Pamenu, kai studijavau institute, laikai buvo gana „šalti“, o stipendijos pakako 2 kartus per mėnesį vykti namo (Belgorodas-Stary Oskol). Taigi tais laikais sojos „mėsa“buvo populiari. Ir dabar turbūt parduodamas, nepastebiu, bet tada jie aktyviai pirko maišus su sausu mišiniu, kuriuos mirkote, iš jo gaminate kotletus ir kepate - jūs gaunate mėsos kotletus be mėsos. Man patiko skonis, jis toks šaunus. Nesu didelis mėsos mėgėjas ir žinovas.
Tačiau kuo toliau, tuo dažniau šiek tiek girdžiu apie kitą netikrą mėsą - tikrai dirbtinę mėsą. Matyt, to labai reikia norint įveikti maisto krizę.
- „Salik.biz“
Kiek gyvų būtybių reikia žmonijai pamaitinti per metus:
Sprendžiant iš dinamikos per ateinančius 30–50 metų, norint maitinti alkanas burnas, šį skaičių reikės padvigubinti, nes reikia tenkinti besivystančių šalių, kur vyksta gyventojų sprogimas, apetitą. Kai kinai Mao Zedongo laikais kūrė šviesią ateitį, jie per metus vidutiniškai gaudavo 4 kilogramus mėsos (apie 11 gramų per dieną). Šiandien kiekvienas iš 1 milijardo 379 milijonų dangaus imperijos gyventojų kepa, kepa ir troškina vidutiniškai 55 kilogramus mėsos per metus. Tačiau taip pat yra Indijos gyventojų, kurie Kinijos bendražygius praktiškai aplenkė. Ir jie visi svajoja susigaudyti delikatesų vartojime Amerikoje (jankai per metus suvartoja vidutiniškai 120 kg mėsos) arba Rusijoje (73 kilogramai).
Tačiau kažkam planetoje vis tiek teks užsisegti diržus. Pasak mokslininkų, jei jie bus padalinti broliškai, tada Žemės išteklių pakaks tik 40 kilogramų mėsos pagaminimui kiekvienam iš 7 milijardų žmonių, gyvenančių Žemėje. Tačiau iki 2060 m. Pasaulio gyventojų skaičius išaugs ketvirtadaliu - iki 9,5 milijardo!
Tačiau aistringiems mėsos valgytojams yra gerų naujienų. Mokslininkai išmoko užauginti mėsą iš mėgintuvėlio, kuris jokiu būdu nėra prastesnis už natūralų mėsos skonį ir maistines savybes.
Reklaminis vaizdo įrašas:
Kaip gaminama dirbtinė mėsa
Artėjanti maisto krizė bando numatyti daugelį dirbtinės mėsos kūrėjų.
Daugelis gamintojų nusprendžia auginti dirbtinę mėsą iš gyvūnų kamieninių ląstelių. Tai, be abejo, yra humaniškesnis baltymų gamybos būdas nei tradicinė mėsos gamyba. Bet bent vieną gyvūną teks paaukoti. Idealiu atveju tai atrodo taip: karvė ar paršelis yra prižiūrimi ir auginami, laikomi ekologiškai švariose ganyklose ir duodami selektyvaus pašaro. Tai atliekama siekiant gauti elitinę ir gryną mėsą ląstelėje, tada gyvūnas „paaukojamas“. Jos kamieninės ląstelės taps medžiaga šimtų tonų raumenų masės auginimui specialiuose bioreaktoriuose. Ląstelės dedamos į šiltą maistinių medžiagų tirpalą, kur jos labai greitai dauginasi, kol virsta kažkokiais maltos mėsos gabalėliais.
Skirtingų kompanijų technologijos skiriasi tik niuansais. Pavyzdžiui, amerikiečių įmonė „Memphis Meats“sukuria anties ir vištienos mėsą bioreaktoriuose, augindama ląsteles iš embrionų jauniklių serumo. Izraelio startuolis „SuperMeat“rėmėsi augančiomis vištienos kepenėlėmis. Beje, „SuperMeat“kartu su dar dviem Izraelio laboratorijomis iš Kinijos vyriausybės gavo rimtą sutartį. Dangaus imperijos valdžia taip „paragavo“biochemikų plėtros, kad investavo 300 milijonų į Izraelio dirbtinės mėsos gamybos technologijų plėtrą. Bet 300 milijonų vis dar yra gėlės.
„Mėsos“lenktynių nugalėtojai sumažins 729 milijardų dolerių prizą - ši suma yra apskaičiuota pasaulinės mėsos rinkos apimtys. Tačiau visi kiaulienos, vištienos ir kitų „Frankensteins“kūrėjai susiduria su viena neparagaujančia problema. Gautas baltyminis maistas yra labai skanus kaip natūrali mėsa. Faktas yra tas, kad nors bioreaktoriuose imituojamos tokios pačios sąlygos kaip ir gyvo sutvėrimo kūne, kultivuojama mėsa yra porėta ir elastinga.
