Mokslininkai rekonstravo mūsų protėvių kulinarinių pasirinkimų istoriją ir atsakė į klausimą: ar verta grįžti prie paleolito dietos?
Tarp tinkamos mitybos gerbėjų yra kilusi mintis, kad mūsų tolimi protėviai išsiskyrė gera sveikata, nes jie valgė ekologiškus produktus. Į senovės medžiotojų rinkėjų racioną tariamai buvo įtrauktos šviežiausios miškų, laukų ir upių dovanos, todėl protėviai nežinojo ėduonies ir nutukimo problemų. Atsisakę paleolito dietos, kartu su greitu maistu, soda, šokolado batonėliais ir kitais civilizacijos laimėjimais, gavome puokštę širdies ir kraujagyslių ligų, onkologijos ir diabeto …
- „Salik.biz“
Todėl entuziastai siūlo grįžti į akmens amžiaus žmogaus valgiaraštį, manydami, kad tai leis mums pratęsti jaunystę. Šis koziris yra naikinamas žalio maisto ir vaisių dietos šalininkų, vegetarų ir mėsos valgytojų. Pabandykime išsiaiškinti, ar verta perimti mūsų protėvių patirtį?
PIENO MUTANTAI
Iš pirmo žvilgsnio ši idėja turi sveikus grūdus: jei per šimtus tūkstančių metų mūsų kūnas buvo suformuotas paleo dietos sąlygomis, tai mums yra natūraliausia mitybos sistema. Tačiau čia mūsų laukia pirmasis nusivylimas. Anot Minesotos universiteto profesorės Merlin Zuck, šiuolaikinis žmogus anaiptol nėra genetinė jo protėvio kopija. Kaip ryškų pavyzdį ji mini geno mutacijos, kuri šiandien leidžia suaugusiesiems virškinti pieną, fiksaciją.
Faktas yra tas, kad visų žinduolių (tarp jų ir žmonių) jaunuoliai sugeba įsisavinti pieną tik būdami švelnaus amžiaus. Senydami kūdikių kūnai nustoja gaminti fermentą, kuris skaido laktozę - pieno cukrų. Šis mechanizmas buvo „išrastas“iš prigimties, siekiant perkelti suaugusius jauniklius į savarankišką gyvenimą.
Bet žmonės maždaug prieš 7–6 tūkstančius metų pradeda šerti karves ir ožkas (jos iš pradžių buvo prijaukintos dėl mėsos), kurios kartu duoda pieną. O galimybė gerti pieną suaugusiam tampa labai naudinga nauda. Todėl keli laktozės tolerancijos geno mutacijų variantai populiacijoje pasklido neįtikėtinai greitai: vos per porą tūkstantmečių. Nors ne visi suaugusieji vis dar sugeba virškinti pieną, tai ypač aktualu Japonijos ir Kinijos gyventojams.
Reklaminis vaizdo įrašas:
KAS YRA, BERRYMOR? PADAL, pone
Antrasis kliūtis yra ta, kad senovės žmogaus dieta, švelniai tariant, buvo labai specifinė. Mūsų ankstyvieji protėviai, kurie gyveno prieš 6-4 milijonus metų, sėdėjo ant vaisių ir lapų, kurie šiandien yra pagrindinė šimpanzių dieta. Kai mes pagaliau išlipome iš medžio, palikome mišką ir pradėjome vystyti savaną, mūsų meniu atsirado gumbai, šakniastiebiai, sėklos, žolė ir gyvatvorė. Tokia dieta galbūt papildė sveikatą, bet ne protas (sveiki vegetarai!) Lemiamas žingsnis, kuris atskyrė žmones nuo gyvūnų pasaulio, buvo padarytas mėsos dėka. Perėjimas prie baltymų mitybos įvyko maždaug prieš 2–2,5 milijono metų. Tai paskatino smegenų padidėjimą, jų struktūra tapo progresyvesnė - pavyzdžiui, atsirado kalbos centras. Bet vargu ar kas nori patvirtinti pirmųjų mėsos valgytojų dietą. Nes mūsų tuometinis protėvis - kvalifikuotas žmogus - buvo skaučiujas.
- Mažėjant augalinio maisto kiekiui ir kokybei, žmonių protėviai išmoko efektyviai naudoti kalavijo dantų kačių (tuometinių savanos savininkų - autoriaus) miltų liekanas. - aiškina Rusijos mokslų akademijos Paleontologijos instituto direktorius akademikas Aleksejus Lopatinas. - Dėl specifinės kanopų struktūros didelę grobio dalį jie paliko nesuderintą. Skerdyklų likutis turėjo iš ko pasipelnyti, šis leidimas apėmė milžiniškų hijenų pulkus ir senovės žmonių šeimas.
