Ką valgysime, jei mėsos valgyti neįmanoma dėl aplinkos priežasčių, o laukų nėra pakankamai, kad pamaitintume augančią populiaciją? Mes laukiame revoliucijos, panašaus masto kaip žemės ūkio atsiradimas.
Pirmiausia buvo karvė. Ateityje bus bioreaktorius.
- „Salik.biz“
Bioreaktoriuje pieno baltymai gali būti gaminami naudojant mikrobus. 2018 m. Suomijai tai pavyko pirmą kartą.
Jei anksčiau reikėjo specialiai auginti karvę ir ja šerti, tai dabar bakai pieno baltymus gamina kur kas produktyviau nei karvės. Šiam procesui nebereikia neefektyvios, taršios karvės.
Galbūt po kelerių metų šis produktas gali būti dedamas į maistą, kaip pieno milteliai.
Šis Technologinių tyrimų centro (VTT) išradimas Suomijos mieste Espo yra tik vienas iš pagrindinių maisto gamybos revoliucijos pavyzdžių. Iš laukų ir tvartų pereisime prie veiksmingesnės ir tvaresnės eros.
Bioreaktoriuose maisto galima gauti bet kur - dykumoje ar dideliame mieste.
Kalbant apie IT specialistus, galima būtų pasakyti, kad mūsų laukia „maisto pramonė 4.0“.
Reklaminis vaizdo įrašas:
„Po kelių dešimtmečių reikės pagaminti daug maisto, tačiau išteklių paprasčiausiai nepakaks“, - sako mokslininkas, doktorantas Lauri Reuter.
Daugybė koncepcijų turės būti patikslintos ne tik dėl klimato atšilimo, bet ir dėl gyventojų skaičiaus augimo.
Šiandien maisto tyrimų laboratorijos ir pradedančios įmonės visame pasaulyje kuria naujas technologijas ir kuria naujus produktus. Mėsa, gaunama iš kamieninių ląstelių, mėsos pakaitalai, maistas, gaunamas iš mikrobų tiesiogiai iš oro.
Amerikos investuotojai jau pajuto duonos vietą naujame maisto versle.
Naujoji maisto revoliucija gali būti tokia pati, kaip žemės ūkio iškilimas prieš 10 000 metų. Kyla didelis klausimas: kaip išmokyti vartotoją valgyti visiškai nauju būdu?
Uogienė iš ląstelių stebuklingame puode
Suomijos mokslininkas Lauri Reiteris dalyvavo kuriant „stebuklingą puodą“. Tarptautinė žiniasklaida šį laimėjimą jau įvardijo kaip vieną iš galimų pasaulio maisto problemos sprendimo būdų.
„Reuters“anksčiau buvo biotechnologijų tyrinėtoja augalų biotechnologijų grupėje VTT. Dabar ji yra VTT strateginės grupės dalis.
Ateityje vartotojas galės savarankiškai auginti valgomuosius augalų audinius mažame namų reaktoriuje. Narvelių uogienė neišspręs bado problemos, tačiau tai gali šiek tiek pakeisti bendrą vaizdą.
Šiuo metu yra tik du tokio reaktoriaus prototipai: vienas yra „Heureka“muziejuje Vantaa, antrasis dabar gabenamas į skirtingas šalis.
Pavyzdžiui, dabar VTT laboratorijose iš ląstelių auginamos bruknės, dygliuotosios vynuogės ir braškės. Ateityje uogas galima auginti tiek maisto perdirbimo įmonių rezervuaruose, tiek namų bioreaktoriuose.
Mitybos požiūriu audiniai gamina tuos pačius junginius kaip ir patys augalai. Tačiau patys augalai neveiks. Jie yra ląstelių masė, savotiška „uogienė iš ląstelių“.
Bruknė, gauta iš ląstelių, skonis kaip uogų putėsiai.
„Žinoma, kad braškių auginimas narvuose Suomijoje nebus pati ryškiausia idėja. Kiekvienas gali nueiti į mišką ir patys pasiimti uogų “, - pažymi„ Reuters “.
„Tačiau pasaulyje yra daugybė vietų, kur to negalima padaryti, pavyzdžiui, Dubajuje. Maisto gamyba ten neįmanoma. Ar galime ten atsinešti suomiškų technologijų?"
