Alaus atveju svarbiausia yra grynumas. Beveik 500 metų visoje vokiškai kalbančioje srityje alus buvo gaminamas pagal Vokietijos alaus grynumo įsakymą.
Bavarijos kunigaikštis Vilhelmas IV (1493–1550) 1516 m. Išleido šį įstatymą, kurio vokiečių aludariai vis dar laikosi, kad nebūtų padirbtas gintaro gėrimas. Apskritai tai gali būti laikoma seniausiu maisto receptu. O ką ji sako? Šis įstatymas reikalauja, kad aludariai naudotų tik miežius, apynius ir vandenį, o kviečius ir rugius paliktų kepėjams. Apie mieles - be jos negalima virti alaus! - nė žodžio įstatyme, nes tuo metu dar niekas apie juos nežinojo.
- „Salik.biz“
Vis dėlto viduramžiais žmonija netapo priklausoma nuo alaus. Alaus daryba yra glaudžiai susijusi su grūdinių kultūrų auginimu ir yra maždaug šešių tūkstančių metų senumo. Pirmąjį alų žmonės užvirė 4000 m. Pr. Kr. e. senovės Babilone, kur netrukus po to tapo liaudies gėrimu. Vėliau alaus darymo meną iš babiloniečių perėmė egiptiečiai, paskui senovės romėnai.
Viduramžiais vienuolių brolių dėka gėrimas paplito visoje Europoje. Štai kodėl daugelis Europos šalių turi savo alaus darymo tradicijas ir alaus ženklus. Taigi, Anglijoje tai yra „Guness“, Nyderlanduose - „Heineken“, Danijoje - „Tuborg“. Nepaisant to, Vokietija buvo ir tebėra tikra alaus kultūros tvirtovė: čia veikia apie tūkstantis alaus daryklų ir jos gamina 5000 skirtingų prekių ženklų alaus.