį, menstruacinį ciklą.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Bogdanas Kislyakovas, mitybos ir svorio korekcijos konsultantas, vadinamųjų „palaikymo grupių“Sankt Peterburge sveikos mitybos projektų vadovas, laikosi aukso vidurio taisyklės: „Jei vegetaras suvartoja reikiamą kiekį riebalų, baltymų ir angliavandenių, taip pat vitaminų, tada pasekmės neturėtų būti. Augaliniame maiste yra viskas, ko jums reikia, vienintelė problema yra baltymai, tačiau jo yra ir, pavyzdžiui, ankštiniuose. Tinkamai pakeisti gyvūninius produktus įmanoma augaliniais produktais ir maisto priedais. Tokiu atveju žmogus žino, kiek kalorijų ir maistinių medžiagų (maistinių medžiagų, kurios yra maiste ir aprūpina organizmą energija bei plastinėmis medžiagomis, reikalingomis jo veikimui - red.). Papildai yra lengvai naudojami ir laikomi, skirtingai nei augalinis maistas. Beje,Keli tyrimai, tokie kaip farmacijos kompanija „Geigy“ir Vokietijos mitybos laboratorija Karlsrūhėje, parodė, kad vitaminų trūkumas vaisiuose ir daržovėse dabar siekia 60–90 proc. Vadinasi - vitaminų trūkumas mūsų organizmui. Taip pat verta paminėti, kad daržovės ir vaisiai žiemą vartojami rečiau. Norėdami valgyti teisingai, turite atsižvelgti į baltymų, riebalų, teisingų angliavandenių, vitaminų ir skaidulų kiekį. Labai svarbu gerti pakankamai skysčių ir stengtis valgyti truputį “.turite atsižvelgti į baltymų, riebalų, teisingų angliavandenių, vitaminų ir skaidulų kiekį. Labai svarbu gerti pakankamai skysčių ir stengtis valgyti truputį “.turite atsižvelgti į baltymų, riebalų, teisingų angliavandenių, vitaminų ir skaidulų kiekį. Labai svarbu gerti pakankamai skysčių ir stengtis valgyti truputį “.
„Mes neatliekame specialaus vegetarizmo tyrimo“, - sako Fiziologijos instituto Mitybos fiziologijos laboratorijos vadovas. I. P. Pavlovos RAS, biologinių mokslų daktaras Andrejus Gruzdkovas. - Bet, remdamiesi mūsų laboratorijos įkūrėjo, adekvačios mitybos teorijos kūrėjo akademiko Aleksandro Ugolevo fundamentiniais tyrimais, galime pasidalyti keliais samprotavimais apie dietas.
Andrejaus Gruzdkovo teigimu, svarbu ne tik į organizmą įnešti reikalingų maistinių medžiagų (angliavandenių, baltymų, riebalų ir kt.), Bet ir efektyviai jas įsisavinti - asimiliaciją. Kadangi įprastą maistą daugiausia atstovauja biopolimerai, virškinimo trakte veikdami įvairūs fermentai, jie suskaidomi į monomerus, kurie paskui absorbuojami žarnyne ir patenka į vidinę organizmo aplinką. Maisto kvapas, jo išvaizda daro didelę įtaką organizmo pasiruošimui jo įsisavinimui. Jei maisto vartojimas sukelia neigiamas emocijas, tada toks maistas pasisavinamas blogiau.
Rinkdamasis konkretų maistą, kiekvienas asmuo turėtų žinoti savo galimybes ir atsižvelgti į savo sveikatos būklę. Šiuo atveju svarbiausią vaidmenį vaidina individualios organizmo savybės. Ir, be abejo, kūnas turi gauti nepakeičiamų aminorūgščių, kurių, kaip taisyklė, nėra augaliniame maiste arba jų yra nepakankamai.
Andrejus Gruzdkovas taip pat pabrėžia: „Ugolevas dažnai sakydavo, kad šimtmečių tradicijos, kurias dažnai sąlygoja geografiniai vietovės ypatumai, vaidina svarbų vaidmenį mityboje. Pavyzdžiui, Šiaurėje žmonės prisitaiko prie vieno maisto, o Kaukaze - prie kito. Kai kuriose Afrikos šalyse, kur nebuvo pienininkystės tradicijų, didesnis (nei, pavyzdžiui, Europos šalyse) procentas suaugusiųjų gyventojų kenčia nuo pieno netoleravimo, nes perėjus nuo žindymo prie įprasto maisto, žmogaus organizme laktazės fermentas, kuris skaido pieną, yra represuojamas. pieno cukrus - laktozė “.
