Valgydami perdirbtą maistą, jūs ne tik veikiami kenksmingų ingredientų, tokių kaip didelis fruktozės kukurūzų sirupas ir sintetiniai riebalai, bet ir priedų, naudojamų vienodiems, stabiliems maisto produktams gaminti. Tyrimai rodo, kad emulsikliai, įskaitant karboksimetilceliuliozę (CMC) ir polisorbatą 80 (P80), gali sukelti uždegimą, nerimą ir depresiją tiems, kurie juos vartoja.
Jei kada nors patys pasigaminote salotų padažą ar majonezą, tikriausiai žinote, kad ingredientai natūraliai atsiskiria, nes aliejus ir vanduo nesimaišo. Tačiau parduotuvėse perkami salotų padažai ir majonezas išlieka vienodi.
- „Salik.biz“
Taip yra dėl emulsiklių, kurie maišo nesimaišančius ingredientus, kartu mažindami lipnumą, kontroliuodami kristalizaciją ir užkertant kelią sluoksniavimui.
Jų nauda maisto pramonei yra akivaizdi, tačiau jūsų kūne jie gali sužlugdyti jūsų žarnos mikrobus, sukeldami medžiagų apykaitos sutrikimus ir netgi neigiamai paveikdami smegenis.
Maisto emulsikliai gali paveikti smegenis ir elgesį
Ankstesni tyrimai parodė, kad maisto raciono papildymas maisto emulsikliais CMC ir P80 sukelia pelėms nespecifinį uždegimą, nutukimą ir medžiagų apykaitos sutrikimus, tuo pačiu sutrikdant žarnyno florą.
Kadangi žarnos ir smegenys bendrauja per žarnų ir smegenų ašį, tai, pakeisdama žarnyne esančius mikrobus, gali paveikti nerimą, todėl tyrėjai spėlioja, kad emulsikliai daro įtaką psichinei sveikatai ir sukelia elgesio sutrikimus. Iš tiesų, tyrimas su pelėmis patvirtino, kad poveikis emulsikliams sukelia lėtinį žarnų uždegimą, nutukimą ir pakitusią žarnos florą.
Reklaminis vaizdo įrašas:
„Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad emulgatorių poveikis pakeitė vyrų nerimą skatinančią elgseną ir padarė ją mažiau moterišką. Be to, pakito neuropeptidų, dalyvaujančių modifikuojant maitinimą, raiška, taip pat elgesys, susijęs su socialumu ir nerimu “, - mokslininkai rašo„ Scientific Reports “.
Trumpai tariant, šie įprasti maisto papildai pakeitė pelių mikrobiotą, fiziologiją ir elgesį, todėl tikėtina, kad panašus poveikis gali pasireikšti ir žmonėms. Tyrimo autoriai padarė išvadą:
Maisto emulsikliai gali neigiamai paveikti jūsų žarnas, sukeldami medžiagų apykaitos sutrikimus
Iki 2015 m. Jau buvo nustatyta, kad mažos emulsiklių (CMC ir P80) koncentracijos pelėms sukėlė nespecifinį uždegimą, nutukimą ir metabolinį sindromą. Tai gali būti dėl į skalbiklius panašios cheminių medžiagų, kurios sutrikdo žarnyno paviršių dengiančių gleivinių struktūrų ir bakterijų sąveiką.
Gleivių barjeras atskiria žarnyno bakterijas ir epitelio ląsteles, išklijuojančias žarnas, tačiau plyšimas gali sukelti žarnyno uždegimą ir susijusias ligas. Tyrėjai netgi pasiūlė, kad emulsikliai gali padidinti uždegiminės žarnyno ligos (IBD) - autoimuninės būklės, kai virškinimo traktas uždegimas, dažnį.
Tai apima tiek Krono ligą, tiek opinį kolitą Pelėms, kurių imuninė sistema jau yra pažeista, emulsikliai sukėlė lėtinį kolitą, o sveikoms pelėms jie sukėlė lengvą žarnyno uždegimą ir vėlesnius metabolinius sutrikimus, dėl kurių nutukimas, hiperglikemija ir atsparumas insulinui.
Suvartojamų emulsiklių kiekis buvo panašus į tai, ką patiria paprastas žmogus, jei jie valgo daug perdirbto maisto, ir tai rodo, kad šie priedai iš tikrųjų galėjo paveikti daugelio amerikiečių sveikatą.
Tolesni tyrimai taip pat nustatė, kad CMC ir P80 poveikis keičia žarnyno gleivių struktūrą ir transportavimo savybes, o tai gali paveikti žarnyno liumenų turinio, mikrobų ir apatinio audinio sąveiką, skatinant uždegimą.