Net kiaušinių baltymus jau galima gauti be vištienos
„Reuters“dalijasi dar viena naujiena. VTT laboratorijoms pavyko gauti pieno miltelius ir kiaušinių baltymus. Manoma, kad šie laimėjimai bus aktyviai naudojami gaminant maistą.
„Kiaušinių baltyme yra keletas būtinų baltymų. Mes paimame vištienos geną - informaciją, kuri gamina baltymus. Baltymai dedami į mikrobą, kuris laikui bėgant pradeda gaminti šį baltymą “, - aiškina„ Reuters “.
Jie stengiasi iš vištienos kiaušinių ir pieno išsivystyti baltymams ne tik Suomijoje, bet ir JAV. Suomijos stiprybė yra didžiulė patirtis gaminant baltymus pramoniniu mastu.
Galbūt pasaulį būtų lengviau išgelbėti sumažinus mėsos vartojimą?
„Bet kokiu atveju turime tęsti savo tyrimus“, - atsako „Reuters“.
Ar dirbtinė mėsa išgelbės pasaulį?
Žmonės mėgsta mėsą.
Vidutiniškai suomiai per metus suvalgo 80 kilogramų mėsos. Daugelis valgo mėsos kiekį, palyginamą su savo svoriu. Vegetarizmas išpopuliarėjo, tačiau tai neatsispindi mažėjančiame mėsos valgyme. Bent jau kol kas.
Mes ir toliau mėgstame maistą, kuris mums tarnavo daugiausiai prieš tūkstančius metų. Be to, mėsos valgymas yra neatsiejama mūsų kultūros dalis.
Dirbtinės mėsos išradėjas, Mastrichto universiteto profesorius Markas Postas (Markas Postas) įsitikinęs, kad žmonija niekada neatsisakys mėsos skonio. Kepsnys, gautas laboratorijoje iš kamieninių ląstelių, pirmą kartą buvo paragautas Londone 2013 m.
Kamieninės ląstelės nevalgo šieno ir neišskiria metano į atmosferą. Jie auginami mėgintuvėlyje, aprūpinant ląsteles pakankamai deguonies. Pirmiausia jie buvo išauginti iš galvijų kraujo, o dabar jie yra sintetiniame tirpale, todėl norint sukurti mėsą, gyvų gyvūnų nereikia.
Anksčiau „Post“gaudavo mėsos iš kiaulių narvų, tačiau vėliau daugiausia dėmesio skyrė jautienos gavimui, nes projektą finansavęs Sergejus Brinas norėjo mėsainio kepsnio. Brinas yra vienas iš „Google“paieškos sistemos įkūrėjų.
Šiuolaikinė mėsos pramonė taip pat investavo dideles sumas į dirbtinės mėsos kūrimą.
Žąsų kepenų ir žuvų ląstelių tunas taip pat vystomas.
Iš esmės dirbtinę mėsą galima gauti net iš Saimos ruonio kamieninių ląstelių arba pas jūsų močiutę. Ko gero, tai kai kuriuos potencialius vartotojus susvetimins.
Kam tada kamieninių ląstelių mėsa? Ar mėsos gerbėjai sutiks pereiti prie dirbtinės mėsos? Mintis apie kamieninėmis ląstelėmis užaugintą kepsnį nesukels apetito.
Bet kokiu atveju lietaus miškai, vanduo ir ariama žemė bus išsaugoti, o šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimas sumažės. Bioreaktoriai nedaro įtakos aplinkai, nėra atliekų.
Tačiau vis dar nėra atlikta išsami dirbtinės mėsos poveikio aplinkai analizė. Manoma, kad energija išeikvojama tiek pat, kiek paukštininkystės ūkiuose. Svarbu yra tai, kaip energija bus gaminama ateityje.
Kelios firmos paskelbė, kad dirbtinė mėsa į rinką pateks per kelerius metus. Lauri Reuters mano, kad pradiniai pristatymai bus labai maži.
„Produktai bus labai brangūs. Jis yra tolimas, kol jie taps prieinami daugeliui “, - įsitikinęs jis.
„Reuters“išgirdo, kad dirbtinis mėsos kepsnys visai neprilygsta tikram mėsos kepsniui.
Ar mėsos pakaitalai yra geresni už dirbtinę mėsą?
Be dirbtinės mėsos, ilgą laiką į rinką pateko augalinės kilmės produktai, kurie labai primena mėsą.