Žmonėms buvo svarbu patekti „prie stalo“iškart po kalavijo dantimis katėms, aplenkiant hiėjas. Stambūs plėšrūnai, taip pat hijenos, yra naktiniai. Todėl žmonės užėmė dieninių skaitiklių nišą. Norėdami patekti į nužudytą antilopę per laiko langą, kai kalavijo dantimis katė pasitraukė nuo jo, tačiau hijenų pulkas dar nebuvo pasiekęs, žmonės išmoko bėgti greitai. Taip pat naudokite akmeninius įrankius, kad skerdeną supjaustytų gabalėliais ir nuneštų į saugią vietą.
Tiesa, maždaug prieš 1,5 milijono metų kačių dantys katinai Afrikoje išnyko, jų nišą užėmė liūtai ir leopardai, kurie paliko daug mažiau liekanų. Badas privertė pačius senovės afrikiečius pereiti prie aktyvios medžioklės strategijos ir sukurti tam tinkančią naujo tipo akmeninius įrankius.
AR NORITE ATSAKYTI VARZĄ?
Gal tada primityvūs medžiotojai valgė skanų ir sveiką maistą? Tačiau, kaip paaiškėja, jų pavyzdžiu taip pat reikia sekti labai atsargiai. Pavyzdžiui, neandertaliečiai buvo specializuoti mėsos valgytojai, norėdami medžioti didelius gyvūnus - mamutus ir raganosius. Tačiau ši dieta pasirodė kaip aklavietė, neandertaliečiai išnyko. Koks buvo Cro-Magnonų (tai yra šiuolaikinių žmonių protėviai), gyvenusių kaimynystėje su neandertaliečiais, pranašumas?
„Šis koziris buvo visavertiškumas, noras kuo geriau panaudoti įvairius maisto šaltinius“, - sako Maria Dobrovolskaya, vadovaujanti Rusijos mokslų akademijos archeologijos instituto tyrinėtoja, knygos „Žmogus ir jo maistas“autorė. - Siauro maisto specializacija buvo pažeidžiama strategija, nes ji buvo jautresnė klimato pokyčiams.
Iš tikrųjų archeologiniai tyrimai įrodo, kad sapiens maisto sistema buvo nepaprastai paprasta - jie valgė viską, kas buvo po ranka ir buvo valgomi. Todėl iš senovės žmonių praktikos neįmanoma išvesti vienos dietos.
Persikėlęs į naują vietą, visaėdis medžiotojas-rinkėjas galėtų tapti mėsos valgytoju, pavyzdžiui, eskimu, ir vartoti riebų maistą nepakenkdamas sveikatai (kraujagyslių aterosklerozės juose praktiškai nėra). Jis, kaip ir Italijos bei Ispanijos gyventojai, galėtų pereiti prie Viduržemio jūros dietos. Badavimo laikais - kaip prancūzai per Šimtmečio karą - žmonės gali paragauti virtų varlių ir sraigių žavesio. Ir paragavę išsaugokite šią kulinarinę tradiciją iki šiol - prancūzai kasmet suvalgo apie 4 tūkstančius tonų varlių (amerikiečiai yra antroje vietoje - 2,8 tūkstančio tonų). Korėjiečiai daug žino apie šunis, o aukščiausios Indijos kastos atstovai - brahmanai - valgo tik augalinį maistą …
Tačiau palikime kraštutinumus. Pavyzdžiui, prieš 5 tūkstančius metų Barabinsko miško-stepės (Novosibirsko sritis) Odinovo kultūros medžiotojai-rinkėjai laikėsi dviejų rūšių maisto. Dantų izotopų analizė parodė, kad tie, kurie gyveno prie upių ir ežerų, gulėjo ant žuvų. Miško vietovių gyventojai, be mėsos, aktyviai vartojo grybus. Ir visa tai vyksta toje pačioje kultūroje. Be to, jei primityvus vyras iki ekologiškų produktų gyveno iki 35 metų, tai buvo laikoma dideliu laimėjimu. Dabar parduotuvėse pirktą pieną ir dešrą be mėsos naudojame vidutiniškai 70 metų …
Todėl bandymai populiarinti žmonių tarpe kai kurias specializuotas dietas, slepiantis „didžiųjų protėvių patirtį“, yra ne kas kita, kaip spėlionės. Žmogus, laimei, yra pritaikytas valgyti viską, kas siaubinga. Jums tiesiog reikia nesigilinti į maisto kiekį ir nepamiršti apie fizinį krūvį. Ir viskas bus gerai!
Jaroslavas KOROBATOVAS