Mano senelis išgyveno visą Didįjį Tėvynės karą, tarnavo tankų pajėgose.
Toliau nuo autoriaus:
Mano senelis išgyveno visą Didįjį Tėvynės karą, tarnavo tankų pajėgose. Kai buvau paauglys, jis man daug pasakojo apie karą, apie kareivių gyvenimą ir kt. Vieną iš šiltų rugpjūčio dienų jis man gamino „Kulesh“, kaip jis pasakė „pagal 1943 m. Receptą“- būtent tokį gausų patiekalą (daugeliui karių - paskutiniai gyvenime) tankų įgulos buvo maitinamos anksti ryte prieš vieną didžiausių tankų mūšių II. Antrasis pasaulinis karas - „Kursko bulgaro mūšis“…
Štai čia receptas:
-Paimkite ant kaulų 500-600 gramų krūtinėlės.
-Nupjaukite mėsą ir 15 minučių išmeskite kaulus į vandenį (apie 1,5–2 litrus).
- Į verdantį vandenį įpilkite soros (250–300 gramų) ir virkite, kol suminkštės.
-Nuvalykite 3–4 bulves, supjaustykite dideliais kubeliais ir meskite į keptuvę
Reklaminis vaizdo įrašas:
Keptuvėje apkepkite mėsos krūtinėlės dalį su 3-4 smulkiai supjaustytomis svogūnų galvutėmis ir suberkite į keptuvę, virkite dar 2-3 minutes. Pasirodo, arba tiršta sriuba, arba skysta košė. Skanus ir nuoširdus patiekalas …
Žinoma, norint išvardyti visus karo laiko patiekalus, nepakaks nė vienos laikraščio skilties, todėl šiandien kalbėsiu tik apie reikšmingiausius tos didžiosios epochos gastronominius reiškinius.
Mano prisiminimai apie Didįjį Tėvynės karą (kaip ir dauguma šiuolaikinės kartos atstovų, neradusių karo laiko) remiasi vyresnės kartos pasakojimais. Kulinarinė karo dimensija nėra išimtis.
„Sorų košė su česnaku“
Košei reikia soros, vandens, augalinio aliejaus, svogūnų, česnako ir druskos. Paimkite 1 stiklinę grūdų už 3 stiklines vandens.
Supilkite vandenį į puodą, supilkite kruopas ir padėkite ant ugnies. Kepkite svogūnus augaliniame aliejuje. Kai tik vanduo keptuvėje užvirs, supilkite į jį mūsų kepinius ir pasūdykite košę. Jis verdamas dar 5 minutes, o tuo tarpu mes nulupame ir smulkiai supjaustome keletą skiltelių česnako. Dabar reikia nukelti keptuvę nuo ugnies, į košę įpilti česnako, išmaišyti, uždaryti keptuvę dangčiu ir suvynioti į „kailį“: leisti garuoti. Tokia košė pasirodo esanti švelni, minkšta, aromatinga.
„Tylovaya Solyanka“
Rašo Vladimiras UVAROVAS iš Ussurysko: - „Šis patiekalas dažnai buvo ruošiamas neramiais karo laikais ir alkanais pokario metais, mano močiutė, dabar jau mirusi. Į puodą ji įdėjo vienodą kiekį raugintų kopūstų ir nuluptų bulvių. Tada močiutė užpylė vandens taip, kad jis apsemtų kopūstų ir bulvių mišinį.
Po to ketaus dedama ant ugnies - troškinti. Ir likus 5 minutėms iki pasirengimo, ketaus reikia pridėti pjaustytų svogūnų, porą laurų lapų, keptų augaliniame aliejuje, pipirų, jei reikia pagal skonį, tada druskos. Kai viskas bus paruošta, reikia uždengti indą rankšluosčiu ir leisti jam pritraukti pusvalandį.
Esu tikras, kad toks patiekalas patiks visiems. Mes dažnai naudodavome močiutės receptą nuoširdžiais laikais ir su malonumu valgėme šį „namelį“- net jei ne ketaus, o paprastame puode, jis buvo troškintas.