Panašu, kad šią problemą išsprendė startuolis pavadinimu „Impossible Foods“, kuris pasiekė didžiausią skonio autentiškumą. Tai ypač stebina, atsižvelgiant į tai, kad jie „jautieną“kuria ne iš gyvūninių ląstelių, o iš augalinių medžiagų. Tačiau bendrovės įkūrėjas, biochemijos profesorius Patrickas Brownas samprotavo taip: tikrąją mėsą labai sunku išauginti iš ląstelių, nes tai yra labai sudėtingas audinys. Jį sudaro dešimtys tūkstančių raumenų skaidulų, kraujagyslių, nervų, riebalinio ir jungiamojo audinio sluoksnių. Šią sudėtingą medžiagą lengviau suskaidyti į cheminius elementus ir pabandyti sudėti iš augalinės kilmės žaliavų. Dideli žmonės tikėjo projektu:Tarp investuotojų yra turtingiausias žmogus planetoje Billas Gatesas ir turtingiausias Azijos verslininkas, Honkongo verslininkas Li Kašinas. „Impossible Foods“biochemikai praleido 5 metus ir 80 milijonų dolerių, kad jautienos skonis būtų padalintas į molekules. Jie tyrė, kodėl žalia mėsa yra beveik beskonė, tačiau įdėjus ją į keptuvę virtuvė iškart užpildoma viliojančiais aromatais. Kodėl keptuvėje čiulba gabalas veršienos? Dėl to ji keičia spalvą po terminio apdorojimo. Kokios yra prekės ženklo kvapą sukuriančios medžiagos. Kodėl keptuvėje čiulba gabalas veršienos? Dėl to ji keičia spalvą po terminio apdorojimo. Kokios yra prekės ženklo kvapą sukuriančios medžiagos. Kodėl keptuvėje čiulba gabalas veršienos? Dėl to ji keičia spalvą po terminio apdorojimo. Kokios yra prekės ženklo kvapą sukuriančios medžiagos.
Iš ko gaminama sintetinė jautiena?
Galų gale paaiškėjo, kad pagrindinis ingredientas, suteikiantis mėsos skonį ir tekstūrą, yra brangakmeniai. Šie junginiai yra hemoglobino dalis. Heme yra geležies atomas, kurio dėka kraujas gali būti prisotintas deguonies. Raumenų skaidulose ypač gausu šių junginių. Tai yra tam tikri statybiniai blokai, iš kurių statomas gyvas organizmas. Brangakmeniai randami ne tik gyvuose organizmuose, bet ir augaluose. Pavyzdžiui, sojų pupelėse. Tiesa, hemų procentas augalų audiniuose yra tūkstančius kartų mažesnis nei gyvūnų audiniuose. Tačiau biochemikai rado gana pigų būdą sintetinti „slaptą ingredientą“iš sojos. Šiame augale yra leghemoglobino - sudėtingų baltymų, kurie taip pat turi galimybę surišti deguonį ir pasižymi dideliu struktūriniu panašumu į hemoglobiną. Mokslininkai tai priskiria bendrai evoliucinei kilmei. Problema buvo ta, kad norint pagaminti tiek daug hemo, kuris yra viename kilograme raumeninio audinio, reikia tiek daug sojos, kad gamyba toli gražu nėra pelninga.
Vis dėlto Patrick Brown ir jo kolegos sugebėjo įveikti šią problemą pasiskolinę iš aludarių sprendimą. Jie naudojo tą patį fermentacijos procesą, kurio metu gaunamas dieviškasis putojantis gėrimas. Genai, atsakingi už leghemoglobino gamybą sojoje, „pasodino“mielių padermę Pichia pastoris, kuri naudojama biotechnologijose baltymams sintetinti. Gauta masė buvo maitinama maistiniu tirpalu, o hemas išleidimo vietoje buvo gautas jau pramoniniais kiekiais.
Be to, jie rekonstravo mėsos kvapą naudodami augalų analogus.
„Sukurti tinkamą kvapą nėra sunku, tiesiog reikia žinoti, kokiomis proporcijomis maišyti jį sudarančias chemines medžiagas“, - sako Stacy Simonic, Oregono universiteto chemikas.
Ateities maistas: parduodamas dabar
Nuo 2016 m. Dirbtinė jautiena pradėjo savo triumfo žygius per Amerikos maitinimo įstaigas. Jo galima paragauti Niujorke, Las Vegase, San Franciske, Los Andžele ir Teksase. Šių metų pradžioje „Impossible Foods“atidarė laboratoriją savo jautienai gaminti pramoniniu mastu. Per mėnesį įmonė sugeba susintetinti 454 000 kg dirbtinės mėsos. Patrick Brown teigimu, to pakanka, kad 1 000 restoranų būtų patiekiama dirbtinių mėsainių. Jis įsitikinęs, kad norintiems išbandyti smalsumą nebus galo. Anot „foodies“atstovų, vienintelis skirtumas yra tas, kad „Impossible Foods“mėsainiai kainuoja 12 USD - dvigubai daugiau nei įprasti mėsainiai.