Kotletai be mėsos buvo sukurti tuo pačiu tikslu kaip ir dirbtinė mėsa. Su kamieninėmis ląstelėmis šiame gaminyje nėra jokių etinių ar praktinių problemų.
Nebandote padaryti dirbtinę mėsą prasmingą?
Tikriausiai garsiausias produktas yra „American Impossible Foods“mėsainių kepsniai. Šie kepsniai yra gaminami tik iš augalų, o slaptasis jų ingredientas yra baltymas, pavyzdžiui, mioglobinas. Mioglobinas dažo mėsą ir kraują raudonai ir suteikia silpną geležies skonį.
Dėl šio išradimo augalinį kepsnį sunku atskirti nuo dabarties.
„Tokia mėsa su vidutiniu skrudinimo laipsniu labai primena tikrąją mėsą savo skoniu ir struktūra“, - savo patirtimi dalijasi Lauri Reuters.
„Beefsteaks“jau parduodami tūkstančiuose restoranų. Taip pat galite išbandyti juos skrydžiuose iš Naujosios Zelandijos į Los Andželą.
Produktai, kurie imituoja mėsą, pritraukia investuotojų dėmesį. „Beyond Meet“, „Impossible Foods“konkurentą, finansuoja Billas Gatesas.
Šie produktai jau parduodami parduotuvėse toje pačioje lentynoje kaip ir mėsos gaminiai.
Ateities stebuklai leis gauti mėsos iš bet ko
Lauri Reuter trina rankas. Tai yra jo mėgstamiausia tema - maisto gavimas iš oro, naudojant elektrą.
„Augalai gauna maistą iš oro. Paimkite, pavyzdžiui, pupeles. Iš oro jis gauna anglies dioksidą ir azotą, o saulės energija naudojama baltymams gaminti “, - aiškina„ Reuters “.
Mikrobai daro tą patį. Jie gauna anglies dioksidą ir azotą iš oro ir naudoja energiją kaip energijos šaltinį.
„Skirtumas tas, kad augalams reikia derlingos dirvos ir jie priklauso nuo sezono ir oro sąlygų. Kai auginate mikrobus uždaroje erdvėje, nesvarbu, kur esate “.
Proceso rezultatas yra baltymų milteliai. Suomijos įmonė „Solar Foods“, išsisukusi iš VTT, komercinę gamybą planuoja pradėti 2020-ųjų pradžioje.
Bendrovės tikslas yra užtikrinti, kad produkto poveikis aplinkai būtų nuo 10 iki 100 kartų mažesnis nei produktų, pagamintų iš mėsos ar jos pakaitalų.
Ką galima laikyti tikru ir natūraliu?
Išsprendus rinkodaros, skonio, kainos ir tvarumo problemas, liko tik vienas klausimas. Ar mokslinės fantastikos produktai patiks vartotojams, kurie mano, kad autentiškumas ir natūralumas yra svarbiausi dalykai?
Ką galima pavadinti natūraliu? Intensyvi gamyba?
Lauri Reuters primena, kad laukas nėra natūralesnis už bioreaktorių. Juk ją taip pat sukūrė žmogus.
„Kai prieš maždaug dešimt tūkstančių metų pradėjome kultivuoti žemę, sukūrėme visiškai naują augalų grupę: javus. Nebuvo nei morkų, nei kopūstų, nei kukurūzų, nei kviečių “.
Tikriausiai per 20 metų tokios technologijos bus laikomos visiškai natūraliomis.
„Jei galvojate apie baltymų gavimo iš oro procesą, tada šį procesą galima vadinti gana natūraliu. Taip paprastai gyvena mikrobai “, - pabrėžia„ Reuters “.
Iš tikrųjų bioreaktoriai nėra naujiena maisto gamyboje. Grybų varnalėšos baltymas, žinomas daugeliui, buvo gautas bioreaktoriuje. Mikrobai siaučia ir alaus daryklose.
Kokios dietos laikosi Lauri Reuters?
„Dėl aplinkosaugos priežasčių valgau daugiausia augalinį maistą, tačiau dažniausiai nusprendžiu dėl situacijos. Aš neperku mėsos namuose, bet jei kas nors jos man paruošia, aš, žinoma, valgysiu viską “, - prisipažįsta„ Reuters “.
Oili Orispää