Emulsikliai taip pat gali pakeisti žarnyno mikrofloros funkcines savybes, pavyzdžiui, padidinti flagellino (baltymo) ekspresiją, o tai savo ruožtu padidina bakterijų galimybes prasiskverbti pro gleivinės barjerą.
Karageninas, kitas populiarus emulsiklis, buvo susijęs su rizika sveikatai
Karageninas, emulsiklis, gaunamas iš raudonųjų jūros dumblių, taip pat dažniausiai pridedamas kaip tirštiklis perdirbtuose maisto produktuose. Tai dar vienas maisto papildas, kurį turite žinoti, pavyzdžiui, CMC ir P80, nes jis buvo susijęs su uždegimu ir kita rizika sveikatai.
Tarptautinė vėžio tyrimų agentūra (IARC) suskaidytą karageniną klasifikuoja kaip galimą žmogaus kancerogeną. Jis yra gydomas rūgštimi, o ne šarmais (kaip maistas) ir sukelia tokį stiprų uždegimą, kad šiuo tikslu naudojamas laboratoriniuose tyrimuose su gyvūnais, siekiant nustatyti priešuždegiminių vaistų veiksmingumą.
Nors dietinis karageninas yra atskiras produktas, yra susirūpinimas, kad skrandžio rūgštis gali paversti maistinį karageną maisto produktu, kuris gali būti kancerogeninis ir suskystintas nurijus.
Be to, net neskaidomo (t. Y. Dietinio) karagenino poveikis buvo susijęs su padidėjusiu žarnyno opų ir galimai vėžiu. 2016 m. Kornukopijos instituto ataskaita nustatė papildomą pavojų sveikatai karageninu, o daugybė tyrimų kelia rimtą susirūpinimą dėl jo uždegiminių savybių.
Kodėl uždegiminiai emulsikliai gali skatinti depresiją
Emulsikliai sukelia lėtinį nespecifinį organizmo uždegimą, su kuriuo glaudžiai susijusi depresija. Padidėję uždegimo biomarkeriai ne tik dažnai būna žmonėms, sergantiems depresija, bet ir įrodyta, kad uždegimo stimuliavimas sukelia depresijos simptomus.
Manoma, kad uždegiminiai citokinai organizme sąveikauja su keliais depresijos keliais, įskaitant neuroendokrininės sistemos funkciją ir nuotaikos reguliavimą. „Depresija ir uždegimas maitina vienas kitą“, - „American Journal of Psychiatry“rašė tyrėjai ir pridūrė, kad uždegimo atveju „depresija žadina ugnį ir mėgaujasi šiluma“.
„Uždegimas vaidina pagrindinį vaidmenį depresijos patogenezėje žmonių, sergančių depresija, klasei, be to, tai taip pat padidina citokinų reakciją į stresus ir patogenus, kurie yra nedažni“, - teigė jie. Kembridžo universiteto psichiatrijos vadovas Edwardas Ballmoreas apskaičiavo, kad uždegimą turi maždaug trečdalis depresiją patyrusių pacientų.
Ballmore'as yra knygos „Uždegtas protas: radikaliai naujas požiūris į depresiją“autorius, tiriantis uždegimo svarbą kuriant depresiją.
Jis CBS News sakė: „Mes jau seniai žinojome, kad buvo ryšys. Uždegimas ir depresija eina koja kojon. Jei sergate, pavyzdžiui, artritu, psoriaze, uždegiminėmis žarnyno ligomis, ir visos šios yra uždegiminės ligos, depresijos rizika bus žymiai didesnė. Naujas supratimas yra tas, kad šis ryšys gali būti priežastinis. Tai nėra tik sutapimas “.
Su uždegimu suaktyvėja mikroglia smegenų ląstelės. Kai tai atsitiks, fermentas, indoleamino 2,3-dioksigenazė (IDO), nukreipia triptofaną iš serotonino ir melatonino gamybos į NMDA (aminorūgšties darinio) agonisto, vadinamo chinolino rūgštimi, gamybą, kuris gali sukelti nerimą ir sujaudinimą.
Šiandien pasaulyje yra daugybė uždegimo šaltinių, pradedant dieta ir tarša, baigiant emociniu stresu, o perdirbtuose maisto produktuose esantys emulgatoriai greičiausiai pablogins šią problemą.
Jei kenčiate nuo depresijos, turėtumėte imtis priemonių, kad sumažintumėte uždegimą jūsų kūne, pradedant vengiant perdirbto maisto, dažno emulsiklių ir kitų uždegimą sukeliančių medžiagų poveikio šaltinio.
Kas yra emulsikliai?