O dabar apie visuotinai priimtą. Ilgą laiką labiausiai paplitusi teorija buvo subalansuota mityba. Ji buvo suformuota XIX a. Pabaigoje - XX amžiaus pradžioje remiantis idėjomis, kurios vystėsi daugiau nei prieš du šimtus metų. Akademikas Aleksejus Pokrovskis ir jo studentai svariai prisidėjo prie jo modernaus vystymosi. Remiantis šia teorija, sveika mityba, visų pirma, turėtų būti subalansuota, tai yra tokia, kai visos medžiagos, reikalingos jos energijos sąnaudoms užtikrinti, audinių atsinaujinimui ir fiziologinių procesų reguliavimui, patenka į organizmą pakankamais kiekiais ir tam tikromis proporcijomis.
Kaip žinote, maistinės medžiagos įsiskverbia į kraują hidroliziškai suskaidžius virškinimo traktą iš pradžių polimerinių maisto struktūrų, veikiant atitinkamiems fermentams ir absorbuojant hidrolizės produktus (daugiausia monomerų pavidalu).
Maiste yra įvairių komponentų: naudingų medžiagų (angliavandenių, riebalų, baltymų, mineralų, vitaminų, amino rūgščių, vandens), balasto komponentų (maistinių skaidulų, pavyzdžiui, pektino, celiuliozės, ląstelienos) ir nuodingų medžiagų (kenksmingų žmonėms). Remiantis subalansuotos mitybos teorija, maisto produkto vertė nustatoma pagal jame esančių naudingų maistinių medžiagų kiekį ir santykį. Kadangi maistinės skaidulos neskaidomos skrandyje, kasoje ir plonojoje žarnoje esančiais fermentais, jos buvo paprastai priimamos kaip balastas, kurio geriausia atsikratyti (pavyzdžiui, rafinuojant originalų maistą).
Pastaraisiais dešimtmečiais buvo plėtojama akademiko Aleksandro Ugolevo sukurta tinkamos mitybos teorija, kuri, išlaikydama pagrindinius subalansuotos mitybos teorijos principus, padarė labai reikšmingą pataisą mūsų idėjoms, koks turėtų būti sveikas maistas.
Taigi, remiantis tinkamos mitybos teorija, parenkant optimalią dietą būtinai reikia atsižvelgti į buvimą žarnyno bakterinėje floroje ir svarbų jos vaidmenį virškinimo procese.
Visų pirma, savo teorijoje Ugolevas atsižvelgė į tai, kad vadinamosios balastinės medžiagos (maistinės skaidulos, celiuliozė), kurios anksčiau buvo laikomos nenaudingomis, nes jos nėra skaidomos virškinimo fermentų, tuo pačiu yra maistas mūsų žarnyno mikroflorai. Tuo pačiu metu storosios žarnos bakterijos, naudodamos šias „balasto“medžiagas, iš jų gamina naudingus produktus - kai kurias nepakeičiamas amino rūgštis, vitaminus. Taigi anksčiau plačiai naudojamas maisto produktų rafinavimas negali būti pripažintas veiksniu, gerinančiu jų kokybę.
Postulatas apie mitybos funkcijas išlieka panašus į subalansuotos mitybos teoriją: išlaikyti kūno molekulinę sudėtį, patenkinti jo plastinius ir energijos poreikius. Tačiau pasirodė svarbus papildymas: mityba turėtų atitikti ne tik pusiausvyros principą, bet ir adekvatumo principą, tai yra, kad atitiktų žinduolių virškinimo sistemos ypatybes, kurios susiformavo evoliucijos metu.
Taigi, laikantis visapusiško požiūrio į dietos pasirinkimą, reikėtų atsižvelgti į individualias fiziologines savybes, sveikatos būklę, nusistovėjusius valgymo įpročius, meilę pažįstamiems patiekalams ir nacionalinę virtuvę. Prasminga rasti tai, kas suteikia puikią savijautą ir sveikatą.