Kaip priversti sveiko proto ir stiprios atminties žmones mokėti dvigubai daugiau už mėsainį? Gamintojų argumentų sistema atrodo gana nuosekli. Jie apeliuoja į ryškiausius žmogaus jausmus.
- Pirkdamas mėsainį, pagamintą iš sintetinių baltymų, žmogus įvykdo kilnų poelgį - jis padeda visuomenei! - sako molekulinės biologijos specialistas Patrickas Brownas. - Norėdami sukurti kilogramą mėsos, mums reikia 20 kartų mažiau dirbamos žemės ir 4 kartus mažiau vandens. Tuo pačiu metu šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimas sumažėja 8 kartus.
Kaip karvės sugadina orą
- Atrodytų, kokį ryšį karvės turi su visuotine klimato kaita. Tačiau mokslininkai apskaičiavo, kad kiekvieną dieną karvė suvalgo apie 15–20 kilogramų žolės.
- Apdorojant šią žaliąją masę, gyvūno virškinimo sistema kasdien išskiria 500 litrų metano.
- Apskritai, mėsos pramonė į atmosferą išmeta 18 procentų žmonijos pagamintų šiltnamio efektą sukeliančių dujų. Be to, jis taip pat teršia oro ir kelių transportą.
Kitas sąjūdžio pradininkas, olandų biochemikas Markas Postas iš Mastrichto universiteto taip pat daro spaudimą sąmonei. Būtent jis 2013 m. Pristatė visuomenei pirmąją pasaulyje kotletą, išaugintą iš gyvūnų kamieninių ląstelių.
„Manau, kad per 25 metus vyriausybės privers tradicinius mėsos gamintojus mokėti aplinkos mokestį“, - sako olandų profesorius. - Maždaug tas pats vyksta automobilių pramonėje. Pavyzdžiui, Vokietija paskelbė draudimą gaminti automobilius su vidaus degimo varikliais nuo 2030 m. Tai atveria kelią ekologiškesnėms elektrinėms transporto priemonėms. Tikiu, kad šiandienos vaikai gyvens norėdami pamatyti dieną, kai bus draudžiama auginti skerdimui skirtus gyvūnus. Tai įvyks po 50–60 metų. Bet net ir dabar tradicinę mėsą galima parduoti su užrašu ant pakuotės: "Gaminant šį produktą gyvūnas nukentėjo ir buvo nužudytas".
Kokie kiti alternatyvūs maisto gamybos būdai vystosi pasaulyje?
Baltymai nuo bakterijų
Šį metodą išrado Suomijos mokslininkai iš Lappeenranta technologijos universiteto ir VTT techninių tyrimų centro. Jis pagrįstas specialių vandenilio bakterijų auginimu biologiniame reaktoriuje. Tai yra mikroorganizmai, kurie naudoja anglį kaip ląstelių statybinę medžiagą. Atmosferoje pilna anglies dioksido. Norint įsisavinti anglį, vandenilio bakterijoms reikalingas energijos šaltinis - molekulinis vandenilis (neatsitiktinai, kad jos buvo pavadintos šio cheminio elemento vardu). Bet jis jau nebemeluoja ant kelio. Bet jis susidaro bioreaktoriuje, kur vanduo, veikiamas elektros energijos, suskyla į deguonį ir vandenilį, todėl juos myli šios bakterijos. Dėl to ląstelių masė pradeda augti, o aparate susidaro maistinių medžiagų sultinys. Tada tirpalas filtruojamas, džiovinamas ir naudojami kaip balti milteliai.
BTW
Neįtardamas to, kiekvienas žmogus per savo gyvenimą suvalgo vidutiniškai 5 kilogramus vabzdžių, apskaičiavo Baltarusijos valstybinio universiteto Biologijos fakulteto Zoologijos katedros docentas entomologas Olegas Borodinas. Lervos, amarai, vabalai ir kirminai į mūsų organizmą patenka daugiausia kartu su vaisiais ir daržovėmis.
Ar norėtum šūdo?
Japonų mokslininkas Mitsuyuki Ikeda iš „Okayama“laboratorijos ėmėsi šios blogai kvepiančios mokslinės temos. Jam pavyko susintetinti mėsą iš žmonių atliekų. Iš pradžių užsakytas Tokijo kanalizacijos įmonės, jis studijavo komunalinių atliekų tvarkymą. Tyrimo metu Ikeda kanalizacijos dumble atrado bakterijas, kurios paverčia ekskrementus baltymais. „Ikeda“iš rudos masės išskyrė grynus baltymus, pagardinta dažikliais, kvapiosiomis medžiagomis ir iš Vladimiro Voinovičiaus giriamo „antrinio produkto“gavo dar vieną dirbtinės mėsos rūšį. Japonai jį pakrikštijo štangos mėsainiu. Jo maistinė vertė yra 63% baltymų, 25% angliavandenių, 3% riebalų ir 9% mineralų.