Priešingai nei legendos, rusai pasirodė ant stalo dar prieš bulvių valgymą Olandijoje, Prancūzijoje ir Švedijoje, o naminiai patiekalai iš jos buvo įvairesni ir skanesni.
Prieš 246 metus, 1770 m. Rugpjūčio 26 d., Sankt Peterburge buvo išleista dar viena Imperijos laisvosios ekonominės draugijos knyga „Proceedings“. Iki to laiko šlovingas mokslinis almanachas buvo paskelbtas tris kartus per metus penkerius metus. Tačiau būtent šio rugpjūčio mėn. Numeris vis dar kelia didelį susidomėjimą. Priežastis paprasta - buvo paskelbtas rašytojo ir gamtininko Andrejaus Timofejevičiaus Bolotovo straipsnis „Pastabos apie bulves ar žemės obuolius“.
- „Salik.biz“
Mes mėgstame bulves ir ilgą laiką neįsivaizdavome jų egzistavimo be jos. Tačiau įprasta jos pasirodymo Rusijoje versija yra begėdiškas melas nuo pirmo iki paskutinio žodžio. Tuo tarpu tikras bulvių kelias ir likimas mūsų rajone yra vertas, jei ne pilnametražis filmo epas, tai tikrai televizijos serialas.
Svarbiausia, kad laikas pamiršti juokingą legendą apie Petro I vaidmenį platinant bulves Rusijoje. Paprastai jie sako taip: „Petras, būdamas Roterdame, paragavo daug bulvių patiekalų. Ir jis liepė miesto turguje nusipirkti maišą pasirinktų sėklų, kad būtų išsiųstas į Rusiją ir auginamas skirtinguose regionuose “. Vidurinei ausiai tai skamba patikimai ir patogiai - žinoma, kad pažangiausias dailidžių karalius atvežtas iš Olandijos.
Tačiau yra viena mintis, kad per vieną kritimą perbraukiama nuostabi istorija apie „pažengusį olandą“ir „atsilikusius rusus“. Roterdamo rinka buvo griežtai reguliuojama. Įkyrūs ir kruopštūs burmistoriai atsižvelgė į viską - ir kas ką pirko, ir kas ką pardavė, ir kokios naujos prekės. Pirmą kartą šiuose įrašuose bulvės buvo minimos tik 1742 m. Tuo metu Petras buvo miręs 17 metų. Visiškai akivaizdu, kad Olandijoje per karaliaus dailidės gyvenimą jie net nepradėjo gaminti bulvių.
Taip pat nėra švediško varianto. Anot jos, bulvės pas mus atkeliavo dėl Šiaurės karo, pasibaigusio 1721 m., Ir pagal kurį Baltijos Švedijos provincijos, kuriose tariamai ilgą laiką buvo auginamos šios naudingos šakniavaisės, atiteko Rusijai.
To negalėjo būti dėl paprastos priežasties, kad švedai tuo metu nežinojo bulvių. Dvigubai gali aplankyti Švedijos miestą Alingsos miestą, kurio pagrindinėje aikštėje yra paminklas vietiniam gimtajam Jonui Alströmeriui. Už kokius nuopelnus jis sulaukė tokio gerbimo? Miesto metraščiai apie tai kalba tiesiai - 1734 m., Praėjus 13 metų po karo su Rusija pabaigos, šis prekybininkas ir pramonininkas pirmą kartą bulves įvežė į Švediją.
Reklaminis vaizdo įrašas:
„Tartufelis“- į mišias
Tuo tarpu mūsų rajone bulvės tuo metu jau buvo gerai žinomos. Bet kokiu atveju, Anos Ioannovnos, kuri valdė 1730–1740, teisme buvo žinomi bulvių patiekalai. Ir visai ne kaip egzotika užsienyje. Prie imperatorienės mėgstamo, garsaus ambasadoriaus Ernsto Johanno Birono stalo, bulvės buvo eilės tvarka. Reikalas skanus, įdomus, bet nieko daugiau. Šiek tiek vėliau prie nepilnamečio imperatoriaus Ivano VI valdovo Anos Leopoldovna stalo bulvės taip pat atsirado reguliariai - nors ne kiekvieną dieną, bet palyginti dažnai. Ir apskritai labai daug. Rūmų biuro pranešimuose užfiksuota: 1741 m. Birželio 23 d. Banketui vienam asmeniui buvo išleista pusė svaro tarto. Arba čia: „Iki 1741 m. Rugpjūčio 12 d. Pietų dienos buvo išleistas svaras tartufo“Daugiau nei 400 gramų yra kieti net pagal šių dienų standartus. Be to, „tartufelį“gavo ne tik karaliai ir aukščiausia diduomenė. Jos platinimas jau prasidėjo. Lėtai, bet užtikrintai. Taigi tą patį 1741 m. Semjonovskio pulko karininkams buvo suteikta „ketvirtadalis svaro tarto“šventinei vakarienei.