„Baltijos jūros makaronai jūriniu stiliumi su mėsa“
Pasak kaimyno, fronto desantininkas prie dachos (kovojantis žmogus! Sveiku protu, būdamas 90 metų, bėgioja 3 km per dieną, maudosi bet kokiu oru), šis receptas buvo aktyviai naudojamas šventiniame meniu (sėkmingų mūšių ar jūrų pergalių proga), Baltijos laivyno laivai Antrojo pasaulinio karo metu:
Ta pačia dalimi imame makaronus ir mėsą (geriausia ant šonkaulių), svogūnus (maždaug trečdalį mėsos ir makaronų svorio)
- mėsa verdama iki minkštumo ir supjaustoma kubeliais (sultinį madinga naudoti sriubai)
- makaronai verdami iki minkštumo
- svogūnai troškinami keptuvėje, kol pagels
- sumaišykite mėsą, svogūnus ir makaronus, padėkite ant kepimo skardos (galite įdėti šiek tiek sultinio) ir pašaukite į orkaitę 10-20 minučių 210–220 laipsnių temperatūroje.
„Morkų arbata“
Nuluptas morkas sutarkuodavo, džiovindavo ir kepdavo (manau, kad džiovindavo) ant kepimo skardos orkaitėje su chaga, po to užpyldavo verdančiu vandeniu. Arbata buvo saldi iš morkų, o chaga suteikė ypatingą skonį ir malonią tamsią spalvą.
Karo duona
Vienas iš svarbiausių veiksnių, padedančių atlaikyti, apginti savo tėvynę, kartu su ginklais buvo ir išlieka duona - gyvenimo matas. Didysis Tėvynės karas tai ryškiai patvirtina.
Praėjo daug metų ir praeis dar daugybė, bus parašytos naujos knygos apie karą, tačiau grįžę prie šios temos palikuonys ne kartą užduos amžinąjį klausimą: kodėl Rusija stovėjo ant bedugnės krašto ir laimėjo? Kas jai padėjo pasiekti Didžiąją pergalę?
Daug to nusipelno žmonės, kurie aprūpino mūsų karius, karius, okupuotų ir blokuotų teritorijų gyventojus maistu, pirmiausia duona ir džiūvėsėliais.
Nepaisant milžiniškų sunkumų, šalis 1941–1945 m. aprūpindavo kariuomenę ir namų fronto darbuotojus duona, kartais spręsdamas sunkiausias problemas, susijusias su žaliavų ir gamybos pajėgumų trūkumu.
Kepant duoną paprastai buvo naudojami kepyklų ir kepyklų gamybos pajėgumai, kuriems centralizuotai buvo skiriami miltai ir druska. Karinių dalinių užsakymai buvo vykdomi kaip prioritetas, ypač todėl, kad gyventojams duonos kepta mažai, o valdžia paprastai buvo laisva
Tačiau buvo išimčių.
Taigi 1941 m. Nepakako vietinių išteklių palaikyti Rževo srityje koncentruotus karinius dalinius, o duonos tiekimas iš galo buvo sunkus. Norėdami išspręsti problemą, kvartalo meistrai pasiūlė pasinaudoti sena patirtimi kuriant grindų krosnis iš turimų medžiagų - molio ir plytų.
Krosnies įtaisui reikėjo molio dirvožemio su smėlio priemaiša ir platformos, kurios nuolydis ar duobė buvo 70 mm gylio. Tokia orkaitė paprastai buvo pastatyta per 8 valandas, paskui ji buvo džiovinama 8–10 valandų, o po to ji buvo paruošta iškepti iki 240 kg duonos per 5 posūkius.
Maskvos mūšių veteranai pasakojo, kaip dauboje meistras dalijo kariams karštą duoną, kurią jis atsinešė šunų nupieštu laivu (kaip rogės, tik be bėgikų). Viršininkas skubėjo, žemai virš daubos šlavo žalios, mėlynos, violetinės spalvos žymėjimo raketos. Netoliese sprogo kasyklos. Kareiviai, „paskubomis“suvalgę duonos ir nuplaudę ją arbata, pasiruošė antram puolimui …
„Rzhev“operacijos dalyvis V. A. Sukhostavsky prisiminė: „Po įnirtingų mūšių mūsų dalinys 1942 m. Pavasarį buvo išvežtas į Kapkovo kaimą. Nors šis kaimas buvo toli nuo kovų, maisto verslas buvo prastai įkurtas. Maistui virėme sriubą, o kaimo moterys jam atnešė duonos „Rzhevsky“, keptos iš bulvių ir sėlenų. Nuo tos dienos pradėjome jausti palengvėjimą “.
Kaip buvo gaminama „Rzhevsky“duona? Bulvės buvo virtos, nuluptos, perleistos per mėsmalę. Masę paskleiskite ant lentos, apibarstytos sėlenomis, atvėsintos. Jie pridėjo sėlenų, druskos, greitai minkė tešlą ir įdėjo ją į riebalais pateptas formas, kurios buvo dedamos į orkaitę.