Be karboksimetilceliuliozės, polisorbato 80 ir karagenino, panašūs emulsikliai yra lecitinas ir ksantano derva. Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai, stearoilo laktilatai, sacharozės esteriai ir poliglicerolio policicilaleatas taip pat yra įprasti emulsikliai, naudojami perdirbtuose maisto produktuose:
- Pagerinkite maisto produktų išvaizdą, apsaugodami juos nuo delaminacijos ar kitų nestabilumo požymių
- Galiojimo laikas
- Pagerėja skonis, spalva, kvapas ir konsistencija
- Nemalonaus kvapo inkapsuliacija
- Gaminkite neriebius maisto produktus, kurių konsistencija yra tokia pati, kaip ir riebių riebalų
Jei vartojate perdirbtą maistą, greičiausiai vartojate emulsiklius, tačiau jie dažniausiai randami šiuose maisto produktuose:
| Kepiniai, įskaitant duoną, sausainius ir pyragus | Riebalų pastos, tokios kaip margarinas, žemės riešutų sviestas ir konditerijos riebalai |
| Ledai ir kiti pieno desertai | Vegetariški mėsainiai ir mėsainių pyragaičiai |
| Salotų užpilas ir majonezas | Saldainiai, įskaitant karamelę, irisą, guminukus, šokoladą ir kietus saldainius |
| Gėrimai, įskaitant soda, vynus ir grietinėlės likerius | Pieno be pieno |
Nerimas dėl emulsiklių tampa vis aktualesnis, nes niekas nežino tikrojo kiekio, kurį žmogus vidutiniškai suvartoja. Daugybė emulsiklių yra naudojami kartu su kitų tipų emulsikliais, ir tokiu būdu jie gali turėti sinergetinį ar stipresnį poveikį sveikatai.
Be to, kai kurie papildai, įskaitant CMC ir karageniną, nemetabolizuojami, vadinasi, jie gali paveikti visą virškinimo traktą. Nors emulgatorių saugumui (ar jo nebuvimui) ištirta daugybė tyrimų su gyvūnais, mažai žinoma apie jų galimą toksiškumą.
„Daugumos emulsiklių ir tirštiklių toksiškumas yra neapibrėžtas, nes didžiausia dozė, reikalinga neigiamam poveikiui sukelti, yra daug didesnė, nei protingai būtų galima suvartoti eksperimentiniams gyvūnams“, - teigiama „Alimentary Pharmacology & Therapeutics“tyrime.
Kaip išvengti emulsiklių savo racione
Norėdami išvengti emulsiklių perdirbtuose maisto produktuose, perskaitykite etiketes ir ieškokite šių priedų:
| Karboksimetilceliuliozė | Polisorbatas 80 |
| Karageninas | Lecitinas |
| Ksantano guma | Riebalų rūgščių mono- ir digliceridai |
| Stearoilo laktilatai | Sacharozės esteriai |
| Poliglicerolio poliricinoleatas |
Vis dėlto svarbu suprasti, kad produktuose gali būti emulsiklių, kurie nepaženklinti etiketėje, jei jie sudaro mažiau kaip 5 procentus galutinio produkto ir nesuteikia „perdirbimo funkcijos“.
„To pavyzdys yra … citrusinės sodos, kurios kaip stabilizatoriai naudoja stabilizatorius“, - aiškino tyrėjai. "Iš tikrųjų daugelyje citrusinių gaiviųjų gėrimų nėra stabilizatorių priedų, tačiau skonis išlieka stabilus ir tolygiai pasiskirsto visame butelyje."
Net ir ekologiškų maisto produktų pasirinkimas nėra garantija, kad vengiate emulsiklių. Organinių sargybinių grupės, tokios kaip Kornukopijos institutas, paragino išbraukti karageniną iš Jungtinėse Valstijose patvirtintų ekologiškų ingredientų sąrašo.
2016 m. Gruodžio mėn. Nacionalinė ekologinių standartų taryba (NOSB) ir JAV žemės ūkio departamento ekspertų patariamoji taryba (USDA) balsavo už tai. Išgirdusi parodymus apie galimą pavojų sveikatai ir apie alternatyvų prieinamumą, NOSB balsavo už tai, kad karageninas būtų išbrauktas iš organinių ingredientų sąrašo.
Tačiau 2018 m. Balandžio mėn. USDA atšaukė NOSB patarimus ir patvirtino karageniną naudoti ekologiškuose produktuose. Cornucopia institutas taip pat sukūrė pirkimo vadovą, kuris padės jums išvengti organinių karagenino produktų, kad padėtų jums padaryti teisingą pasirinkimą. Norint išvengti šių priedų jūsų maiste, geriau atidžiai perskaityti etiketes ir kuo dažniau pasirinkti nesmulkintus, neperdirbtus maisto produktus.