Panaši padėtis Europoje XVIII a. nedaugelis galėjo pasigirti. Su Olandija ir Švedija aišku - pirmieji bandymai užauginti bulves ten buvo vos ne išdėstyti. Tačiau Prancūzijoje, kuri teigė esanti mados tendencija, įskaitant kulinariją, bulvės geriausiu atveju kartais būdavo duodamos kiaulėms. 1748 m. Buvo visiškai uždrausta auginti remiantis tuo, kad „šio augalo auginimas sukelia baisias ligas, tokias kaip raupsai“. Prancūzų bulvių entuziastams prireikė ketvirtį amžiaus, kad atstatytų savo mylimą šakniavaisį - tik 1772 m. Paryžiaus medicinos fakultetas pripažino bulves valgomomis.
Tačiau kaip valgomos bulvės buvo paruoštos pagal tų metų „pagrindinių“dietologų rekomendacijas, galima spręsti pagal konkretų receptą: „Žemės obuolius reikia supjaustyti ir nudžiūti. Maldami ją į miltus, duoną gausite ne blogiau nei šeimininko. Išeinant buvo gauta beskonė, labai tanki pilka medžiaga, nelabai kaip duona. Nenuostabu - kietas krakmolas. To meto agronomai tai suprato ir rekomendacijose „genialiai“išsisuko: „Tokia duona sunkiai virškinama, tačiau nevirškinimas nepakenkia grubiems valstiečių skrandžiams, atvirkščiai, ilgą laiką jaučia sotumą“. Palyginti su šiais malonumais, naminė kvinoja ir pušies žievė, kuri liesais metais buvo sumaišyta į miltus, atrodo daug sveikesnė ir natūralesnė galimybė.
Orientacija - šiaurė
Rusijoje tokie siaubai nebuvo žinomi. Maždaug tais pačiais metais generolas leitenantas Yakovas Siversas užsiėmė bulvių populiarinimu. Jis paliko keletą smalsių komentarų. Paaiškėjo, kad pietinėse provincijose požiūris į „žemišką obuolį“yra daugiau nei šaunus. Ar net visiškai priešiškai. Tuo tarpu šiaurėje situacija yra visiškai priešinga: „Novgorodo valstiečiai noriai ją kelia. Jie valgo arba virdami kaip specialų patiekalą, arba sumaišydami su kopūstų sriuba, arba gamindami į įdarą kokiems nors pyragams “. Kokius „pyragus“turėjo omenyje Jakovas Efimovičius, nežinoma. Greičiausiai tai buvo shangi ar varteliai - apvalūs atviri pyragai kaip sūrio pyragai. Kitas dalykas yra svarbus. Iki to laiko šiauriniai Rusijos regionai buvo gana kompetentingai tvarkomi su bulvėmis. Bandymai duoną gaminti iš bulvių, jei tokių buvo, išliko tolimoje praeityje. Šis produktas nebebuvo stebuklas. Jis tvirtai įsitraukė į vietinę virtuvę ir praturtino nacionalinę virtuvę. Neįmanoma to pasiekti vadovaujančiomis priemonėmis ir dar labiau prievarta, gerbiant generolo Sieverso administracinius gabumus. Tai turėtų užtrukti dešimtmečius.
Baltosios jūros debiutas?
Matyt, taip buvo. Vargu ar pavyks tai įrodyti turint dokumentus - atitinkamų įrašų paprasčiausiai nėra. Tačiau įmanoma, kad bulvės pas mus atkeliavo netikėtai - iš Baltosios jūros krantų. Ir palaipsniui jis plito ne iš pietų į šiaurę, kaip visoje Europoje, o priešingai - iš šiaurės į pietus. Tai galėjo įvykti šimtu metų anksčiau, nei paprastai manoma.
XVII amžiaus pradžioje prekyba tarp Rusijos ir Europos buvo vykdoma per vienintelį jūrų uostą - Archangelską. O pagrindiniai Rusijos pirklių partneriai buvo britai. Iki to laiko jie labai gerai žinojo, kas yra bulvės. Negana to, jiems pavyko užauginti šį šakniavaisį. Faktas yra tas, kad pati bulvė yra „ilgos dienos“augalas, ir tai nenuostabu, nes Peru laikoma jos tėvyne. Ispanijoje ir Italijoje jis įsitvirtino puikiai. Bet britai turėjo prakaituoti. Tačiau pastangas vainikavo sėkmė - atsirado „trumpos dienos“bulvės, idealiai tinkančios vėsią vasarą. Jis nesunkiai galėjo patekti į Novgorodo valstiečius. Jokio šurmulio ir fantazijos. Visai kaip papildoma daržovė.
Netiesioginis to patvirtinimas yra Rusijos bulvių riaušių istorija. XIX amžiaus viduryje kelerius metus iš eilės buvo rimtas grūdų gedimas. Mikalojaus I vyriausybė padarė viską, kad padėtis būtų švelnesnė. Bulvės buvo siūlomos kaip duonos pakaitalas. Valstiečiai to griežtai atsisakė. Prasidėjo neramumai ir net ginkluotos demonstracijos. Tai yra taip. Viskas teisinga. Bet - tik Rusijos imperijos pietuose ir Sibire. Šiaurinės provincijos stebėtinai ramiai reagavo į vyriausybės rekomendaciją dėl bulvių. Vis dėlto, jei priimtume britiškų bulvių importo XVII amžiuje versiją, nereikėtų stebėtis. Rusijos šiaurė bulves žinojo jau seniai.
Natalija Nekrasova